* * *
Шашлык из баранины
Молодая баранина - 1 кг
Грибы - 12 шт.
Луковицы - 3-4 шт.
Помидоры - 4 шт.
Соус мятно-лимонный (рецепт будет приведён ниже) - по вкусу
Соль, чёрный перец - по вкусу
Мёд - 3-4 ст. ложки
Мясо разрезать на кубики размером 3 см, каждый гриб - на половинки, помидоры - на шесть долек каждый, лук - кружочками. Смешать всё с бараниной и залить соусом. Выдержать 20 минут. Нанизать на шпажку кубик мяса, затем дольку томата, другой кубик мяса, половинку гриба, опять кубик мяса, кружочек лука, пока не заполнится шпажка. Последним нанизать кубик баранины. Полить шпажку соусом, посыпать солью и чёрным перцем. Таким образом приготовить 6 шпажек. Жарить на расстоянии 10 см от огня в течение 10 мин с каждой стороны, временами поливая соусом.
* * *
Молодая баранина с мятой
Баранина - 0,5-0,7 кг
Уксус столовый - 1 ст. ложка
Мята свежая или сухая - 1 ст. ложка
Вода - 0,5 стакана
Соль, чёрный перец - по вкусу
Мёд - 100 г
Смешать мёд, уксус, мяту и воду в кастрюле для соуса. Варить под крышкой 5 мин. Мясо посыпать солью и перцем, поставить в духовку. Жарить 5 мин с одной стороны и смазать половиной приготовленного соуса. Поставить в духовку ещё на 5 мин. Перевернуть отбивные, смазать остальным соусом, затем выдержать в духовке ещё 8 минут на слабом огне, периодически поливая соусом.
* * *
Фасоль с болгарским перцем
Отварная фасоль - 1 кг Кетчуп - 0,3 - 0,5 стакана
Луковица - 1 шт.
Чеснок - 1 долька
Масло растительное - 2 ст. ложки
Перец болгарский - 1 шт.
Мёд - 50 г
Слегка поджарить болгарский перец и чеснок в растительном масле. Смешать фасоль, кетчуп и мёд в кастрюле. Поставить в духовку без крышки на 45 мин, огонь - средний.
* * *
Суфле картофельное
Картофель варёный - 3 шт.
Апельсиновый сок - 0,5 стакана
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 3 ст. ложки
Соль - 0,4 ст. ложки
Мёд - 0,3 стакана
Смешать в кастрюле картофель, соль, мёд, апельсиновый сок, желтки и сливочное масло, хорошо взбить и постепенно добавить отдельно взбитые в пену белки. Выпекать в духовке, пока суфле не зарумянится. Подавать горячим, пока не осело.
* * *
Печёнка в вине
Телячья печень - 1 кг
Шпинат свежий - 1,5 кг
Лук - 200 г
Масло сливочное - 120 г
Вино белое - 1 стакан
Сметана жирная - 120 г
Бульон говяжий - 1 л
Лимоны - 6 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Соль, перец - по вкусу
Мёд - 0,5 стакана
Шпинат обварить кипятком и остудить на льду, во избежание потемнения, обсушить и отложить. Снять цедру с 3 лимонов и тоже обдать её кипятком. Лук нарезать и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, затем залить белым вином, добавить мёд и бульон, уварить на треть на слабом огне. Потом добавить сок 3 лимонов и сметану, слегка уварить, посолить и поперчить. Добавить перец и процедить. Ввести бланшированную цедру. Непосредственно перед подачей взбить соус с оставшимся сливочным маслом. Нарезать печёнку тонкими ломтиками, обжарить на сильном огне. Разогреть шпинат, перемешивая его долькой чеснока, наколотой на вилку.
Оставшиеся 3 лимона очистить, мякоть аккуратно отделить и выложить на тарелке веером, в центр положить шпинат горкой, поверх - ломтики печёнки.
* * *
Тарань
Варёная тарань - 500 г
Мука - 1 ст. ложка
Жир - 1 ч. ложка
Мёд - 50 г
Тарань надо нарезать на порционные куски и запанировать в муке. Выложить на смазанную жиром сковороду, полить мёдом и выдержать в духовке при средней температуре до полной готовности.
* * *
Маринованный перец
Перец - 1-1,5 кг
Масло растительное - 1 стакан
Уксус - 1 стакан
Перец душистый, чёрный и горошком (3 вида) - по вкусу
Лавровый лист - 2-3 листика
Мёд - около стакана
Из всех компонентов приготовить маринад, куда положить очищенный и порезанный перец. Разложить по стерилизованным банкам, залить тем же кипящим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать 45 мин, закатать. Можно не стерилизовать, но тогда хранить только в холодильнике.
* * *
Рисовая каша
Рис - 50 г
Вода - 70 г
Молоко - 50 г
Масло сливочное - 10 г
Соль - по вкусу
Мёд жидкий - 20 г
Варить кашу как обычно, когда будет готова, добавить в неё мёд.
* * *
Тыква с мёдом
Тыкву очистить от семян, хорошо вымыть, нарезать кусочками вместе с кожурой. Положить в кастрюлю, залить водой, чтоб она наполовину прикрывала тыкву, закрыть крышкой и варить 25 - 30 мин. Когда будет готово, тыкву выложить в один слой на блюдо, полить мёдом.
* * *
Запеканка творожная с медом
Творог - 500 г
Яйца - 2 шт.
Манная крупа - 4 ст. ложки Сливочное масло - 1 ст. ложка
Сахар - 3 ст. ложки
Мёд жидкий - 0,4 стакана
В творог добавить жидкий мёд, сахарный песок, манку, яйца и всё хорошо перемешать. Затем всё это выложить на смазанную маргарином сковородку и выпекать в духовке.
* * *
Яичница молочная с медом
Яйца - 7 шт.
Молоко - 0,75 стакана
Соль - по вкусу
Мёд жидкий - 0,5 стакана
Мёд разогреть, добавить к нему яйца, молоко, посолить и взбить до образования однородной массы. Полученную смесь вылить на промасленную сковороду и печь в духовке.
СОУСЫ КО ВТОРЫМ БЛЮДАМ
Мятно-лимонный
Сок лимонный - 100-120 г
Тёплая кипячёная вода - 4 ст. ложки
Мята свежая - 1 ст. л. или сушёная - 1 ч. ложка
Масло сливочное - 1 ч. ложка
Мёд- 120 г
Тщательно перемешать все продукты, кроме мяты. Поставить на огонь на 5 мин, добавить мяту. Подать к столу тёплым, добавив сливочное масло.
* * *
Лимонный
Лимон - 1 шт. (или сок из него - 100 мл)
Тёплая кипячёная вода - 4 ст. ложки
Масло сливочное -1 ч. ложка
Мёд - 100 г
Все продукты тщательно перемешать и варить на слабом огне. Соус подать к столу тёплым, предварительно положив в него масло.
* * *
Медово-томатный
Томаты в собственном соку - банка 500 г
Уксус винный - 2 ст. ложки
Чеснок - 1 долька
Лук - 2 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Мёд - 2 ст. ложки
Истолочь чеснок, нарезать лук, добавить всё остальное и тщательно перемешать. Варить под крышкой несколько минут. Подавать соус к мясному блюду.
* * *
Яблочный
Яблоки зелёные - 6 шт.
Вода кипячёная - 0,5 стакана
Сок из половины лимона
Гвоздика - 3 шт.
