Елена Сергеевна Рзаева
50 рецептов оригинальных салатов
УДК 641 ББК36.997 П99
Подписано в печать 14.05.05 г. Формат 84x108 1/32 Усл. печ. л. 1,68. Доп. тираж 7000 экз. Заказ № 1215.
50 рецептов оригинальных салатов / сост. Е.С. Рзаева. – М.: П99 ACT; СПб.: Полигон, 2005. – 29, [3] с.
ISBN 5-17-024081-3 (ООО «Издательство ACT») ISBN 5-89173-164-9 (ООО «Издательство «Полигон»)
Любители салатов найдут в этой брошюре подсказки, как приготовить овощные и грибные, мясные и рыбные, слоеные и фруктовые понравившиеся блюда. Около половины рецептов – салаты иностранные, в нашей стране малознакомые. Наши салаты украсят ваш скромный семейный ужин или праздничное застолье, походный перекус или дружескую вечеринку.
© Сергеев А В., дизайн обложки, 2002
www.natahaus.ru
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие…
ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ САЛАТЫ
1. Грибной салат-желе…
2. Салат из сельдерея и перца с грибами по-армянски
3. Салат из шпината и щавеля с чесночно-ореховым соусом
4. Салат из зеленого лука с творогом и кефиром…
5. Редька и консервированный огурец в сливках…
6. Салат из сельдерея с медовым майонезом…
7. Салат из редиса «Рубиновый»…
8. Пикантная морковь…
9. Салат картофельный по-американски…
10. Салат картофельный по-английски…
11. Салат картофельный по-болгарски…
12. Салат из огурцов «Мечта»…
13. Помидоры, фаршированные грибами с яйцами…
14. Салат из огурцов по-гречески…
15. Салат из свежих помидоров с заправкой из кислого молока
16. Салат из белокочанной капусты «Киевский»…
17. Салат «Золотая осень»…
18. Салат из цветной капусты с овощами и фруктами
19. Салат из белокочанной капусты по-румынски…
20. Салат чесночно-ореховый с черносливом…
21. Салат из перца в чесночном соусе…
МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ САЛАТЫ
22. Салат с ветчиной по-итальянски…
23. Салат из говядины с рисом и апельсиновым соком
24. Салат из цыпленка по-мексикански…
25. Салат «Австралийский»…
26. Салат «Мелодия»…
27. Салат «Прага»…
28. Салат «Взаимность»…
29. Салат «Контральто»…
30. Форшмак из сельди и яблок…
31. Салат с кальмарами, рисом и морковью…
32. Салат из рыбных консервов по-македонски.
33. Салат из свеклы и сельди…
«А КАК У НИХ?» (ЗАРУБЕЖНЫЕ САЛАТЫ)
34. Аргентинский салат…
35. Помидоры по-французски…
36. Баклажаны по-грузински…
37. Салат «Шопский»…
38. Салат пикантный китайский…
39. Салат по-японски…
40. Испанский салат…
СЛОЕНЫЕ САЛАТЫ
41. Салат «Гранатовый браслет»…
42. Салат «Невеста»…
43. Салат «Мимоза»…
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
44. Салат фруктово-ореховый…
45. Арабский салат из апельсинов…
46. Африканский салат из бананов…
47. Яблоки, фаршированные овощным салатом.
48. Салат «Сицилийский»…
49. Салат-коктейль из винограда и фруктов…
50. Салат-коктейль «Млечный путь»…
ПРЕДИСЛОВИЕ
Вы пригласили гостей. Первые мысли: это убрать, это вымыть, это подготовить… А что подготовить? Для нас традиционными стали тазики с «Оливье», салатом из крабовых палочек, селедкой «под шубой»… Все чаще на праздничном столе салат занимает самое почетное место, и вовсе не случайно. Любая хозяйка скажет: салаты быстро и легко готовить, они вкусны и дешевы, они красивы и аппетитны. Достоинств у салатов немало (а в старину, кстати, салаты не очень-то жаловали – не понимали еще их ценность). Во-первых, это блюдо богато минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, фитонцидами, эфирными маслами. Салаты очищают организм от шлаков (заметьте, без новоизобретенных «чудо-лекарств»!). Салаты помогают быстрому перевариванию пищи (например, древний узбекский салат из редьки и кислого граната и не готовили, когда еды стало мало). Готовя салат, можно импровизировать, можно делать его «на ходу» – да мало ли что еще…
Говорят, что салат – это одна из трех вещей (вместе со скандалом и модной шляпкой), которые настоящая женщина может сделать из ничего. Представим, что это «ничего» у вас уже запасено. Тогда несколько советов:
• готовить и хранить салат нужно в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (хотя долго хранить не стоит, через 2 – 3 часа он теряет всю питательную ценность);
• овощи нельзя долго держать нарезанными и на свету;
• картофель, морковь, свеклу варите в кожице – лучше сохранится витамин С;
• солите салат перед подачей на стол;
• не соединяйте теплые продукты с холодными.
Но вот салат готов. Его надо заправить – растительным маслом, майонезом, специальным соусом. В наших рецептах есть рекомендации по заправке, но вдруг вы захотите попробовать что-то новенькое? Знаете ли вы, что, смешав майонез с горчицей и растертыми креветками, вы получите американский соус? А… Да лучше сведем это в таблицу.
Если вам не по душе просто майонез, можно приготовить соус «Тартар» (смешать 2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ч. ложку горчицы, 1 ст. ложку сметаны, 100 г майонеза, 1/3 ч. ложки сахарной пудры, соль, молотый черный перец). Неплохо пойдет соус «Русский» (125 г сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 стакана измельченных петрушки и укропа, соль); острая кисло-сладкая приправа (3 ст. ложки винного уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 ч. ложки меда, 1 луковица, перец, соль). Для любителей острых ощущений подойдут чесночный соус (40 г молотого чеснока, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 желток, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 стакана растительного масла, соль) и пикантный соус (1 стакан томатной пасты, горчица, молотый красный и черный перец, уксус, сахарный песок, соль).
И не забудьте украсить салат. Тут тоже есть свой этикет: чаще всего для украшения используют те же компоненты, из чего салат состоит. Не стоит перегружать салатницы, тарталетки, тосты, фужеры (для салатов-коктейлей) зеленью. Разные салаты украсьте по-разному: тюльпанчиками из отварной моркови, ромашкой из яйца, огуречным веером, соломкой из красного перца, фунтиками ветчины, стружкой редиса. Не надо украшать свеклой, чтобы не плавали по всему блюду пятна краски; с опаской относитесь к темнеющим на воздухе свежим яблокам, сельдерею, хрену. Попробуйте сгруппировать украшения по контрасту цветов.
Из-за переедания вся Европа сейчас предпочитает легкие салаты – где, например, увидеть «шведский стол» без них? Последуем и мы за этой сравнительно новой модой, порадуем себя вкусным и неожиданным блюдом. И напоследок – как сюрприз для хозяек – рецепт французского салата красоты. Залейте 2 ст. ложки овсяных хлопьев 6 ст. ложками холодной кипяченой воды и оставьте на час. Затем добавьте 3 ст. ложки холодного кипяченого молока, 1 ч. ложку сахарного песка, тертое яблоко, сок 1/3 лимона и перемешайте – салат красоты готов!
ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ САЛАТЫ
1. Грибной салат-желе
300 г консервированных шампиньонов, 70 г растительного масла, 1,5 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахарного песка, по 1/2 ч. ложки соли и молотого перца, 20 г желатина, зелень, 1 луковица.
Консервированные грибы откинуть на сито, дать стечь жидкости и нарезать мелкой соломкой. Приготовить густой соус из растительного масла, лимонного сока, соли, перца, сахарного песка и желатина (предварительно замоченного в слитой с грибов жидкости). Соус слегка прогреть, охладить. Смешать грибы с холодным густым соусом и выложить в салатник, украсив веточками зелени и очень тонкими колечками лука.
