2 чайные ложки ванильного экстракта

2 чайные ложки молотой корицы

4 столовые ложки ванильного протеинового порошка из костного бульона

2 столовые ложки воды

⅛ чайной ложки морской соли

В кухонном комбайне измельчите кешью в мелкую крошку. Добавьте остальные ингредиенты и измельчайте на высокой скорости до образования теста, при необходимости счищая его с стенок чаши комбайна.

Поместите вкладыши в форму для маффинов или кексов. Равномерно распределите тесто по углублениям формы.

Накройте и замораживайте в течение часа перед подачей.

Орехи со специями

ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ: 10 МИНУТ

½ стакана сырого меда

2 стакана половинок ореха пекан, цельного миндаля или половинок грецкого ореха

1 чайная ложка молотой корицы

¼ чайной ложки кайенского перца

Разогрейте духовку до 150 °C.

В средней миске соедините все ингредиенты и перемешайте, пока орехи не будут полностью покрыты специями.

Выложите орехи на противень в один слой. Запекайте в течение 5 минут или пока орехи не станут ароматными, периодически перемешивая.

Подавайте сразу или дайте остыть и храните в герметичном контейнере.

Десерты

Миндальное печенье с шоколадной крошкой

ПОРЦИЙ: 12–14

ВРЕМЯ: 20 МИНУТ

2 стакана миндальной муки

½ чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки морской соли

¼ стакана кленового сиропа

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кокосового масла, растопить

1 чайная ложка ванильного экстракта

¼ стакана подслащенной стевией или несладкой шоколадной крошки

2 мерные ложки коллагенового протеинового порошка (по желанию)

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом.

Соедините все ингредиенты в средней миске.

Разделите тесто на 12–14 порций и скатайте в шарики. Выложите на подготовленный противень на расстоянии около 5 см друг от друга.

Придавите каждое печенье вилкой. Выпекайте 10–12 минут или пока края не станут золотистыми.

Яблочный крамбл

ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ: 10 МИНУТ

8 яблок сорта Гренни Смит, очистить от сердцевины

1 стакан изюма, замочить в горячей воде на 15 минут, воду слить и обсушить

2 чайные ложки молотой корицы

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

¼ чайной ложки тертого мускатного ореха

1 мерная ложка ванильного протеина из костного бульона

2 стакана цельных очищенных грецких орехов

1 стакан фиников без косточек

Щепотка морской соли

Разогрейте духовку до 190 °C.

В кухонном комбайне соедините 2 яблока, изюм, 1 чайную ложку корицы, 1 столовую ложку лимонного сока, мускатный орех и протеин из костного бульона. Измельчайте до тех пор, пока масса не станет гладкой, а все ингредиенты не перемешаются как следует.

Нарежьте оставшиеся яблоки. В большой миске смешайте нарезанные яблоки с оставшимся лимонным соком. Добавьте пюре из яблок с изюмом к нарезанным яблокам и хорошо перемешайте.

Переложите смесь в глубокую форму для выпечки диаметром 22 см.

В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи с финиками, солью и оставшейся корицей в крупную крошку.

Высыпьте смесь на яблоки и слегка прижмите руками.

Запекайте в течение 30 минут, остудите, нарежьте и подавайте.

Банановый чиа-пудинг

ПОРЦИЙ: 3–4

ВРЕМЯ: 30 МИНУТ

1 стакан цельного несладкого консервированного кокосового молока

¼ стакана молотых семян чиа

5 столовых ложек сырого меда

1 банан

1 мерная ложка ванильного протеинового порошка из костного бульона

¼ чайной ложки специй для тыквенного пирога или молотой корицы

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер и перемешивайте 1 минуту.

Перед подачей охладите в течение 10–15 минут.

Шоколадно-черничное мороженое

ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ: 3½ ЧАСА

1 банка (440 мл) цельного несладкого кокосового молока

¾ стакана воды

⅔ стакана кленового сахара

⅔ стакана какао-порошка

1 чайная ложка ванильного экстракта

½ чайной ложки морской соли

480 мл свежей черники

В небольшой кастрюле на средне-сильном огне смешайте все ингредиенты, кроме черники. Доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня.

Перелейте смесь в стеклянную посуду или миску и поставьте в холодильник. Оставьте охлаждаться на 2–3 часа.

Достаньте смесь из холодильника и перелейте в мороженицу. Готовьте мороженое в течение 20 минут. Добавьте чернику и готовьте еще 5 минут. Переложите мороженое в миску и поместите в морозилку для заморозки на 1 час.

Морковные квадратики

ПОРЦИЙ: 10

ВРЕМЯ: 35 МИНУТ

1 стакан половинок фиников меджул без косточек

½ стакана кокосового масла, растопить

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 чайные ложки молотой корицы

2 крупных яйца

¼ чайной ложки морской соли

¾ стакана ванильного протеинового порошка из костного бульона

1½ стакана измельченной моркови

½ стакана крупно нарубленных грецких орехов

1½ стакана овсяных хлопьев

¾ стакана изюма

Разогрейте духовку до 190 °C.

Выстелите пергаментом форму для выпечки размером 20 × 20 см.

В кухонном комбайне соедините финики, кокосовое масло, ваниль и корицу. Мешайте до тех пор, пока не образуется однородная масса.

В средней миске взбейте яйца, соль и протеин костного бульона до однородности.

Добавьте финиковую смесь в яичную и вымешайте до однородности.

Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Переложите тесто в форму для выпечки и выпекайте в течение 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета корочки.

Готовый пирог остудите и нарежьте на квадратики.

Пудинг «фальшивый чизкейк»

ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ: 5 МИНУТ

1 стакан масла кешью

⅓ стакана свежевыжатого лимонного сока

⅓ стакана сырого меда

4 финика меджул без косточек

1 чайная ложка ванильного экстракта

½ чайной ложки морской соли

В мощном блендере пюрируйте все ингредиенты до однородности. Подавайте сразу или поставьте охлаждаться на 2–3 часа до подачи.

Кокосовый чиа-пудинг

ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ: 3 ¼ ЧАСА

1 банка (440 мл) цельного несладкого кокосового молока

¼ стакана молотых семян чиа

10–12 капель жидкой стевии

2 мерные ложки коллагенового протеинового порошка (по желанию)

Нарезанные киви, ягоды, дробленые какао-бобы, нарезанные бананы или ягоды годжи для подачи (по желанию)

В небольшой миске смешайте кокосовое молоко, семена чиа, стевию и коллагеновый протеин (если используете). Оставьте в холодильнике минимум на 2–3 часа или на ночь, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга.

Разделите пудинг на две порции. Подавайте, дополнив перечисленными выше фруктами или ягодами, или без них.

Лаймовый пай

ПОРЦИИ: 6–8

ВРЕМЯ: 2 ЧАСА

ДЛЯ ОСНОВЫ