Фигурные

Пудра сахарная - 1 стакан

Вода - 200 мл

Яйца - 2 шт.

Мука - около 1 кг

Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - по вкусу

Сода пищевая - 10 г

Мёд - 400 г

Вначале сварить сахарный сироп - воду с сахаром. Мёд, яйца, желток, пряности, пищевую соду и 5 ст. ложек муки смешать и взбить веничком или миксером. Поочередно добавить остальную муку и теплый сироп. Раскатать тесто на доске, посыпанной мукой; про-должатьмесить тесто, добавляя муку до получения крутозамешенного теста. Поставить тесто в холодильник на 12 часов. Раскатать пласт толщиной 4 - 5 мм и при помощи металлических выемок вырезать геометрические фигурки, которые выпекать в духовке на противне, слегка смазанном жиром, на сильном огне. Когда пряники станут золотистыми, разложить их на доске, дать полностью остыть, затем украсить глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.

Корично-апельсиновые

Яйцо - 1

Желтки - 3 шт.

Пудра сахарная - 180 г

Сода пищевая - 10 г

Вода - 1 стакан

Корица -1 ч. ложка

Анис, гвоздика - вместе 0,5 ч. ложки

Цедра апельсиновая - 10 г

Мука - около 1 кг

Мёд - 300 г

Сварить медовый сироп - вскипятить воду с мёдом, когда остынет, добавить соду. Отдельно перемешать сахар, желтки, яйцо, пряности и апельсиновую цедру. Взбить до образования пены. Добавить муку, влить сироп, переложить тесто на доску и постепенно примешивать остальную муку. Дать тесту постоять 6 часов, раскатать пласт, вырезать фигурки и выпекать на сильном жару. Украсить, как и прочие виды пряников, глазурью.

Тырновские

Мука - около 1 кг

Пудра сахарная - 140 г

Масло сливочное - 120 г

Яйцо - 1 шт.

Желток - 3 шт.

Ром - 3 ст. л.

Вода - 0,4 стакана

Арахис или грецкие орехи - 120 г

Цукаты апельсиновые - 50 г

Сода пищевая - 15 г

Корица, анис, гвоздика - всего 1 ч. л.

Мёд - 14 г

Вскипятить воду, залить ею мёд и смешать до полного растворения меда. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду хорошо взбить до появления пены. Добавить очищенный и крупно нарубленный арахис (или грецкие орехи), цукаты, затем муку и медовый сироп. Замесить некрутое тесто, покрыть влажной салфеткой и дать отстояться 12 часов. Раскатать из кусков теста пласты, вырезать формы, которые смазать яйцом, и выпекать в хорошо нагретой духовке до золотистого цвета. Остывшие пряники окунуть в глазурь и украсить орехами.

Сливочно-пряные

Яйца - 3 шт.

Пудра сахарная - 250 г

Масло сливочное - 50 г

Ром - 1 ст. ложка

Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - по вкусу

Сода пищевая - 10 г

Мука - 600-700 г

Мёд - около стакана

В муку добавить мёд, яйца, растопленное масло, толчёные пряности, ром, в котором растворить пищевую соду. Тесто замесить до состояния средней мягкости и оставить на 12 часов. Затем раскаать пласт толщиной примерно 1-1,5 см и разрезать его на полоски в виде ромбиков. Горячие пряники смазать яичным желтком, можно украсить и глазурью из взбитой на яичном белке сахарной пудры.

Вишнёвые

Крупа манная - 200 г

Пудра сахарная - 150 г

Яйца - 5 шт.

Тёплая кипячёная вода - 3 ст. ложки

Грецкие орехи - 100 г

Шоколад - 20 г

Цедра лимонная - половина лимона

Сода пищевая - 10 г

Вишни консервированные или из компота - 300 г

Джем вишнёвый - 100 г

Мёд - 0,3 стакана

Мёд (оставить столовую ложку) яйца, воду, соду, лимонную цедру, натёртый на тёрке шоколад и сахар взбить до появления устойчивой пены. Добавить муку, перемешанную с очищенными от косточек и мелко нарезанными вишнями, потом добавить и остальные продукты. Полученную смесь вылить в покрытую бумагой невысокую форму и выпекать на среднем огне 45 - 50 мин. Смешать вишнёвый джем с оставшейся столовой ложкой мёда, можно добавить толчёные орехи, и этой смесью смазать остывший пряник.

Разрезать на кусочки.

Ореховые

Мука - 1 стакан

Орехов - 250-300 г

Масло сливочное - 200 г

Яйца - 4 шт.

Джем фруктовый - 200 г

Ром - 2 ст. ложки

Анис - 0,5 ч. ложки

Мёд - 250 г

Мёд вместе с маслом разогреть на паровой бане, добавить половину толчёных орехов, яйца, анис и взбить до появления пены. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить тесто и половину его уложить в форму, застланную бумагой. Остальные молотые орехи поджарить, смешать с ромом и джемом. Этой начинкой смазать тесто в форме. Остальное тесто разложить поверх начинки, сразу же поставить в духовку и выпекать на среднем огне. Готовый остывший пряник покрыть глазурью и разрезать на дольки произвольного размера и формы.

Пряники к вину

Сахар - 400 г

Мука - 1 кг

Яйца - 2 шт.

Вода - 3 ст. ложки

Пряности (корица, гвоздика и т. д.) - примерно 1 ч. ложка

Орехи (ядра) - 1 стакан

Цукаты - 100 г

Сода пищевая - 15 г

Мёд - 50 г

Сварить сахарный сироп и залить его в мёд. Добавить муку, перемешать и оставить на сутки. Затем добавить яйца, молотые орехи, засахаренные фрукты и соду. На доске, посыпанной мукой, замесить тесто. Из кусков теста раскатать пласты толщиной 4 мм, из которых вырезать различные фигурки. Выпекать на смазанном маслом противне на сильном огне и в хорошо нагретой духовке до светло-жёлтого цвета. После того как пряники остынут, покрыть глазурью и просушить в тёплой духовке. Подавать к вину.

Картофельные

Мука - 450 г

Масло сливочное - 100 г

Картофель варёный - 200 г

Желток - 2 шт.

Сметана - 2 ст. ложки

Урюк - 200 г

Апельсиновая цедра - 1 апельсин

Джем абрикосовый - 1 ст. ложка

Мёд - 3 ст. ложки

Мёд, желтки, сахар, растопленное масло, картофель в виде пюре хорошо перемешать в миске, взбить до появления пены. Переложить смесь на доску с мукой, к которой предварительно добавили соду и корицу, затем сметану и замесить некрутое тесто, которое разрезать на два куска. Раскатать, в зависимости от длины противня, две полосы толщиной примерно 1 см и шириной 10 см. Первую полосу разложить на смазанном маслом противне, покрыть джемом, посыпать мелко нарезанным урюком и апельсиновой цедрой. Покрыть второй полосой теста и выпекать на среднем огне до золотистого цвета. Остывший пряник покрыть глазурью и украсить ореховыми ядрышками. Спустя несколько часов порезать на порционные куски.

Баварские

Масло сливочное -60 г

Пудра сахарная - 180 г

Желтки - 5 шт.

Сода пищевая - 15 г

Молоко - 3 стакана

Ром - 4 ст. ложки

Орехи молотые - стакан

Абрикосы - 5 шт.

Корочка апельсиновая засахаренная - 80 г

Лимонная кислота - 0,5 ч. ложки

Орех мускатный (измельчённый) - 0,5 ч. ложки

Анис и корица - вместе 1 ч. ложка

Мука - 1 кг

Мёд - 1 стакан

Мёд, сливочное масло, молоко, соду и сахар взбивать не менее 10 мин на паровой бане. Когда получится однородная масса, снять сосуд с пара и продолжать взбивать веничком, пока не остынет. Добавить анис, мускатный орех, корицу, нарезанные на мелкие кусочки засахаренные апельсиновые корочки, ром, ли- I монную кислоту и орехи. Добавить затем муку и разложить смесь на доске. Замесить некрутое тесто и оставить на сутки. Вновь месить тесто, раскатать и вырезать фигурки. Выпекать в ду- 1 ховке на среднем огне. Пока пряники ещё горячие, смазать их яйцом.