– С какого начинать?

– С ближнего, с ближнего начинай, с правой стороны. Самые верхние не трогай, их потом.

На самом верхнем ряду росли небольшие кустики, посаженные очень густо. Я снял нижний лоток. Это был какой– то пластиковый короб. В нём рос базилик. Как только я качнул лоток, воздух наполнился ароматом базилика. Таким сильным, что он даже как то дурманил. Лоток я вынес в соседнюю комнату.

Там уже была постелена клеёнка (такие в больницах использовали для того, чтобы кушетки укрывать, такого креветочно– розового цвета, с запахом резины). Поверх были поставлены 2 ящика, один застеленный газетой, а на другой был одет мешок из под картошки. Между ящиками, растопырившись как вратарь, стояла Алёна Сергеевна, с горящими глазами.

– Ну, давай сюда, ставь передо мной! – с задором сказала она.

Я поставил лоток, продолжая обалдевать от этого шоу, старушек это явно очень забавляло. Дальше произошло следующее:

Алёна Сергеевна подтянула к себе ящик и начала пучками выдёргивать базилик, жёстко стряхивая его в ящик, засунутый в мешок из под картошки и закидывая кустики в другой, укрытый газетой. С лотком она расправилась моментально. К усиливавшемуся запаху базилика добавился ещё и аромат лесной подстилки.

– Тащи следующий, а то я что, ждать тебя буду!

Я кивнул и поспешил за новым ящиком. Минут 20 я метал лотки, а она их потрошила…

Ящик, застеленный газетами, достаточно быстро заполнился. Практически тут же за ним пришла Вероника Николаевна.

– Ну, что не запыхался? Пойдёшь смотреть, как мы это моем?

– Лотки не тяжёлые, нормально. Да, пойду.

– Тогда идём

Мы пошли в ванную. Там была Верочка. Она сидела на небольшой деревянной лесенке чуть ниже края ванны. Я поставил ящик на решетку, которая была установлена поперёк ванны.

– Не так. Ставь на бок, лицом ко мне.

Я поставил ящик на бок. Она стала набирать из него пучки, обрывая некоторые листики и срезая корни. Срезанное падало в ванную, пучок она скидывала в отверстие лесенки, обматывая его тонкой бечевкой. Получалось что– то похожее на небольшой фиолетовый букет. Делалось это очень быстро, как одно единое движение.

Весь намеченный объём по сбору мы закончили за 1,5 часа. В итоге получился ящик с базиликом и ящик с укропом.

Кроме сбора нужно было ещё посадить следующую партию зелени. Этим мы занялись после перерыва на чай.

– А почему пахнет лесной подстилкой?

– А ты думаешь, в чём растут наши травки? Это и есть лесная подстилка. Мы её запасаем, сушим, складываем в мешки, а потом используем для посадки. Сейчас, отдохнём и увидишь.

– Смотри, Николаевна, сейчас он насмотрится и сам займётся – с наигранной строгостью пошутила Алёна Сергеевна.

– Так я ж и не против, мы на тот свет с собой это не заберём, пусть учится.

– Нет, Вероника Николаевна, мне это не повторить, да и интерес у меня к этому несколько другой.

– Знаю я твой интерес! Ну, что девочки, пойдёмте?

– Айда.

Мы вернулись в зал. Мне дали команду снимать лотки с самой высокой полки, а дамы продолжили свой танец среди квартирных грядок.

Опустошённые лотки внимательно просматривались на предмет плесени. “Верочка” вытаскивала из принесенных лотков растения (это была петрушка и укроп). Алена Сергеевна перемешивала старый субстрат со свежим и утрамбовывала его в лотки. Вероника Николаевка вначале делала отверстия, а потом сажала туда рассаду. Я таскал поддоны и расставлял их по местам, втыкал толстые пластиковые иголки в грунт. Вероника Николаевна пару раз проверила меня, объяснила как правильно это делать.

На посадку ушло тоже около 1,5 часов.

Я какое– то время ещё поддерживал связь с этими бабульками. У них было чему поучиться ещё и в моментах того и, как Вероника Николаевна вела записи по контролю за себестоимостью и контролю продаж. Да и зелень я у них покупал. Кстати, ценники у них были недемократичные.

– Нет, что вы, мы готовым практически не торгуем, у нас только полуфабрикаты.

– Вы хотите выстроить учёт, чтобы вырасти? Просто странно, что работая вдвоем, вы заказываете достаточно сложную таблицу

– Нет, не хочу я расти, у нас семейный бизнес, а учёт просто для себя.

На момент диалога это было очень странно. Обычно такого рода клиенты не готовы заниматься учётом, но не в этом случае. Крайне въедливая и дотошная тетка. Потом, выяснилось, что их далеко не двое

“Ну, я раньше старшим поваром работала в кулинарии. Потом стали открываться эти пекарни по франшизе, все современные такие, короче наша хозяйка не выдержала конкуренции и разогнала нас. Зарплату за 3 месяца отдала полностью только через пол года. Я тогда и решила, что больше не хочу работать на кого-то, там ведь всё на мне держалось. Ну, вначале по своим да для поминок стала готовить. Печь-то можно и дома.

– У меня вкусно получалось, печка одна – желающие есть, злятся, что отказываю. Ну я простая – стала им в лоб говорить, что состряпать состряпаю, а пеките сами. Кто согласился, кто отказался, а кто только так и стал покупать. Ну короче, я вначале квартиру отдельную сняла, дочь позвала, она всё равно нигде не работала, в декрете сидела.

– Короче, мы и название выбрали “Хитрая хозяйка” и уже 3 года занимаемся только тем, что готовим полуфабрикаты. Пришёл у нас, забрал дома, в печку засунул и типо сама приготовила :)

Продолжение этой истории случилось спустя 1,5 года. Тогда-то я и узнал, что “Хитрая хозяйка” это предприятие, не имеющее производства, а в качестве офиса использовалась обычная квартира.

Необычность этого бизнеса состояло в том, что готовили полуфабрикаты домохозяйки, мамочки в декрете и пожилые люди. Продажи были организованы через социальные сети и по “сарафанному радио”. На момент нашего первого знакомства Ирина купила у меня таблицу для ведения калькуляции и склада. В этот раз всё было намного сложнее.

Но я не хочу рассказывать об организации учёта. Тут всё достаточно банально. Вот сам конструкт бизнеса – это достойно внимания. Уверен, что он дополнит коллекцию рассказов о том, какие формы принимает малый бизнес.

Так как этот бизнес находился в “серой зоне”, сразу хочу сказать, что название выдуманное.

–Короче, у нас есть 2 периода, когда я принимаю заказы. Это утро – заказы на вечер и вечер до 18 – это на утро. Мне нужно их раздать девчонкам. При этом нужно понимать, у кого какие продукты есть, кто что умеет готовить. Когда у меня работало несколько человек, проблем не было. Сейчас у меня человек 30. Я просто с ума схожу. Кроме того, у нас ещё есть и месячные заказы, когда платят один раз в месяц, а мы кормим каждый день – рационы. Здоровое питание для всей семьи или обычное. Это вообще отдельная тема. Покупатели разные – есть и такие, что даже малейшую ошибку не простят.

– А почему вы не хотите к классике вернуться? Я же помню, что у вас специализированное образование и опыт есть.

– Я об этом тоже думала, но как поговоришь со знакомыми, кто свои столовки держит или ресторанчики, так вздрогнешь. С персоналом полная жопа, проверки долбят, аренда просто конец. У меня же этих хлопот нет, хотя других хватает. Но вы же нам поможете, Дмитрий?

– Может быть, не факт, что ваши объёмы выдержит эксель, тут вначале нужно логику разработать.

– Ну, так и разрабатывай!

Ирина общалось немного резковато, но это, видимо, особенность профессии. При этом она очень открытый и добродушный человек. Этим, кстати, нередко пользовались её сотрудницы. У неё всё же был специфичный персонал. Её манера общаться помогала ей отстаивать свои интересы от “хитрых хозяек”.

– Тогда рассказывайте.

– Тогда спрашивай.

– Ладно. Получается, мы формируем пакет заказов с разовых заявок, потом догружаем его постоянными заказами – “рационами”. Соответственно, чем ближе к заказчику у нас живёт исполнитель, тем лучше.

– Да, но есть и ещё один момент. Частично рационы мы изготавливаем не сами. Там и продукты могут быть специфичные, и для приготовления нужно специальное оборудование. Кроме того, всяческие пельмени, манты, вареники и прочие традиционные блюда мы закупаем. И это хранится на отдельном складе. До склада лучше ехать ночью или ранёхенько утром. Иначе поездки до склада сожрут всё время нашего закупщика.