Содержание аминокислот (глютаминовой и аспарагиновой кислот, тирозином, пролином, аргинином и др.) в мёде незначительное. Если липовый мёд характеризуется высоким количеством метионина. Для подсолнечникового мёда основными аминокислотами являются треонин и глутамат, а для падевого мёда – цитруллин, аргинин и глутамат. Для всех видов меда содержание аминокислоты пролин указывает на его качество. В мёде обнаружено 27 аминокислот, в том числе все незаменимые. Пчёлы выделяют в мёд пролин собственного производства, благодаря чему повышается кислотность мёда, антигрибковая активность и устойчивость к брожению. Из аминокислот в организме синтезируются белки.

К важным особенностям общего биологического действия мёда относятся его выраженные антибиотические свойства. Мёд, имеющий высокую концентрацию литических ферментов (амилаза, инулаза, липаза и др.) и карбоновых (органических) кислот, легко разрушает мембраны болезнетворных бактерий, препятствуя их размножению. Способность слюнных желёз пчелы переводить глюкозу мёда ферментом ингибином в глюкуроновую кислоту с выделением перекиси водорода, увеличивает его антимикробные свойства. Среди специалистов бытует мнение, что тёмные сорта мёда содержат больше антиоксидантов, обеспечивая противовоспалительные и противораковые его свойства. Пчелы приносят в улей нектар, после переработки, которого образуется антимикробное вещество, содержащее бензойную кислоту. Это соединение помогает не только пчеле выжить, но и применять её продукт в лечении ран и ожогов у человека [8, 9]. При ферментации цветочной пыльцы секретом слюнных желёз пчёл, образуется фермент лизоцим, разрушающий мембраны патогенных микроорганизмов. Он присутствует с рождения и у человека в носовых выделения, слезах и слюне в слизистых оболочках дыхательных путей, полости рта, конъюнктиве глаз, т. е. в тех тканях, на которые постоянно воздействуют микроорганизмы, а также в сыворотке крови, плевральной жидкости, дуоденальном соке. Поэтому, в содержащих мёд препаратах, находятся антибиотики растительного происхождения, обладающие способностью подавлять развитие бактерий, грибов, простейших или убивать их благотворно действуют на организм человека. Например, медовые глазные капли устраняют сухость глаза и обладают противомикробным действием [85]. Патогенные бактерии, попадая в медовый субстрат, содержащий ферменты, танины, фитонциды, органические кислоты и высокой концентрации сахара, теряют способность к размножению и гибнут. В мёде возникает уникальное сочетание свойств соединений (при переработке ими нектара растений), позволяющих подавлять метаболизм одних организмов и тканей и стимулировать другие. Как пример, мазь Конькова – официальное лекарственное средство, использующая антисептические и биостимулирующие свойства мёда. В ее составе на мёд приходится 63 %, на другие компоненты (дёготь, рыбий жир, воду)– 37 %. Предполагают, что мёд активизирует течение лимфы. Если рану смазать мёдом, то уже через час на ней выступает сукровица (лимфа). Она автоматически вымывает все бактерии. Врачи, при этом, наблюдают усиленный фагоцитоз: при снятии медовой повязки с раны обнаруживали очищение раны от некротических остатков.

Противокашлевое, успокаивающее и отхаркивающее действие меда связано с присутствием ряда летучих веществ, а также и антибиотическим действием. Эти характеристики дают ему возможность подавлять размножение микробов, вызывающих дифтерию. Мёд необходимо хранить в тёмном и прохладном месте. Установлено в опытах [70], что чем больше нагревается мёд, тем быстрее снижаются его антимикробные свойства. Не рекомендуется принимать мёд с горячими напитками, в этих условиях в них снижается содержание полезных веществ. Матушка-Природа любезно предоставила нам мед, содержащий широкий уникальный диапазон полезных веществ, необходимый для жизнедеятельности не только пчелы, но и человека.

Вторым по значимости, по употреблению следует назвать пчелиный воск, образующийся в особых железах, расположенных на брюшной стороне тела пчелы в виде мельчайших восковых чешуек. Пчёлы, используя конечности, из этих чешуек строят соты. С точки зрения химии, воск сложное вещество, чрезвычайно богатое различными полезными веществами [49]. В его состав входят линейные, восковые моноэфиры (35–45 %), сложные эфиры воска (15–27 %), предельные углеводороды парафинового ряда (12–16 %), свободные жирные кислоты (миноцериновая, церотиновая и др.-12–14 %), спирты (около 1 %), ароматические вещества, вода, растительные пигменты, минеральные и иные вещества. Главные компоненты воска это полимерные жирные органические кислоты и спирты, сложные эфиры кислот и спиртов, основным из них является мерициловый эфир пальмитиновой кислоты. Цвет воска зависит от красящих веществ, переходящих в него из прополиса и пыльцы. Пчёлы вырабатывают чисто-белый воск. Потом, при взаимодействии с другими продуктами их жизнедеятельности, воск окрашивается в желтоватый цвет. Чем старше соты и чем больше поколений пчёл в них выросло, тем в их структуре остаётся всё меньше воска и становится темнее окраска. В самых старых его образцах, почти угольного цвета, воска меньше половины [81].

Вырабатываемый пчёлами строительный материал-воск идеален. Он пластичный, размягчается при t 36–40 ° С, плавиться t 64–68°C, устойчив к окислению, к поеданию микро – и макроорганизмами, исключение – личинки восковой моли, которые питаются воском. Отмечают целебные свойства медовых сот, где содержатся прополис и цветочная пыльца. Полезными являются восковые крышечки (забрус), медовых сот где с внутренней стороны находится смесь мёда с прополисом, цветочной пыльцой и секретом пчёл, содержащим ферменты, в том числе и лизоцим. У человека этот фермент содержится в слюне, слёзной жидкости.

Воск широко используется в медицине, промышленности (лакокрасочной, текстильной, радиотехнической), полиграфии, живописи, скульптуре и т. д. Этот пчелопродукт – кладезь полезных веществ, ферментов и качеств, обладающий такими свойствами, как мягкость, упругость, низкая температура плавления, пластичность, нерастворимость в воде. Главное – способность уничтожать патогенные микроорганизмы и снимать воспаление, стимулировать рост тканей. Воск – это естественный эмульгатор, одновременно обладающий высоким сродством к кожному жиру человека. Учитывая, что он размягчается при температуре тела, воск является основным элементом многих лекарственных средств (в форме мазей, линиментов и компрессов), и косметических кремов. На сегодня описано около 300 различных веществ в составе воска. Ароматические соединения переходят в воск из мёда и растений, с которых пчёлы собирают нектар. Современные химические технологии не создали подобный воску продукт.

Цветочная пыльца может служить не только в роли пищевой добавки, но и для профилактики и лечения многих заболеваний человека. По количеству и сбалансированности незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ пыльца превосходит большинство продуктов питания, таких как мясо, рыба, яйца, овощи и фрукты (морковь, капуста, яблоки и др.). Состав цветочной пыльцы изменяется в зависимости от растений, произрастающих в районе пассики, что проявляется в различие ее лечебных свойствах. Большее количество белка отмечено в пыльце, собранной пчёлами с ивы, сливы, персика, фацелии, зверобоя, клевера ползучего и лугового, горчицы чёрной, василька синего [102].

Содержание сырого протеина может достигать 36, 7 %, а сухого вещества- 82 %. В ней присутствуют также жиры и жироподобные вещества (фосфолипиды, фитостерины) и другие соединения. Наличие в пыльце различных фосфолипидов, входящих в состав клеточных мембран, способствует регуляции поступления в клетку ионов. Установлено, что фитостерины (0, 6–1, 6 %) обладают противосклеротическим действием. В пыльце содержаться кислоты, составляющие основу простагландинов, уникальных регуляторов гормональной активности. Наличие их понижает концентрацию холестерина и триглицеридов в крови и нормализует артериальное давление. Находящиеся в пыльце соединения, обладающие гормональными свойствами, например, фитоэстрогены, могут проявлять как эстрогенное, так и антиэстрогенное действие. Но, в отличие от настоящих эстрогенов, они не стимулируют, а подавляют рост гормонозависимых опухолей. Об этом говорят и данные исследований, и результаты испытаний на мышах и клеточных линиях. Интересные данные по химическому составу пыльцы содержатся в работах специалистов [33, 44, 57, 102, 109].