Природный белок содержит 20 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, которые не может синтезировать ни организм человека, ни организм животного, они должны поступать с пищей в определенных количествах. Аминокислоты, образно говоря, – это кирпичики, из которых организм строит свои белки. Каждая из аминокислот играет важную роль в сложных процессах жизни. А сыр и является источником этих незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных – триптофана, лизина и метионина.

Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям (в 70 г некоторых видов сыров содержится столько же протеина, сколько в 100 г мяса, 100 г рыбы и 2 яйцах). Более того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.

Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. Жир является главным энергетическим материалом в организме, поддерживает сложные жизненные процессы, обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее. Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме. Молочный жир имеет сравнительно низкую температуру плавления, легко, быстро и почти полностью усваивается организмом.

В сырах практически не содержится лактоза, но при этом сохраняются полезные вещества молока, что особенно хорошо для людей, не переносящих лактозу.

Не будем забывать, что сыр – это источник витаминов A, B₂, B₁₂, D, а также минералов: кальция, фосфора и цинка. Количество кальция в 500 г сыра сравнимо с количеством кальция в 4,5 литрах молока.

Сыр полезен тем, что

– возбуждает аппетит;

– повышает выделение пищеварительных соков;

– помогает усвоению пищи.

По консистенции различают твердые и мягкие сыры. Твердые сыры бывают крупные, мелкие и бескорковые. Твердые крупные сыры – это:

– «Швейцарский»;

– «Российский»;

– «Карпатский»;

– «Алтайский».

Они имеют тонкий аромат, сладковатый слегка пряный привкус. На разрезе видны крупные глазки. Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые: российский, алтайский, швейцарский сыры можно даже давать детям до 1,5 лет.

Твердые мелкие сыры – это:

– «Голландский»;

– «Костромской»;

– «Степной»;

– «Ярославский»;

– «Угличский».

Они обладают более выраженным острым вкусом и ароматом. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет их нарезать тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины. Сыры этой группы подают к завтраку, используют как приправу к макаронам, овощам. Детям можно давать эти сыры начиная с 2 лет.

Мягкие сыры отличаются от твердых мажущейся, маслянистой консистенцией, острым вкусом и аммиачным запахом, к ним относятся:

– «Дорогобужский»;

– «Медынский»;

– «Смоленский»;

– рокфор.

Мягкие сыры с острым вкусом возбуждают аппетит и поэтому их, особенно рокфор, рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам. За исключением рокфора, эти сыры нельзя долго хранить после созревания, так как они быстро теряют свои качества.

А для тех, кто любит считать калории, приводим следующую таблицу.

Противопоказания

Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни.

В некоторых видах сыров могут содержаться бактерии, вызывающие листериоз. Поэтому беременным женщинам во избежание выкидышей, мертворождений и развития серьезных заболеваний у плода следует избегать употребления в пищу сыров с плесенью, в которых могут содержаться данные бактерии. Безопасны в этом отношении твердые сыры, а также мягкие сыры, изготовленные из пастеризованного молока, например «моцарелла», прессованный творог, плавленые сырки.

Как уже говорилось, в сырах в большом количестве содержится аминокислота триптофан. Это значит, что в большом количестве сыр может провоцировать мигрени, расстройство сна и ночные кошмары. Поэтому сырные разгрузочные дни лучше не устраивать. Употреблять сыр нужно в меру.

Тот, кто есть жирную рыбу хотя бы два раза в неделю, снижает вероятность возникновения болезней позвоночника в пожилом возрасте. Изучив связь между употреблением в пищу богатой жирной кислотой омега-3 рыбы и состоянием здоровья позвоночника, диетологи сделали вывод, что этот продукт снижает риск ухудшения подвижности позвонков после 60-летия на 50%.

Еженедельное употребление жирной рыбы типа лосося, тунца или макрели обеспечивает организм приблизительно 500 миллиграммами основных компонентов омега-3 – кислоты DHA и кислоты EPA. Врачи рекомендуют для профилактики проблем, связанных с позвоночником, выбирать не медикаментозные добавки омега-3, а отдавать предпочтение только ее естественным источникам.

Лососевые породы рыб благотворно влияют:

– на зрение;

– на кожу;

– на состояние волос и ногтей.

Икра издавна считается продуктом, поддерживающим жизненные силы. Людям, перенесшим тяжелые операции, потерю крови, облучение, икра предписывается как лекарство, повышающее уровень гемоглобина в крови. Не помешает икра и здоровым – в икре содержится много витаминов, минералов и аминокислот.

Нам, россиянам, красная икра наиболее доступна. Красная икра – это икра лососевых рыб, таких как горбуша, кета, чавыча, нерка, кижуч. Она различается по цвету, размеру и вкусу в зависимости от породы рыбы.

Почти на треть этот деликатес состоит из белка, который очень легко усваивается и содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Как показали многочисленные исследования, именно эти кислоты улучшают деятельность мозга и полезны для глаз. Они повышают иммунитет и обладают сильными противоаллергическими свойствами.

Кроме того, белки, содержащиеся в красной икре, способствуют восстановлению клеток и нормализации артериального давления, а содержащиеся же в белках составе липиды нейтрализуют холестерин. Икра не содержит жиров и углеводов, но по калорийности и энергетической ценности превосходит мясо и молоко. Ценные же микроэлементы, входящие в ее состав, представлены фосфором, железом, фолиевой кислотой и калием. Три бутерброда с красной икрой в день обеспечат вам 50% суточной потребности в белке, фосфоре и полностью – в йоде.

При регулярном употреблении красной икры существенно снижается вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, так как благодаря улучшению кровообращения уменьшается риск образования тромбов. А вредный холестерол, содержащийся в икре, практически обезвреживается полезным лецитином, который не только сокращает количество холестерола в крови, но и стимулирует иммунную систему и замедляет процесс старения.

В рыбе и икре в большом количестве содержится такое полезное вещество, как токоферол, более известное нам как витамин Е, который выполняет очень важные функции в нашем организме:

– облегчает протекание диабета и болезни Альцгеймера;

– укрепляет иммунитет;

– способствует заживлению ран и свертываемости крови;

– укрепляет стенки капилляров;

– предотвращает развитие анемии;

– препятствует тромбообразованию;

– участвует в регенерации тканей;

– уменьшает вероятность возникновения шрамов после травм;

– полезен при лечении фиброзных заболеваний груди и при предменструальном синдроме;

– поддерживает нормальную деятельность мускулатуры;

– снимает судороги ног;

– способствует выносливости организма;

– замедляет старение;

– препятствует образованию морщин;