• Соль по вкусу

1. Лимонную цедру смешать с растительным маслом, апельсиновым соком, тертым чесноком, измельченным острым перцем и солью.

2. Белугу нарезать средними кусочками, соединить с маринадом и оставить на 1 час.

3. После этого нанизать рыбу на шампуры и жарить на углях.

4. Готовый шашлык подать с зеленым луком и немного обжаренными на углях дольками яблок.

• 1 кг филе тунца

• 2 баклажана

• 2 сладких перца

• 300 г сыра

• 100 мл белого сухого вина

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Филе рыбы промыть, сбрызнуть белым вином и нарезать средними кусочками.

2. Сладкие перцы и баклажаны очистить и нарезать небольшими ломтиками.

3. Кусочки рыбы нанизать на деревянные шпажки, чередуя со сладкими перцами и баклажанами, посолить, поперчить и запекать на углях.

4. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и подать на стол.

• 1 кг кальмаров

• 1 стручок острого перца

• 2 апельсина

• 18 г сахара

• 70 мл красного столового вина

• 30 мл оливкового масла

• 1 пучок зелени петрушки

• 0,5 пучка зелени черемши

• 1 пучок зеленого лука

• Соль по вкусу

1. Зелень петрушки и черемши нашинковать, смешать с растертым острым перцем, сахаром, красным вином, оливковым маслом и солью.

2. Кальмаров промыть, очистить, нарезать большими длинными кусками (25–30 см), залить полученным маринадом и поставить в холодильник на 1,5 часа.

3. Затем нанизать их на шампуры и жарить на углях по 5 минут с каждой стороны.

4. Готовый горячий шашлык подать на стол с дольками апельсинов, зеленым луком и теплым маринадом.

• 25 королевских креветок

• 30 мл оливкового масла

• 80 мл сладкого соуса

• 20 г измельченной зелени петрушки

• 5 г молотого тмина

• 5 г фенхеля

• 5 г кориандра

• 5 г красного перца

• 7 г кайенского перца

1. Тмин, фенхель, кориандр и красный перец обжарить на сковороде на небольшом огне до тех пор, пока они немного не потемнеют. Затем переложить в ступку, добавить кайенский перец, растереть в порошок, добавить сладкий соус и тщательно перемешать.

2. Креветки промыть, очистить, нанизать на тонкие деревянные шпажки, вымоченные в воде, обмакнуть каждую в полученную смесь, сбрызнуть оливковым маслом и жарить на углях по 5 минут с каждой стороны.

3. Готовое блюдо подать на стол с зеленью петрушки.

• 25 шт. креветок

• 300 г бекона

• 50 г сметаны

• 50 г меда

• 100 мл оливкового масла

• 80 мл апельсинового сока

• Черный молотый перец по вкусу

1. Бекон нарезать тонкими длинными кусочками.

2. Креветки тщательно промыть, очистить, завернуть в ломтики бекона, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях по 4 минуты с каждой стороны.

3. Оливковое масло, мед, сметану и апельсиновый сок соединить и взбить с помощью миксера.

4. Готовый шашлык подать на стол с полученным соусом.

• 400 г мидий

• 3 помидора

• 2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 300 мл белого столового вина

• 0,5 пучка зеленого лука

• 4 веточки мяты

• Тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мидии промыть, смешать с солью, перцем и тимьяном, нанизать на вымоченные в воде деревянные шпажки, чередуя с кольцами лука и кружочками помидоров, и жарить на углях 3 минуты с каждой стороны.

2. Вино вскипятить, всыпать измельченную мяту, снова довести до кипения, снять с огня, дать постоять 5 минут, добавить измельченный лук, тертый чеснок, тимьян, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

3. Готовый шашлык подать на стол с винным соусом.

• 25 тигровых креветок

• 2 зубчика чеснока

• 1 стручок острого перца

• 50 мл гранатового сока

• 20 г коричневого сахара

• 60 мл соуса тартар

• 35 мл кунжутного масла

• 100 мл соевого соуса

• 1 пучок зелени кинзы

• 10 г зеленого лука

1. Чеснок очистить, размять, смешать с измельченным острым перцем, добавить соус тартар, кунжутное масло, соевый соус, сахар, гранатовый сок, тщательно перемешать, поставить на плиту и нагревать, пока сахар полностью не растворится, после чего остудить.

2. Креветки очистить, промыть, выложить в один слой в емкость, залить полученным маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 8 часов.

3. После этого креветки нанизать на деревянные шпажки и жарить на углях 6 минут до розового оттенка.

4. Готовый шашлык подать на стол с зеленью кинзы и зеленым луком.

• 400 г очищенных креветок

• 1 лимон

• 150 г сметаны

• 80 мл сока лайма

• 40 мл оливкового масла

• 1 пучок листового салата

• Специи по вкусу

1. Сметану смешать с соком лайма, оливковым маслом и специями.

2. Очищенные креветки соединить с полученным маринадом и поставить в холодильник на 45 минут.

3. Затем нанизать их на деревянные шпажки, вымоченные в воде, и жарить на углях по 2–3 минуты с каждой стороны.

4. Готовые креветки подать на стол с кружками лимона и листьями салата.

В современной кулинарии существует великое множество соусов. Их подают к самым разным блюдам: к мясным, рыбным, овощным и т. д. Порой выбрать какой-либо соус в поваренной книге бывает непросто. Красивые, но непонятные названия или настораживают, или не говорят ничего определенного о вкусе.

При этом кажется, что разные способы их приготовления очень трудно запомнить. Однако на самом деле все не так страшно. Стоит только увидеть в списке множества рецептов определенную систему, узнать маленькие особенности приготовления и, главное, хоть раз попробовать приготовить собственноручно какой-либо соус.

Впервые соусы были изобретены в XVII–XVIII веках. Считается, что это произошло во Франции. Часто создателями соусов выступали весьма знатные люди того времени. Например, известный нам майонез связан с именем герцога Луи Крильонского, первого герцога Магона, полководца который завоевал у Британии столицу острова Минорка – Магон. На пиру, который устроили в честь победы, был впервые подан соус из яиц индеек, оливкового масла, лимонного сока и перца. Его назвали «майонез», в честь покоренного города. А известный соус под названием «бешамель» якобы был изобретен Луи де Бешамелем, маркизом де Нуантель.

По мере того как количество соусов увеличивалось, росло и их значение в приготовлении блюд. В итоге понятия «соус» и «французская кухня» оказались слитыми, почти неразделимыми. Большая часть новых соусов получила названия, связанные с той или иной страной или нацией. Таким образом, во французской кухне были созданы английский, польский, португальский, голландский, итальянский и баварский, а также татарский и русский соусы. Все же стоит знать, что ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням.

Так, в соусах отразились порой неверные представление французов о других народах. Интересно, татарский соус получил такое название, потому что в его состав входят корнишоны и каперсы, которыми, как думали французы, питаются татары. А русский соус так назван только из-за того, что в него входит некоторое количество икры, хотя на 87 % он состоит из майонеза и бульона из морепродуктов. Так же обстоит дело и с соусами, которые были названы по именам крупнейших иностранных городов, например женевский, бристольский, генуэзский, венецианский, римский соусы и др.