2. С лимона снять острым ножом цедру и выжать сок.

3. Оливковое масло смешать с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, нашинкованной зеленью (оставив немного для украшения), посолить и поперчить. Залить полученным маринадом мясо и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

4. После этого разложить кусочки телятины на решетке и жарить на раскаленных углях.

5. Готовое барбекю украсить кусочками яблок, оставшейся зеленью и подать на стол.

• 1 кг говяжьей вырезки

• 80 г топленого сала

Для гарнира

• 60 г шампиньонов

• 6 клубней картофеля

• 300 г консервированного зеленого горошка

• 80 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса

• 150 мл мадеры

• 250 мл томатного соуса

1. Мясо промыть, нарезать порционными кусками и обжарить на решетке, смазанной салом.

2. Готовое барбекю выложить на блюдо, украсить ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в растопленном сливочном масле, жареным картофелем и зеленым горошком.

3. Сверху полить томатным соусом, смешанным с мадерой.

• 1 кг свиных ребрышек

• 125 мл растительного масла

• 70 мл соуса чили

• 1 острый перец

• 1 сладкий зеленый перец

• 10 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. В растительное масло добавить соус чили, нарезанные кольцами перцы, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Ребрышки промыть, разрезать между костями, полить приготовленным маринадом и поставить на 1 час в холодильник.

2. После этого ребрышки вынуть из маринада и обжарить на решетке до образования хрустящей корочки.

• 1,5 кг телятины

• 5 помидоров

• 4 луковицы

• 30 г жира

• 20 г сливочного масла

• 0,5 пучка зелени петрушки

• 0,5 пучка зелени укропа

• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть телятины промыть, нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарубленный лук, измельченные помидоры, промытую зелень петрушки и укропа, жир, посолить и поперчить.

2. Все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2–3 часа.

3. После этого полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, свернуть в виде пакета, обернуть фольгой и обвязать ниткой.

4. Пакет выложить на смазанную жиром решетку и запекать на углях в течение 40–50 минут.

• 1 кг телятины

• 10 клубней картофеля

• 5 луковиц

• 100 г томатного пюре

• 200 мл красного сухого вина

• 3 зубчика чеснока

• 80 г муки

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, посолить, поперчить и натереть чесноком.

2. Лук нашинковать, добавить томатное пюре, муку, сухое вино, мелко нарезанный укроп, поперчить и хорошо перемешать.

3. Замочить мясо в полученном маринаде на 2–3 часа.

4. Картофель очистить и нарезать крупными дольками.

5. Телятину и картофель разложить на решетке и жарить на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать их и сбрызгивать маринадом.

6. Подать на стол с полученным острым соусом и веточками укропа.

• 800 г говядины

• 120 г сала

• 1 огурец

• 1 сладкий перец

• 60 мл растительного масла

• 20 г горчицы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Огурец и сладкий перец помыть, очистить, мелко нарезать и перемешать.

2. Мясо разрезать на 8 кусков, промыть, слегка отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей.

3. На каждый из них выложить сало, нарезанное кубиками, и овощи, свернуть и обвязать ниткой или закрепить металлической шпажкой.

4. Смазать полученные рулеты растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в горячих углях в течение 40–50 минут.

• 1 кг говядины

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 2 корня петрушки

• 2 корня сельдерея

• 1 яйцо

• 150 г сала

• 50 г майонеза

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистить, помыть и нашинковать.

2. Затем добавить сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, измельченное сало и тщательно перемешать.

3. Мясо нарезать кусками толщиной 1,5 см, отбить, посолить, поперчить, выложить на каждый из них приготовленную начинку, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, смазать майонезом, поместить на решетку и обжарить на горячих углях.

• 1 кг говядины

• 60 г сала

• 4 луковицы

• 1 сладкий зеленый перец

• 50 мл винного уксуса

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мякоть говядины промыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с салом и луком пропустить через мясорубку.

2. Полученную массу посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить на 3 часа в прохладное место.

3. Затем из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, выложить их на противень и жарить на раскаленных углях до готовности.

4. Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью и нашинкованным сладким перцем.

• 800 г свиного филе

• 130 г шпика

• 4 клубней картофеля

• 3 луковицы

• 1 сладкий зеленый перец

• 100 мл растительного масла

• 130 мл белого полусладкого вина

• 2 г красного молотого перца

• 2 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Мясо промыть и нарезать ломтиками.

2. Картофель очистить, нарезать кружочками и слегка обжарить в растительном масле. Сладкий перец очистить от семян, промыть и измельчить. Шпик нарубить.

3. Подготовленное мясо и картофель посолить, поперчить и нанизать на шпажки, перемежая с кусочками перца, кольцами лука и ломтиками шпика, сбрызнуть вином и растительным маслом, завернуть в фольгу и жарить на решетке около 20 минут.

• 600 г телятины

• 600 г свинины

• 4 луковицы

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть, разрезать на небольшие куски и разложить на решетке.

2. Затем обжарить мясо на углях, посолить, поперчить и украсить сверху нарезанным луком.

• 1 кг свинины

• 3 персика

• 200 г риса

• 100 мл апельсинового сока

• 100 мл лимонного сока

• 50 мл хереса

• 3 г молотой корицы

• 20 г апельсиновой цедры

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.

2. Апельсиновый и лимонный соки соединить с хересом, добавить корицу, посолить, поперчить, залить мясо полученным маринадом и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

3. После этого разложить кусочки свинины на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически поливая маринадом.

4. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать лишней жидкости стечь и выложить горкой на середину блюда, по краям разложить мясо, украсить нарезанными кусочками персиков без косточек, посыпать апельсиновой цедрой и подать на стол.

• 800 г мякоти баранины