Из Сиуатлана, Колимы, Панотлана, Ночкока, Истапана, Петлатлана, Шиуакана, Апанкалекана, Косоуипилекана, Койокака, Сакатолана и Шолочиуйана каждый год привозили по 160 нош красного какао.

Кауточко, Теусольцапотитлан, Тототлан, Точсонко, Ауилисапан, Каутетелько и Ицтейокан поставляли 20 нош какао в год.

Тлателолько поставлял каждые 80 дней по 40 больших корзин размером в полфанеги (1 фанега = 55,5 л) молотого какао с маисовой мукой, называвшегося какауапиноли (cacahuapinoli), и в каждой корзине было 1600 бобов какао.

40 корзин молотого какао, Кодекс Мендосы.

Ряд провинций, таких как Тлапан, Шокотла, Ичкатеопан, Амашак, Аукатла, Акокоспан, Йоалан, Окоапан, Уицамола, Акуитлапан, Малинальтепек, Тотомиштлауакан, Тетенанко и Чипетлан поставляли в Теночтитлан каждые полгода по 800 чаш, «которые называются текомате [tecomates], из числа хороших, из которых пьют какао».

В Тескоко при правителе Несауалькойотле ежегодно поставлялось порядка 3,5 тысячи кг какао, что по сравнению с Теночтитланом выглядит довольно скромно.

Испанцы быстро осознали всю значимость данного товара как для региона, так и для своего кошелька. Многие местечковые властители требовали от населения уплаты налогов и штрафов в виде зерен какао. Например, в колониальный период за совершение языческого обряда на индейцев могли наложить штраф до 125 000 зерен какао.

Свои плантации какао были у Кортеса, их ему подарил Монтесума II. Предприимчивый идальго расширил доставшиеся ему от ацтекского правителя владения какао в Мексике, создал плантации на Гаити и Тринидаде, и даже на одном из островов Западной Африки, откуда в 1879 году началось промышленное выращивание какао в Гане.

Энергетические свойства данного индейского напитка испанцы также оценили довольно высоко, особенно религиозные люди, ревностно соблюдавшие посты. Однако, как водится, нашлись и ярые противники какао, которые считали его греховным напитком. Порой доходило до нешуточных страстей. К примеру, монашкам из монастыря кармелиток в Мехико даже приходилось давать обет «не пить шоколад и не подталкивать к этому других монахинь». А вот в другом, мужском монастыре, монахи поставили себе «шоколадню», где могли свободно вкушать полюбившийся им напиток.

Какао в различных регионах

Сальвадор

На территории Сальвадора также выращивали какао. Как уже говорилось выше, в погребённом около 600 г. под пеплом вулканического извержения городе Хойа-де-Серен обнаружены свидетельства культивации деревьев какао. Спустя почти тысячелетие испанские хронисты в 1532 и 1548–1551 гг. отмечали выращивание какао в том же регионе — долине Сапотитане.

Однако основным центром выращивания какао в Сальвадоре был регион Исалько, в 25 километрах к юго-западу от Хойа-де-Серен. Согласно колониальным данным, он был вторым по объёмам выплат испанцам какао после гватемальского региона Сучитепек (13 из 15 городов платили подать какао-бобами). Каждый год четыре основных центра выплат (Исалько, Калуко, Наолинго и Такускалько) поставляли 25 тысяч килограмм какао (3085 шикипилей = 24,68 млн. какао-бобов)^[13]. Данный регион по большей части контролировался этнической группой пипиль, которая в постклассический период мигрировала сюда из Центральной Мексики (ок. 1200 г.). У пипилей употребление какао было ограничено элитой и воинами (что характерно для народов Центральной Мексики).

Молодое дерево какао с только что открывшимся цветком, которое было засыпано пеплом из вулкана Лома-Кальдера. Это древнейшее «сохранившееся» дерево какао. Оно было обнаружено к югу от Строения 4, рядом со складом Домохозяйства 4, внутри которого находились сосуды с какао. Фото: Пэйсон Шитс (вёл раскопки в 1976 году)

В колониальный период Исалько привлёк внимание многих энкомендеро и торговцев. В 1567–1568 гг. начался какао бум, благодаря которому удалось профинансировать строительство двух роскошных церквей — Ла Асунсьон в Исалько и Сан-Педро и Сан-Пабло в Калуко — обе были разрушены мощным землетрясением Санта-Марта в 1773 году и окончательно уничтожены землетрясением в Сальвадоре 2001 года. К сожалению, идиллия длилась не вечно — местное индейское население испытало четыре волны сильных эпидемий (три из них произошли в период с 1520 по 1577 гг.) и сильно сократилось. Сады страдали от того, что за ними плохо следили (во многих случаях это делать было просто некому), также их вытаптывал крупный рогатый скот; ирригационные каналы были запущены, почва истощилась, картину довершали негативные воздействия ветра, насекомых и изменения климата.

Соконуско

Наряду с Исалько, регион Соконуско, расположенный вдоль тихоокеанского побережья на территории современного штата Чьяпас (Мексика), идеально подходил для выращивания какао и был одним из основных центров поставки стратегического продукта по всей Месоамерике.

Когда именно в Соконуско стали разводить какао, остаётся вопросом открытым. Очевидно, что в формативный период (1800–200 гг. до н. э.) представители культуры Мокайя уже изготовляли из него напитки, однако неясно, был ли это напиток из мякоти или из какао-бобов, и шёл ли сбор плодов с культивируемых деревьев или же с диких.

Уже в конце формативного периода (400–200 гг. до н. э.) город Исапа, по всей видимости, был втянут в производство какао. С тех пор его культивирование играло важную роль в регионе Соконуско.

К позднему постклассическому периоду (1200–1520 гг.) Соконуско был вовлечён в обширную месоамериканскую торговую сеть, что позволило его жителям получить доступ к зарубежным товарам, часто из весьма дальних стран. Благополучие региона привлекло внимание амбициозного ацтекского государства, которое установило свой контроль над ним. По кодексу Мендосы нам сейчас известно, какие провинции, сколько и в каком объёме выплачивали Ацтекской империи дани^[14]. Среди прочих в манускрипте зафиксирована ежегодная выплата, налагаемая на Соконуско. Производилась она, прежде всего в какао — ежегодно провинция поставляла около 4,5 тысяч килограмм этого продукта наряду с другими предметами. Таким образом, можно с большой долей уверенности сказать, что основной целью подчинения столь отдалённой от центра ацтекского государства территории являлось какао^[15].

Городище Исапа. Фото: Eduardo Robles Pacheco.

В колониальное время сначала испанцы пытались вынудить регион платить дань в виде золота, а когда и без того скудные его источники иссякли, то переключили своё внимание на какао. Причём изначально в 1548 году была затребована та же сумма, которую когда-то жители Соконуско выплачивали ацтекам — очевидно, испанцы почерпнули данную информацию из кодекса Мендосы^[16] и подобных ему документов. Какао выплачивалось испанцам на протяжении последующих двух сотен лет, менялись только объёмы выплат.

В конце XVI века на территории Соконуско в садах росло около 1,5 млн. деревьев какао. Затем в результате всеобщего демографического кризиса, когда коренное население резко сокращалось в основном из-за эпидемий болезней, к которым у него не было иммунитета, количество культивируемых в садах деревьев также стало снижаться — за ними физически некому было ухаживать. К началу XIX века в Соконуско росло менее 0,5 млн. деревьев какао.

В настоящее время какао продолжает терять свои позиции^[17] — его вытесняют такие сельскохозяйственные продукты, как кофе, хлопок, бананы и манго, а также крупный рогатый скот, для которого необходимо создавать пастбища.