«Муската янтарного» ощущаются тонкие оттенки розы, во вкусе присутствуют пряно-
медовые тона. Для марочного десертного «Совиньона Геленджик» («вина аристократов») характерны цветочно-медовые тона каленого орешка с оттенком ржаной корочки.
«Александрит Геленджика» – специальное крепкое марочное вино из винограда сорта
Каберне. В букете этого терпкого мужественного напитка прослеживаются шоколадно-
вишневые тона, которые возникают из-за того, что в процессе приготовления вина
используется небольшая часть прессовых фракций сусла.
Производят здесь и специальные десертные и крепкие вина без выдержки. «Геленджик
крепкое» – уникальное, характерное только для Геленджика вино типа портвейна.
Вырабатывается из красных сортов, в основном Каберне и Саперави. Благодаря тепловой
обработке мезги имеет яркую, интенсивную темно-красную окраску, полноту и
экстрактивность во вкусе и в то же время мягкость и гармоничность. Фруктовые и легкие
шоколадные тона делают «Геленджик крепкое» одним из лучших отечественных красных
портвейнов. К группе геленджикских десертных и крепких вин без выдержки относятся
также «Улыбка», «Кагор Геленджика», «Портвейн Геленджика», «Мускат белый», «Мускат
розовый».
Виноделами «Г.» разработаны так называемые жемчужные вина «Белая невеста» и
«Графиня Фирсова». Это полусухие белые игристые вина с пониженным содержанием
углекислого газа.
ГЕРАСИМОВ М.А., винодел, один из создателей акратофорного (резервуарного) метода
приготовления шампанского, а также технологии производства советского хереса.
ГОЛИЦЫН Лев Серг., князь. Организатор русской винодельческой промышленности, создатель российской школы шампанского виноделия. В своем имении Новый Свет в Крыму
организовал первый промышленный тираж российского шампанского. С 1891 года –
управляющий имением Абрау-Дюрсо.
ГОРГИППИЯ. Античный город Боспорского государства, существовавший в IV веке до н.э. – III веке н.э. на восточном берегу Черного моря (территория современной Анапы). Археологи
обнаружили здесь остатки городских кварталов, керамику, бытовые предметы, погребения и
др. Вино «Горгиппия», выпускаемое ГУП «Винзавод «Приморский», – обладатель ряда
наград, в том числе золотой медали международного конкурса «Золотой грифон-2007».
ГОРИЗОНТАЛЬНАЯ ДЕГУСТАЦИЯ. Сравнительная дегустация различных, но родственных вин
одного и того же урожая.
ГРАНАТОВЫЙ. Технический сорт винограда, выведенный в Северо-Кавказском зональном
НИИ садоводства и виноградарства в результате скрещивания сортов Саперави и Каберне.
Ягоды средние или мелкие, округло-овальные, темно-синие, с густым восковым налетом.
Кожица средней толщины, прочная. Мякоть сочная, расплывающаяся. Вкус полный, гармоничный. Вина из этого сорта винограда характеризуются интенсивной окраской, полным, гармоничным вкусом и хорошо выраженным сортовым ароматом.
Д
ДЕБУРЖАЖ (франц. debourbage, от debourber – очищать от грязи). Редко применяемое
название операции отстаивания сусла перед брожением при изготовлении белых
виноградных вин. Во Франции так именуют и процесс первой переливки молодого
виноматериала.
ДЕГОРЖАЖ (от франц. gorge – горло). Операция, применяемая при бутылочной
шампанизации для выброса дрожжевого осадка после ремюажа. Чтобы сократить отходы
шампанизированного вина, избежать потерь давления диоксида углерода и исключить
попадание в вино кислорода воздуха, перед Д. горлышки бутылок с осадком замораживают
в ваннах с раствором хлористого кальция или глицерина при температуре – 16-18 градусов С.
После Д. в шампанизированное вино добавляют с помощью ликеродозировочных машин
экспедиционный ликер в кол-ве, зависящем от марки шампанского, и доливают бутылки
вином урожая того же года, доводя уровень шампанского до 8 см от края венчика горлышка.
ДЕГУСТАТОР. Специалист, определяющий качество вина (и др. продуктов) на вкус, а также с
помощью обоняния, зрения и слуха. Д. должен обладать хорошей органолептической
чувствительностью, сенсорной памятью, профессиональными знаниями технолога-винодела, соответствующей физической и моральной подготовкой.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
