Салат заправить масляной приправой, перемешать.
39. Салат по-японски
1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 3 апельсина, 3 ст. ложки сливок, листовой салат, лимонный сок, соль, сахарный песок.
Помидоры и апельсины очистить, нарезать ломтиками или разделить надольки, поставить в холодное место. Перед подачей все продукты и консервированные ананасы положить на листья салата, разложить на тарелке и залить смесью взбитых сливок, лимонного сока, соли и сахарного песка.
40. Испанский салат
200 г отварного или жареного мяса цыпленка, 200 г отварной или жареной баранины, 3 стручка сладкого красного перца, 4 помидора, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого свежего чеснока, 1 огурец, 2 пучка петрушки, уксус, соль, растительное масло, молотый красный перец, черный перец, томатный сок.
Отдельно нарезать: стручки перца – колечками, помидоры и огурец – кружочками. Репчатый лук мелко нарезать, посолить и растереть рукой, затем положить на дно салатника. Сверху уложить нарезанный перец, нарезанное и посоленное мясо, огурец, помидоры, зеленый лук, чеснок (мелко нарезанные), измельченную и посоленную петрушку.
Приготовить заправку из томатного сока, растительного масла, соли, черного и красного перца, уксуса и залить ею салат. Сверху уложить нарезанные кружочками или дольками яйца. Салат охладить (несколько минут в холодильнике); отдельно подать брынзу или плавленый сыр.
СЛОЕНЫЕ САЛАТЫ
41.Салат «Гранатовый браслет»
4 шт. картофеля, 4 моркови, 300 г куриного мяса, 4 свеклы, 100 г грецких орехов, 1 – 2 граната, майонез, соль.
Сварить и очистить картофель, морковь, свеклу. Куриное мясо отварить или поджарить, мелко порезать. На плоское блюдо выложить слой натертого на терке отварного картофеля, сверху – слой сваренной и натертой моркови. Затем идет слой измельченного вареного (или жареного) куриного мяса, сверху – свекла, натертая вместе с грецкими орехами. Последний – слой гранатовых зернышек. Каждый слой промазать подсоленным майонезом и дать немного постоять.
42. Салат «Невеста»
По 5 – 6 шт. картофеля, моркови, кислых яблок, свеклы, 200 г сыра, 3 желтка сваренных вкрутую яиц, по 200 г майонеза и сметаны, 4 зубчика чеснока.
Приготовить соус: смешать майонез, сметану и измельченный чеснок.
Сварить картофель, морковь, свеклу. Натереть на крупной терке слой вареного картофеля, обильно пропитать соусом. Сверху положить слой тертой вареной моркови, обильно пропитать соусом. Затем слой тертого сыра, пропитанного соусом; сверху – слои натертой вареной свеклы и соус. Вершину салата посыпать желтками, протертыми на мелкой терке.
43. Салат «Мимоза»
6 сваренных вкрутую яиц, банка сардин в масле, 100 г сыра, 100 г сливочного масла, 1 банка майонеза.
Салат укладывается слоями:
1-й: 3 белка, натертые на крупной терке;
2-й: сардины в масле, размятые вилкой;
3-й: натертый сыр;
4-й: натертое на крупной терке сливочное масло;
5-й: 3 белка, натертые на крупной терке;
6-й: весь майонез;
7-й: 6 измельченных желтков.
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
44. Салат фруктово-ореховый
2 яблока, 2 груши, 4 персика из компота, 200 г очищенных грецких орехов, 4 мандарина, сок 1/2 лимона, 1 стакан сметаны, 100 г сахарной пудры, фруктовый сок, вишни из варенья.
Очищенные яблоки и груши нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками персики, дробленые орехи, дольки мандаринов. Все сбрызнуть каким-либо фруктовым соком, перемешать и выложить в вазу. Перед подачей полить салат сметаной, взбитой с сахарной пудрой, и украсить вишнями из варенья.
45. Арабский салат из апельсинов
3 апельсина, 2 луковицы, 125 г оливок, молотый черный перец, растительное масло, соль.
Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими кружочками. Из оливок удалить косточки. Все смешать и заправить по вкусу солью, растительным маслом и молотым черным перцем.
46. Африканский салат из бананов
2 банана, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки измельченного кокосового ореха, 1 ст. ложка мелко нарубленной постной ветчины, 3 ст. ложки сливок, цедра и сок 1/2 лимона, листья салата, поджаренные ломтики белого хлеба.
Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной в 1/2 см и смешать с кокосом, ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и цедру лимона. Все осторожно перемешать. Дать постоять 30 мин и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.
47. Яблоки, фаршированные овощным салатом
5 – 8 красных яблок средней величины, 300 г зеленого горошка, 1 слегка отваренный корень сельдерея, 3 ст. ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 стручок маринованного красного сладкого перца, черный молотый перец, соль, перья зеленого лука.
Яблоки разрезать пополам, из половинок вынуть мякоть так, чтобы образовались довольно глубокие впадины. Очистить мякоть, порубить, смешать с зеленым горошком, нарезанным сельдереем, майонезом, перцем и солью. Этой массой заполнить яблоки, посыпать мелкорубленым яйцом, украсить полосками красного перца и (или) перьями зеленого лука.
48. Салат «Сицилийский»
250 г яблок, 250 г сельдерея, 150 г помидоров, 100 г маринованных грибов, 2/3 стакана майонеза, 50 г маслин, 2 сваренных вкрутую яйца, перец, соль.
Очищенные от сердцевины яблоки нарезать мелкими кубиками. Сельдерей помыть, припустить 5 мин в кипящей воде, очистить, нашинковать. Свежие помидоры опустить на 1 мин в кипящую воду, снять кожицу, удалить семена и нарезать дольками. Маринованные грибы нарезать кубиками.
Приготовленные овощи, грибы и фрукты соединить и перемешать, добавить соль и перец, заправить майонезом. Салат украсить маслинами и мелкорублеными яйцами.
49. Салат-коктейль из винограда и фруктов
300 г винограда, по 5 груш и абрикосов из компота, 4 яблока, 200 г очищенных орехов, 2 апельсина, 1 лимон, 1/2 л сметаны (или мороженое), 200 г сахарной пудры, 1 плитка шоколада.
Виноград промыть и перебрать. Фрукты из компота нарезать соломкой, очищенные яблоки – тонкими ломтиками, апельсины без кожуры – кубиками. Ягоды и фрукты соединить, осторожно перемешать, выложить в широкие стеклянные бокалы. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой и молотыми орехами. В каждый бокал положить столовую ложку взбитой с сахарной пудрой сметаны или мороженого, а сверху посыпать тертым шоколадом.
50. Салат-коктейль «Млечный путь»
1 яблоко, 50 г слив, 10 г изюма, 1 ст. ложка сахарного песка, сок 1/4 лимона, 25 г грецких орехов, 2 ст. ложки молока, сахарная пудра, ванилин.
Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками, сливы без косточек – на 4 части. Сахар растворить в молоке и перемешать с фруктами и лимонным соком.
На стол подать в бокалах. Сверху посыпать изюмом, тертыми орехами и сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
