ОМЫЛЕНИЕ – щелочной гидролиз липидов. При О. триглицеридов образуется глицерин и соли жирных кислот.

ОНКОГЕНЫ – гены, обусловливающие превращение нормальных клеток эукариот в злокачественные. Действие О. реализуется посредством кодируемых ими онкобелков. О. присутствуют в вирусах ДНК–содержащих (аденовирусы, паповавирусы и др.) и РНК–содержащих (ретровирусы), а также в геноме опухолевых клеток. Известно около 30 О., кодирующих соответствующие онкобелки.

ОНТОГЕНЕЗ – индивидуальное развитие организма от оплодотворенной яйцеклетки до конца жизни особи. Для организмов, размножающихся простым делением, это понятие обычно не применяется.

ООМИЦЕТЫ – группа видов отдела Оомикота (Oomycota) в царстве Хромиста (Chromista). По современным представлениям в это царство включены организмы, имеющие своеобразную структуру митохондрий, перистые жгутики с трехчленными жгутиковыми волосками, или мастигонемами, и отличающиеся от грибов по структуре ДНК. Их клеточная стенка чаще содержит целлюлозу и β–глюкан, в ней отсутствует хитин. Виды отдела Оомикота, ныне трактуемые как грибоподобные организмы, или псевдогрибы, помещены в царство Chromista наряду с бурыми, золотистыми и желтозелеными водорослями, а также некоторыми протистами. «Грибы», входящие в эти отделы, интерпретируются как вторично бесцветные, потерявшие хлорофилл организмы. Большинство представителей Оомикота адаптированы к существованию в водной среде. Они характеризуются наличием спор полового размножения, называемых ооспорами, и подвижных спор бесполого размножения – зооспор – с одним или двумя жгутиками. Хотя многие оомицеты относятся к агрессивным патогенам высших растений (возбудитель фитофтороза картофеля и томатов Phytophthora infestans), по происхождению и особенностям развития они более близки к водорослям, чем к грибам.

ОПЕРОН – группа генов, функционально связанных между собой. Белки, кодируемые генами одного О., – это, как правило, ферменты, катализирующие отдельные этапы одного метаболического пути.

ОПСОНИНЫ, БАКТЕРИОТРОПИНЫ – факторы сыворотки крови, взаимодействующие с поверхностью чужеродных частиц (микроорганизмы, пыльца растений и др.), облегчающие их захват фагоцитами. В зависимости от устойчивости О. к нагреванию различают термолабильные и термостабильные О.

ОРГАНЕЛЛЫ – постоянные дифференцированные участки клеток одноклеточных или многоклеточных эукариот, выполняющие определенные функции (ядро, митохондрии, хлоропласты и др.).

ОРГАНОГЕННЫЕ ГОРНЫЕ ПОРОДЫ, БИОЛИТЫ – горные породы, состоящие из остатков вымерших животных, микроорганизмов (известняки) или продуктов их жизнедеятельности (горючие сланцы, нефть, оксиды железа).

ОРГАНОТРОФЫ – микроорганизмы, использующие органические вещества в качестве доноров водорода для получения восстановителя (фотоорганотрофы – несерные пурпурные бактерии), а также энергии (хемоорганотрофы – большинство бактерий, грибов, простейших). Значительная часть О. использует органические вещества и как источник энергии, и как источник углерода. Термин О. употребляют иногда как синоним термина гетеротрофы.

ОРНИТОЗЫ – инфекционные заболевания птиц, животных, человека, вызываемые хламидиями Ch. psittaci (порядок Chlamydiales). Заболевание человека протекает по типу пневмонии, гриппа, брюшного тифа. Заражение происходит от птиц при вдыхании высохшего помета, пуха, при разделке тушек.

ОРОТОВАЯ КИСЛОТА, ВИТАМИН В₁₃ – 2,4–диоксипиримидин–6–карбоновая кислота. Присутствует в тканях животных, растений, в микроорганизмах. Предшественник пиримидиновых оснований, необходимых для биосинтеза нуклеиновых кислот; стимулирует рост животных, растений, культур микроорганизмов.

ОРТОМИКСОВИРУСЫ (Orthomyxoviridae) – семейство РНК–содержащих вирусов. Нуклеокапсид спиральный, заключен в липопротеидную оболочку. Содержит 7 фрагментов одноцепочечной линейной РНК (молекулярная масса 5 млн Да). Размножаются в клеточном ядре и цитоплазме клеток птиц, млекопитающих; созревают путем почкования на плазматической мембране клеток. Поражают дыхательные органы. Типичный представитель О. – вирус гриппа.

ОСАХАРИВАНИЕ – гидролиз крахмала зерна, картофеля до сбраживаемых дрожжами сахаров; операция в технологиях производства пива (осолаживание зерна), этанола.

ОСВЕТЛЕНИЕ – удаление взвешенных частиц из растворов. Прием, использующийся в производстве пива, вина, при приготовлении ряда питательных сред. Достигается фильтрованием, отстаиванием, центрифугированием и др.

ОСМОС – явление переноса растворителя через непроницаемую для растворенных веществ мембрану, разделяющую два раствора разной концентрации. Играет большую роль в жизнедеятельности живых организмов, используется при исследовании полимеров, биол. структур.

ОСМОТИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ – максимальное осмотическое давление раствора относительно чистого растворителя.

ОСМОТИЧЕСКИЙ ШОК – 1) нарушения в клетке, возникающие при переносе ее в гипертонический или гипотонический раствор; 2) метод разрушения клеток микроорганизмов, основанный на погружении их (обычно после удаления клеточной стенки) в дистиллированную воду или буфер низкой концентрации. В результате насыщения клетки водой происходит разрыв цито–плазматической мембраны и ее содержимое выходит вводу или буфер.

ОСМОТИЧЕСКОЕ ДАВЛЕНИЕ – избыточное давление, которое надо приложить к концентрированному раствору, чтобы в него не поступал растворитель из менее концентрированного раствора. Растворы должны быть разделены мембраной, непроницаемой для растворенного вещества.

ОСМОТРОФНОЕ ПИТАНИЕ – см. голофитный тип питания.

ОСМОФИЛЬНЫЙ – термин, определяющий способность организма расти на средах с высоким содержанием растворенных веществ. Напр., О. дрожжи растут на средах с высоким содержанием сахаров. Микроорганизмы, развивающиеся на средах с повышенной концентрацией минеральных солей, получили название галофилы.

ОСПА НАТУРАЛЬНАЯ – острое, особо опасное эпидемическое заболевание человека и ряда животных, характеризующееся высокой летальностью. Возбудитель О. н. – ДНК–геномный ортопоксвирус. При О.н. поражаются кожа и слизистые оболочки больного. Благодаря разработанной англ. врачом Э. Дженнером методике прививки от оспы (1796), международным усилиям под эгидой Всемирной организации здравоохранения О. н. как болезнь ликвидирована в конце 70–х гг. XX в. осушители – см. десиканты.

ПАВ – см. поверхностно–активные вещества.

ПАЛОЧКА – в микробиол. вытянутая цилиндрическая бактерия; любой организм, имеющий палочковидную форму.

ПАЛОЧКА БОЛГАРСКАЯ – тривиальное название молочнокислых бактерий Lactobacillus delbrueckii var. bulgaricus, Lactobacillus bulgaricus, Bacillus bulgaricus, используемых в молочной пром–ти для получения молочнокислых продуктов (см. лактобациллы).

ПАЛОЧКА СЕННАЯ – тривиальное название аэробной спорообразующей бактерии Bacillus subtilis, продуцента полипептидных антибиотиков.

ПАНГАМОВАЯ КИСЛОТА, витамин В₁₅ – 6–О–диметилглициновый эфир D–глюконовой кислоты. Присутствует в растениях, животных тканях, микроорганизмах (дрожжи). Стимулирует окислительные превращения в организме, может служить донором метильных групп в реакциях метилирования.

ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА, витамин В₅ – продукт соединения β–аланина с пантоевой кислотой. Водорастворима. Синтезируется зелеными растениями и микроорганизмами, в том числе кишечной микрофлорой. В составе ко–фермента А участвует в обмене липидов, углеводов, белков и в др. процессах метаболизма.