Сейчас соусы на нашем столе играют значительную роль. И у каждого из них есть своя история.

Весьма часто одни и те же блюда с помощью соусов получают различный вкус и аромат. Соусы, которые содержат масло и яйца, например майонез, повышают калорийность кушанья, однако делают блюдо вкуснее. Горчичные и томатный соусы менее калорийные, они прекрасно подчеркивают вкус, а соевый и терияки считаются самыми легкими, к тому же они придают пище особый оттенок.

• 150 мл томатного сока

• 60 мл мясного бульона

• 1 пучок щавеля

• 1 пучок зелени кинзы

1. Зелень хорошо промыть и измельчить, добавить томатный сок, бульон и хорошо перемешать.

2. Готовым соусом поливать барбекю из мяса.

• 1 луковица

• 2 сладких перца

• 4 зубчика чеснока

• 150 л оливкового масла

• 200 мл томатного сока

• 80 мл столового уксуса

• 0,5 пучка зелени орегано

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Чеснок истолочь, посолить, поперчить, смешать с оливковым маслом, уксусом, измельченным луком, нашинкованными сладкими перцами, зеленью и томатным соком.

2. Полученную массу кипятить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут, после чего процедить и подать на стол горячим.

• 200 г томатной пасты

• 500 мл кипяченой воды

• 200 г сахара

• 6 зубчиков чеснока

• 50 г сыра

• 2 пучка зелени кинзы

• 15 г красного перца

• Соль по вкусу

1. Томатную пасту разбавить холодной кипяченой водой до консистенции жидкой сметаны.

2. В полученную массу добавить измельченную зелень кинзы, толченый чеснок, сахар, соль, перец и тщательно перемешать.

3. Готовый соус украсить тертым сыром и подать к барбекю.

• 200 мл кетчупа

• 80 мл воды

• 25 мл 3%-ного уксуса (или сухого вина)

• 1 стручок красного корейского перца

• 3 зубчика чеснока

1. В кетчуп добавить измельченный корейский красный перец и толченый чеснок, влить уксус, разведенный водой и хорошо перемешать.

2. Готовым соусом залить барбекю за 1–2 минуты до подачи на стол.

• 300 мл мясного бульона

• 2 луковицы

• 50 г корнишонов

• 70 г томатного пюре

• 30 мл столового уксуса

• 30 г муки

• 60 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Муку обжарить в 30 г сливочного масла и развести мясным бульоном.

2. Лук измельчить, обжарить в оставшемся масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить и жарить еще 5 минут.

3. В полученную смесь добавить нарубленные корнишоны, уксус и довести до кипения на медленном огне.

• 7 помидоров

• 3 луковицы

• 500 г корня сельдерея

• 150 г сахара

• 400 мл воды

• 100 мл 10 %-ного уксуса

• 5 г молотого имбиря

• 5 г молотой корицы

• 5 г молотой гвоздики

• 10 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Лук и корень сельдерея измельчить, добавить очищенные помидоры и сварить пюре.

2. Полученную массу протереть сквозь сито.

3. Добавить имбирь, корицу, гвоздику, соль, перец и продолжить варить на медленном огне.

4. Готовым соусом залить мясо перед подачей на стол.

• 160 мл растительного масла

• 60 мл 3%-ного уксуса

• 5 г сахара

• Соль по вкусу

1. Растительное масло взбить венчиком и добавить уксус.

2. В полученную массу всыпать сахар, соль и тщательно перемешать.

3. Готовый соус подать к мясу.

• 100 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• 50 мл лимонного сока

• 2 зубчика чеснока

• 30 мл кетчупа

• 5 г сахара

• Соль по вкусу

1. Чеснок измельчить, добавить соль, сахар, растительное масло и лимонный сок.

2. Сметану и кетчуп взбить с помощью блендера, добавить в полученную массу и хорошо перемешать.

3. Готовым соусом полить шашлык или барбекю перед подачей на стол.

• 200 мл мясного бульона

• 100 мл сметаны

• 2 луковицы

• 70 г сливочного масла

• 20 г острого кетчупа

• 30 г муки

• Соль по вкусу

1. Муку слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла и развести мясным бульоном.

2. В полученную массу добавить сметану, хорошо перемешать и варить на слабом огне в течение 5–10 минут.

3. Затем добавить измельченный лук, обжаренный в оставшемся сливочном масле.

4. Перед подачей на стол полученный соус посолить и соединить с кетчупом и хорошо перемешать.

• 250 мл сметаны

• 70 мл лимонного сока

• 1 корень хрена

1. Корень хрена промыть, очистить, натереть на мелкой терке и смешать со сметаной и лимонным соком.

2. Готовый соус подать к рыбе.

• 250 мл мясного бульона

• 100 мл сметаны

• 1 корень хрена

• 70 г сливочного масла

• 60 мл столового уксуса

• 30 г мука

• 1 лавровый лист

• 6 горошин черного душистого перца

• Соль по вкусу

1. Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести 100 мл мясного бульона, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5–10 минут.

2. Хрен промыть, очистить, натереть на мелкой терке и слегка обжарить в оставшемся сливочном масле, после чего смешать с уксусом и оставшимся мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец горошком и посолить.

3. Полученную массу варить 10–15 минут, затем влить в обжаренную муку и довести до кипения на слабом огне.

4. Готовый соус подать к мясу.

• 1 огурец

• 200 мл кефира (или сметаны)

• По 1 пучку зелени укропа, петрушки и зеленого лука

• Соль по вкусу

1. Огурец натереть на мелкой терке и смешать с кефиром.

2. В полученную массу добавить измельченную зелень укропа, петрушки и зеленого лука.

3. Готовый соус посолить и подать к мясу.

• 80 г сыра

• 100 г творога

• 80 г сметаны

• 40 г горчицы

1. Творог растереть, сыр измельчить.

2. Подготовленные ингредиенты соединить со сметаной, взбить венчиком, заправить горчицей и перемешать.

3. Готовый соус подать к запеченной рыбе.

• 1 кг сливы ткемали

• 200 мл воды

• 2 зубчика чеснока

• По 0,5 пучка зелени укропа и кинзы

• 6 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Сливы помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности на среднем огне, постоянно помешивая, после чего протереть сквозь сито и развести полученным отваром.

2. Зелень укропа и кинзы и чеснок измельчить и соединить со сливовой массой.

3. Полученную смесь посолить, поперчить и довести до кипения.

4. Готовый соус ткемали подать к мясу.

• 200 г жидкой сметаны

• 50 мл столового уксуса

• 8 г сахарной пудры

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Сметану соединить с солью, перцем, уксусом, сахарной пудрой и хорошо перемешать.

2. Готовый соус подать к рыбе.

• 100 мл яблочного сока