chop the meat finely
их жарить
Мелко нарубить мясо сечкой
mince the meat (to make
Сделать фарш
some forcemeat) form the meat into balls
Сделать фрикадельки из
dredge something with flour
фарша
Обсыпать что-либо мукой
(powdered sugar)
(сахарной пудрой)
roll something in fine bread
Обвалять что-либо в мелких
crumbs (flour)
сухарях (муке)
sprinkle something with
Посыпать что-либо мукой
flour (salt)
(солью)
grate a crust of bread
Натереть хлебную корку (на
dip something into the yoke
тёрке)
Обмакнуть что-либо в желток
of an egg
яйца
egg something with a feather
Смазать что-либо яйцом при
(paste-brush)
помощи пера (кисточки)
beat up something with an
Сбить что-либо с яйцом
egg (butter)
(маслом)
mix up something with water
Смешать что-либо с водой до
to a paste
тестообразного состояния
thicken something with flour
Сделать что-либо гуще, доба
put in a little water
вляя муку
Добавить немного воды
drain thoroughly
Дать хорошенько стечь
put something on the sieve
Положить что-либо на сито,
to drain
чтобы стекла жидкость
screw the mincing-machine
Привернуть мясорубку к
on the table
столу
b) Boiling
б) Варка
ur in water just to cover
Налейте воды столько, чтобы
the —.
покрыть ...
il in plenty of water.
Варите в большом количестве
t them boil for twenty
воды.
Пусть варятся в течение два
minutes.
дцати минут.
the water has boiled away.
Вся вода выкипела.
135
Don’t let it overboil!
He переварите!
The milk has boiled over.
Молоко убежало.
Boil it quickly (slowly, gently).
Варите на большом (малом)
огне.
Keep boiling gently, that is,
Продолжайте варить на не
simmering.
большом огне.
Parboil it for five minutes.
Варите в течение пяти минут.
Don’t boil at a gallop otherwise
Не варите слишком быстро,
it’ll be hardened.
иначе оно затвердеет.
Let it boil till the scum rises.
Пусть варится до появления
пены.
Skim it clean.
Снимите всю пену.
Take off the scum as carefully
Снимите пену как можно
as you can.
аккуратнее.
The scum will stick to the meat
Пена пристанет к мясу, если
if you do not skim it.
ее не снять.
It is not recommended to mend
При варке не рекомендует
the fire when boiling.
ся подбрасывать топлива в
огонь.
Try with a fork if it is tender.
Проверьте готовность вилкой.
Do you like potatoes boiled in
Вы любите картофель в мун
jackets?
дире?
Vegetables can be boiled with
Овощи можно варить без ко
their skin off or on.
журы или в кожуре.
Shake them to prevent them
Встряхивайте их, чтобы они
from burning.
не подгорели.
When the potatoes begin to
Когда кожура начнет лопать
crack, take them off the fire
ся, снимите картофель с
and strain.
огня и слейте воду.
Drain off all the water.
Слейте всю воду.
The inside is not done yet.
Они еще не сварились
внутри.
The outside is done and the
Снаружи они разварились, а
inside is lumpy.
внутри еще твердые.
Mash the potatoes till they are
Разминайте картошку до тех
quite smooth.
пор, пока она вся не
разомнется.
c) Frying and Stewing
в) Жарение и тушение
What are you going to fry the
На чем Вы будете жарить
fish in?
рыбу?
I will fry it in butter (drippings,
Я буду жарить на масле (жи
boiling lard).
ре, смальце).
136
Put in sufficient fat to cover the meat.
Place the fish in a panful of oil.
Have you peppered and salted the meat?
Turn them over quick.
Fry it till the outsides are brown and crisp.
Turn them to brown on all sides.
Prick them to prevent from blistering.
Don’t allow them to stick to the pan.
You have overfried the meat, see how tough it is.
Keep moving the potatoes in the pan.
Agitate the potatoes all the time.
Baste the meat plentiful.
Положите жиру столько, чтобы покрыть мясо.
Положите рыбу на сковородку с маслом.
Вы поперчили и посолили мясо?
Быстро переворачивайте их.
Жарьте до тех пор, пока корочка не сделается коричневой и хрустящей.
Переворачивайте их, пока они не поджарятся со всех сторон.
Проколите их, чтобы не вздулись.
Смотрите, чтобы они не пристали к сковороде.
Вы пережарили мясо, смотрите, какое оно жесткое.
Продолжайте мешать картофель в сковороде.
Мешайте картофель все время.
Хорошенько поливайте мясо жиром (подливкой).
Kinds of Bastings:
Подливка из:
butter, suet, cream, yolks of eggs, orange juice
масла, сала, сметаны, яичного желтка, апельсинового сока
