Сегодня тибетцы могут приобретать разнообразные закуски в супермаркетах и небольших магазинах в городах и сельской местности. На ярмарках можно найти сезонные фрукты и сухофрукты в широком ассортименте и различном ценовом диапазоне. В отдаленных сельскохозяйственных и пастбищных регионах традиционные закуски по-прежнему являются основой рациона жителей. Такие закуски, как туд и кха-зас, раньше готовились только на тибетский Новый год и другие праздники. А сегодня люди могут позволить себе готовить их, когда захотят.

Напитки в повседневной жизни тибетцев можно разделить на два вида: чай и спиртные напитки. Тибетцы пьют обычный чай, сладкий или с молоком, но самый популярный – чай со сливками, или, как они говорят, с маслом. Что касается спиртных напитков, то среди них преобладает высокогорное ячменное вино. Оно более популярно, чем тибетский спирт. В городах и селах люди пьют разнообразные спиртные напитки и пиво, а также кока-колу.

Чай с маслом – незаменимая часть семейного завтрака

Заваривание чая с маслом

Тибетцам чай известен очень давно. Традиция чаепития уходит корнями в эпоху царства Тубо с VII по IX век. В тибетском классическом источнике «Историческая антология ханьцев и тибетцев» целая глава посвящена чаю. В книге зафиксированы данные о 16 видах чая: где производился тот или иной, каковы его особенности, способы приготовления и влияние на организм человека. Это подтверждает долгую историю чаепития и обширные накопленные знания тибетцев о напитке. На тибетском языке чай называется джа, и это слово было заимствовано из древнего китайского. Данный факт подтверждает долгую историю экономических и культурных взаимосвязей между тибетским и ханьским регионами. «Чай с маслом» незаменим в повседневной жизни региона и является основным блюдом тибетской кухни. Используя знания и опыт ханьского региона, тибетцы применяли эти сведения с учетом особенностей окружающей среды и доступных средств производства, что и привело к созданию рецепта чая с маслом, который с давних пор обогащает рацион тибетцев. Чай с маслом полон питательных веществ, в масле содержится большое количество жира, который согревает тело в условиях экстремального холода, а чайные листья содержат теофиллин, витамины и микроэлементы, которые облегчают переваривание жирной пищи, укрепляя желудок и стимулируя секрецию слюны. Эти свойства прекрасно сочетаются с потребностями жителей Тибетского нагорья, чьи основные продукты питания – мясо, молочные продукты – богаты жиром и животным белком. Когда чай впервые появился в Тибете, его считали экзотическим лекарством от болезней. Затем, по мере роста и процветания торговли чаем и лошадьми между Тибетом и внутренними районами, изменялся ассортимент продуктов для повседневного потребления, приема гостей, свадебных и других угощений на торжественных мероприятиях. В итоге возникла уникальная тибетская чайная культура.

Тибетский пир

Сладкий чай (дза-мнар-мо) – популярный напиток в Тибете. В Лхасе, Шаньнане, Шигадзе и других городах и поселках появились чайные домики, специализирующиеся на сладком чае, которые стали очень прибыльными для владельцев.

Другая большая категория напитков в Тибете – чанг, или высокогорное ячменное вино. Здесь история употребления напитка гораздо древнее, чем у чая. В известных древнейших документах об эпохе Тубо найдено множество записей о приготовлении и употреблении вина. Высокогорное ячменное вино по всему Тибету производится методом многократного брожения. Наиболее распространенный способ приготовления таков: выберите зерна высокогорного ячменя хорошего качества, удалите камушки, шелуху и другие примеси, промойте зерна. Затем опустите их в чистую воду и варите в течение двух часов на среднем или слабом огне. Зерна нужно постоянно перемешивать во время варки. Затем разложите вареные зерна на одеяле или матрасе. Пока они не остыли, поместите в глиняные банки и плотно закройте, предварительно добавив дрожжи. Оберните банки тканью, проложив между ее слоями сухое сено или шелуху. Летом на ферментацию содержимого банки уходит два-три дня, зимой – одна неделя. Когда зерна заквашены, добавьте холодную кипяченую или чистую свежую воду. Через несколько часов у вас будет ароматное вино из высокогорного ячменя.

Воду можно добавлять в банку с ферментированными зернами три или четыре раза, а полученное вино называют соответственно первым, вторым, третьим или четвертым. Первое вино – густое, желтое с зеленым оттенком, мягкое и сладкое, с ярко выраженным ароматом. Это лучший напиток для воздаяния богам и угощения почетных гостей. Второе вино – менее крепкое, немного кисловатое, но все же ароматное и чистое, приятное на вкус. Третье и четвертое вино – бесцветные и более кислые. Они уже считаются безалкогольными напитками и используются, чтобы утолить жажду во время работы на полях. Чтобы получить лучший вкус, часто смешивают разные вина. Но тибетцы всегда оставляют в запасе немного первого вина для дегустации или важных случаев.

В прошлом люди делали высокогорное ячменное вино и тибетский спирт (поранг) для собственных нужд. В настоящее время тибетские алкогольные напитки известны за рубежом. Как высокогорное ячменное вино, так и тибетский спирт нашли потребителя благодаря своему высокому качеству и уникальному аромату. Здешние алкогольные напитки не только способствуют развитию культуры потребления спиртного в стране, но и являются продукцией с высоким коммерческим потенциалом. В сочетании с культурой кухни и туристическими ресурсами Тибета местные напитки вносят важный вклад в его экономическое развитие.

Пиво как вид алкогольных напитков также вошло в повседневную жизнь тибетцев. В городах и поселках бокалы с пивом поднимают в дни свадьбы, на пикниках и по печальным случаям – на похоронах.

Не только чай и спиртное, а и минеральная вода, газированные напитки и целебные настойки также занимают достойное место в современной тибетской жизни. Родиола (по-тибетски су-ло-дмар-по), уникальное растение, которое можно увидеть в Тибете, используется для приготовления лечебного напитка, благотворно влияющего на организм при гипоксии – достаточно частом явлении на плато.

Считается также, что родиола замедляет процесс старения. Благодаря этим качествам напиток из родиолы приобрел большую популярность. Минеральная вода из Тибета поставляется на рынки внутри и за пределами Тибетского нагорья и завоевала высокую оценку повсюду.

Тибетские блюда

(II)Кухонные принадлежности и посуда

В Тибете используется кухонная утварь из глины, камня, дерева и металла, причем глиняная посуда является самой древней и до сих пор широко распространена. Каменная и металлическая посуда – это местное изобретение Тибета.

История керамики в Тибете восходит к эпохе неолита, то есть около 5 тысяч лет назад. В руинах Каруба в Чамдо археологи нашли более 20 тысяч керамических изделий. Всего им удалось обнаружить 1234 предмета обихода, среди которых – кувшины, тазы и миски. Использование керамики в Тибете продолжается до наших дней, но со временем появлялась разнообразная кухонная утварь. Хог-ма (большой двуухий глиняный кувшин) в повседневной жизни в основном используется для приготовления каши и чая. Хог-тиг (глиняный горшок с маленьким носиком, большим «животом», ручкой и крышкой) – это емкость для чая с маслом. Баг-сленг (большая плоская глиняная сковорода) идеально подходит для выпечки блинов. Есть еще много другой утвари, в том числе и глиняная печь.