осадки, формируя так называемые рубашки. При дегустации таких образцов осторожно
сливают с осадка прозрачное вино в чистую бутылку, стараясь не взмучивать прилипший к
стеклу плотный осадок. Если декантация не дает положительного результата, вино
подвергают фильтрации. Эти операции должны проводиться с минимальным доступом
кислорода воздуха.
В Краснодарском крае наибольшую известность получила винотека в Саук-Дере. Это
уникальное собрание лучших марочных вин и коньяков России с 1952-го по 2001 год. В нем
более 80 тыс. бутылок вина, в том числе знаменитые «Рислинг Су-Псех», «Рошу де Пуркарь»,
«Оксамит Украины», «Напареули», «Жемчужина России», «Троянда Закарпатья», «Мускат
белый Красного камня», «Донской букет», «Гимра», «Кюрдамир», «Дашгала», а также 8 тыс.
бутылок коньяка более 250 наименований.
ВИСКИ. По мнению латышского советского писателя Маргера Зариня, автора книги
«Фальшивый Фауст» и несомненного знатока предмета, «виски весьма полезный для
здоровья напиток, ибо его варят из ячменного солода, который сушат над горящим торфом и
антрацитом. Солод вместе с дымом впитывает эмпиреуматические вещества и креозот; позже, когда перебродивший солод перегоняют, пары приобретают дымный дух и привкус.
Цвет и благовоние появляются потом, после двухлетней выдержки в дубовых бочках».
«ВИТИС», ОАО АК. Производитель натуральных сортовых и купажных сухих, полусладких
ординарных, а также выдержанных вин. Базируется в ст. Натухаевской г. Новороссийска.
Торговая марка – «Семигор». Предприятие ведет отсчет с 1937 года. В начале 80-х здешний
винзавод был преобразован в агрофирму. В 1993 пущена в эксплуатацию линия розлива
«тихих» вин под торговой маркой «Семигор», в 1997-м – линия розлива шипучих вин.
Продукция агрокомпании – натуральные виноградные вина, созданные полным циклом
первичного виноделия – зарекомендовала себя как качественная, заслуживающая доверия
покупателя и полностью соответствующая заявленным стандартам. Производится
исключительно из собственного винограда. В линейке вин – «Шардоне», «Мускат»,
«Каберне», «Дар старца», «Троицкое».
«ВИТЯЗЕВО», ООО. Виноградники «В.» располагаются на южных склонах Благовещенской
гряды, что способствует урожайности и качеству солнечной ягоды. Основные технические
сорта – Каберне, Шардоне, Саперави. Каберне, выросшее на черноземах, сформировавшихся
на лессовидных суглинках, служит основой вина «Понтийское красное», которое можно
назвать визитной карточкой «В.». Состав и технология приготовления «Понтийского»
держатся в секрете. На этикетке изображен понтийский (черноморский) грек в национальной
одежде – как напоминание о национальности многих жителей Витязево, чьи предки в конце
Кавказской войны переселились сюда с турецких берегов Черного моря. Кроме
«Понтийского», ООО выпускает очень качественное сухое выдержанное Шардоне» – одно из
лучших сортовых вин Краснодарского края, а также «Кагор № 32».
ВОДКА (vodka). В книге «Фальшивый Фауст» латышский советский писатель Маргер Заринь
приписывает честь изобретения водки алхимику Арно де Виеневу, «который в 1250
году путем дистилляции добыл из вина огненную воду, названную позже серебряной, затем жизненной водой, а под конец просто водкой». В. – Самый закусываемый
напиток. К ней принято брать соленые или маринованные огурцы, помидоры, грибы, соленый чеснок, лук или черемшу. Неизменными и всегда вызывающими приятные
душевные томления остаются соленая селедочка и икра.
Г
ГАРМОНИЯ ВИНА. Взаимное соотношение, соразмерность элементов качества. Различают
гармонию (слаженность) аромата, вкуса, а также Г. в целом.
Гармония аромата вина характеризуется слаженностью запаховых оттенков.
Гармония вкуса отражает слаженность основных вкусовых показателей вина: спиртуозности, кислотности, сладости, терпкости и экстрактивности.
Г. в. показывает взаимное соответствие окраски, аромата, вкуса. Полный, маслянистый
вкус, например, не соответствует легкому, свежему аромату; интенсивная темная окраска –
недостаточно экстрактивному вкусу. Такое несоответствие отражается на общей оценке
качества вина. По признакам гармонии вино характеризуют как изысканное, тонкое, слаженное, гармоничное, круглое или простое, ординарное, усталое, негармоничное, грубое, разлаженное. Г. в. меняется во времени, при выдержке, как правило, улучшается.
Очень интенсивная окраска и излишне терпкий вкус молодых красных вин округляются, приобретают типичные для вина признаки. Легкие мыльные и дрожжевые тона в молодых
винах могут быть предшественниками яркого, богатого букета выдержки. В то же время
легкие малоэкстрактивные белые столовые вина при выдержке легко окисляются, теряя
гармонию вкуса и аромата.
ГЕЙДУК Фед. Ив., винодел и агроном, исследователь «процесса возделывания
виноградарства и виноделия на Черноморском побережье», активный участник
обустройства удельного имения «Абрау-Дюрсо». В 1871-1872 годах закупил в Германии по 10
тыс. лоз Рислинга для белого вина и Португизера – для красного, а также 30 тыс. лоз
(португальского) синего бургундского винограда. Взятые из его питомника саженцы стали
основой первых заложенных в Абрау-Дюрсо виноградников (1874). Купив сусло в имении
Абрау и выдержав вино на своем хуторе в Цемесской долине, Г. представил вино на выставке
виноделия в Ялте (1881). На Всемирной выставке в Чикаго (1883) дебютировал Рислинг из
Абрау-Дюрсо, а годом позже красному и белому вину была присуждена Золотая медаль
выставки в Ялте.
ГЕЛЕНДЖИК. Курорт на Черноморском побережье Краснодарского края, уникальная
почвенно-климатическая зона виноградарства и виноделия. Самые распространенные
почвы района – перегнойно-карбонатные, бурые и серые лессные. Сравнительно низкая
влажность воздуха делает район Г. похожим на Южный берег Крыма. Приготовленные
здесь натуральные сухие вина отличаются от всех прочих кубанских вин самой низкой
кислотностью. Виноград, выращенный на южных склонах Маркотхского хребта, позволяет готовить натуральное сухое вино, по вкусовым качествам не уступающее
винам французской провинции Бордо.
Возникновение промышленного виноделия в Г. связано с именем генерала Е.Е. Фирсова и
его супруги Л.Ю. Фирсовой. Вина, выпущенные в их имении «Любань», известны с 1897 года.
«ГЕЛЕНДЖИК», ЗАО АПК. Более двадцати наименований сухих купажных, полусухих, полусладких, специальных десертных, крепких, марочных вин.
353470, Геленджик-8, ул. Солнечная, 2. т/ф (86141) 2-81-42, 2-81-25.
Сегодня виноградники «Г.» занимают более 1000 га, а производство вина в лучшие годы
достигало 250 тыс. дал. Основные сорта винограда – Алиготе, Каберне, Мускат Оттонель, Мускат белый, Мускат розовый, Совиньон, Бианка.
Хит геленджикских сухих вин – выдержанное «Алиготе Геленджик» с полным гармоничным
вкусом и цветочным ароматом. Зреет оно очень быстро. Считается, что вино, выдержанное
всего шесть месяцев, обладает всеми качествами напитка полуторагодичной выдержки.
Кроме «Алиготе», производятся сухие сортовые «Рислинг Геленджик», «Пино Блан
Геленджик» и «Каберне Геленджик», а также купажные «Геленджик Красное сухое» и
«Геленджик Белое Сухое». Кроме того, выпускаются полусухие «Талисман любви» (красное) и «Нежность» (белое), полусладкие «Царица ночи» (красное) и «Нектар» (белое).
Гордость виноделов Геленджика – специальные марочные десертные и крепкие вина.
Самое известное из них – «Черные глаза» двухлетней выдержки, которое готовится по
классической технологии для красных десертных вин (со спиртованием сусла на слегка
подброженной мезге в два-три приема и длительным настаиванием). В аромате марочного
