Баранина с фасолью. Состав: 125 г постной баранины, 1 ст. ложка подсолнечного или кукурузного масла, 1 луковица средней величины, 100 г белой фасоли, 200 мл воды, соль, молотый черный перец, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Мясо очистить от пленок и жира, нарезав на мелкие куски. Лук слегка подрумянить на масле, добавить мясо и немного обжарить. Фасоль, замоченную с вечера, посолить, долить воды и варить еще час – полтора. Добавить нарезанную морковь, петрушку и варить до готовности еще 45 мин. Муку размешать с небольшим количеством холодной воды, залить горячим бульоном и ввести эту массу в кастрюлю при помешивании. Все вместе варить еще 12 мин. Блюдо можно приготовить и в духовом шкафу. Приготовление блюда занимает 2 ч. В нем содержится много пищевых волокон (клетчатки), что способствует хорошей работе кишечника, и мало жира.

Блюда для пожилых

Питание пожилых людей должно строиться на принципах противосклеротической диеты, а пища должна быть разнообразной и вкусно приготовленной. Калорийность ее немного снижена. Вкусная пища может сделать жизнь пожилого человека более радостной.

 Свекольный салат с хреном. Хрен очень полезный корнеплод. Его остро-сладкий жгучий вкус можно смягчить добавлением сметаны, яблока, лимонного сока, свеклы, сахара или его некалорийного заменителя (например, при диабете).

Состав: 200 г свеклы, 25 г хрена, сахар или его заменитель, лимонный сок, соль.

Очищенную и хорошо вымытую свеклу отварить до полной готовности, снять кожицу и натереть свеклу на мелкой терке вместе с очищенным хреном. Добавить сахар, соль, лимонный сок и все как следует перемешать. Можно добавить щепотку черного перца. Свекла содержит много пищевых волокон, макро- и микроэлементов, витаминов, поэтому способствует оздоровлению кишечника, хорошему его опорожнению.

 Хрен с морковью. Состав: 1 большая морковь, 1/2 яблока, 50 г хрена, сок 1/2 лимона, 1/4 чайн. ложки сахарной пудры или некалорийного заменителя сахара, 50 г мясного бульона, 1 грецкий орех, соль.

Очищенную и вымытую морковь, яблоко без сердцевины натереть и сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело. Добавить мелко натертый хрен, соль и сахар. Можно добавить мясной бульон. Украсить половинками ореха. Подавать к мясу.

 Хрен с яблоком. Готовится тем же способом, что и с морковью, только вместо моркови добавляют тертые яблоки в несколько большем количестве (по вкусу).

 Солянка мясная. Состав: 100 г говядины, 50 г ветчины, 60 г сосисок, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г квашеной капусты, 50 г маринованных огурцов, лавровый лист, соль, 100 г сметаны.

Говядину вымыть и отварить. Мелко нарезанный и слегка обжаренный на масле лук варить в течение 5 мин в небольшом количестве бульона с томатной пастой. Огурцы, сосиски, ветчину и отварную говядину нарезать соломкой. Все положить в горшочек, добавить подготовленный лук, измельченную квашеную капусту, лавровый лист, попробовать и, в случае необходимости, посолить. Залить мясным бульоном и варить 5–10 мин. Разлить по тарелкам и добавить сметану. Подавать с черным хлебом.

 Рыба в томатном соусе. Состав: 500 г рыбы (карп, судак), 10 г растительного масла, 10 г муки, 20 г томатной пасты, лавровый лист, зелень петрушки, соль, мясной бульон (можно из кубика).

Рыбу почистить, вымыть, обсушить и посолить. Обвалять в муке, обжарить в масле, добавить мясной бульон или овощной отвар, томатную пасту и тушить 15–20 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и украсить зеленью петрушки. Подавать с картофелем.

Сахарный диабет

Блюда из приводимых ниже продуктов полезны для больных сахарным диабетом, являются профилактическими при развитии гипертонической болезни.

 Рыбное филе с хреном. Состав: 250 г рыбного филе, 30 г сливочного масла, 20 г лука, 1 яблоко, хрен по вкусу, лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, 1/2 лимона, зелень петрушки.

Рыбное филе разделить на порции, положить в кипящую воду, добавить лук, пряности и варить на слабом огне 5–7 мин. Отваренную рыбу аккуратно вынуть и уложить на подогретые тарелки, полить соком лимона и растопленным сливочным маслом, посыпать тертым хреном, смешанным с тертым яблоком, и зеленью петрушки.

 Жаркое с луком по-венски. Состав: 300 г говядины, 150 г подсолнечного масла, соль, 10 г сливочного масла, молотый черный перец, 10 г муки, 1 луковица средней величины, 50 г бульона или горячей воды.

Мясо нарезать на толстые куски, слегка отбить, края подрезать, посолить, посыпать мясо пряностями и с обеих сторон обжарить на хорошо разогретом растительном масле. Масло аккуратно слить в другую сковородку. Очистить луковицу, нарезать ее и обжарить на масле до золотистого цвета. На первую сковородку, не добавляя масла, насыпать муку, размешать ее с остатками мясного сока, обжарить, добавить сливочное масло и все это проварить. Полить этим соусом кусочки мяса на тарелке, посыпать их подготовленным луком. Подавать с жареным картофелем.

Лечебный эффект многих растительных пищевых продуктов обусловлен наличием в них биологически активных веществ, которые необходимы для существования организма. Однако известно, что при возникновении какого-либо заболевания компоненты растения, которые, как правило, используются в качестве пищевых, можно использовать целенаправленно для борьбы с болезнью.

Принято считать, что о растительном мире известно все или почти все, однако до настоящего времени открываются все новые свойства растений, накапливаются знания. Из всего многообразия биологически активных веществ, содержащихся в растениях, в том числе и в овощах, фруктах и злаковых, наибольшим лечебным воздействием обладают витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, дубильные вещества, фитонциды, эфирные масла.

Следует иметь в виду, что использование овощей, фруктов и злаков в лечебных целях совсем не исключает лечения с применением фармакологических препаратов или других методов, особенно в ситуациях, когда требуется неотложная или квалифицированная медицинская помощь.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.