Тыкву запечь в духовке, нарезать кубиками. Смешать с измельченной зеленью, сбрызнуть растительным маслом.
Пикантная баклажанная икра
1 баклажан, зелень кинзы, чеснок, домашний майонез, соль, черный молотый перец по вкусу
Баклажан испечь, остудить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Добавить майонез, соль, черный молотый перец, мелко порезанный чеснок и взбить до однородности. Посыпать зеленью.
Свекольный пудинг
1 кг свеклы, 500 г мясного фарша, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 6 ст. л. молотых сухарей, черный молотый перец, соль по вкусу
Свеклу хорошо помыть, испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить. Разделить на 2 части.
Дно и бока формы смазать сливочным маслом и присыпать тонким слоем панировочных сухарей. Выложить одну часть свеклы и смазать сверху тонким слоем масла. Сверху выложить обжаренный фарш, посолить, поперчить, опять смазать тонким слоем масла. Выложить вторую часть свеклы, снова смазать маслом и присыпать сухарями. Залить пудинг взбитыми яйцами и поставить в нежаркую духовку на 20–30 минут.
Пюре из болгарского перца
200 г болгарского перца, 1 луковица, соль, лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло по вкусу
Испечь болгарский перец, размять с мелко нарезанным луком, добавить немного растительного масла, соль, лимонный сок. Хорошо перемешать, посыпать зеленью петрушки.
Закуска из фасоли
200 г фасоли, 2 яблока, 1 свекла, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Смешать вареную фасоль с мелко нарезанными яблоками и тертой запеченной свеклой. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
Салат с морской капустой
300 г морской капусты, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец, острый перец по вкусу
Морскую капусту, измельченный лук и чеснок соединить, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
Чтобы сохранить в пище витамин С, необходимо:
• очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в воде;
• овощи опускать в кипящую воду небольшими порциями;
• кастрюлю, в которой варятся овощи, плотно накрывать крышкой;
• следить, чтобы овощи не разваривались;
• не оставлять открытым готовый суп;
• овощи, кроме свеклы, моркови и зеленого горошка, варить в подсоленной воде.
Морковная икра
250 г моркови, 350 г репы, 2 дольки чеснока, 60 г томатной пасты, соль, черный молотый перец по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Морковь и репу крупно натереть. Тушить в томатной пасте 15 минут на слабом огне под крышкой. Добавить рубленый чеснок, все перемешать, посолить и поперчить.
Луковая икра
300 г лука, 100 г болгарского перца, 1 жгучий перец, 2 дольки чеснока, уксус, растительное масло, грецкие орехи, соль, черный молотый перец по вкусу
Жгучий перец очистить от семян и перегородок, нарезать и залить 150 мл кипятка. Дополнительно влить уксус, посолить, выдержать в маринаде 2 часа, обжарить с чесноком. Маринад не выливать, отставить в сторону. Лук слегка припустить, добавить нарезанный болгарский перец, прогреть на сковороде с растительным маслом. Пюрировать в блендере с измельченным острым перцем. Грецкие орехи просушить на сковороде, измельчить и добавить к икре.
Кабачковая икра с морковью и болгарским перцем
300 г кабачков, 200 г помидоров, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г болгарского перца, растительное масло, томатная паста, соль, сахар, уксус, черный молотый перец по вкусу
Кабачки, лук и морковь нарезать. Подрумянить на растительном масле. Добавить нарезанный болгарский перец и помидоры. Тушить, помешивая, 15 минут на слабом огне. Пюрировать. Добавить сахар, соль, молотый перец и томатную пасту. Тушить еще 25 минут, за 3 минуты до окончания приготовления влить уксус.
Салат с кольраби
300 г кольраби, 1 морковь, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу
Нарезанные кольраби и морковь, измельченный лук и чеснок соединить, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
Свекольный соус
300 г корня хрена, 200 г свеклы, 250 мл уксуса, 450 мл воды, соль, сахар по вкусу
Очищенный и промытый хрен измельчить на терке, затем слегка порубить ножом, положить в миску, залить кипятком, закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить измельченную на мелкой терке вареную свеклу, уксус, соль, сахар и размешать. Такой соус подается к мясным и рыбным блюдам, холодным овощам, солонине, жареной свинине.
Салат с пекинской капустой и кукурузой
300 г пекинской капусты, 1 морковь, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу
Пекинскую капусту и морковь нарезать, лук и чеснок измельчить, все соединить, добавить консервированную кукурузу, заправить растительным маслом, посолить и поперчить.
Пикантный салат из тыквы
300 г тыквы, 200 г яблок, 1 лимон, кориандр, корица, кардамон, имбирь по вкусу
Тыкву и яблоки нарезать, добавить цедру лимона, пряности. Все хорошо перемешать.
Кабачок с морковью
1 кабачок, 2 моркови, 1 луковица, соль, черный перец по вкусу
Кабачок нарезать тонкими полосками, морковь натереть на крупной терке, добавить измельченный лук, соль, перец. Кабачок фаршировать морковью с луком, свернуть в рулетики. Запекать 20 минут в предварительно разогретой духовке.
Свекольная икра с чесноком
300 г свеклы, 1 луковица, 2–3 дольки чеснока, томатная паста, соль, черный молотый перец по вкусу
Свеклу запечь в разогретой до 170–180 °C духовке (45–50 минут), натереть на крупной терке. Нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Добавить к свекле, посолить, добавить томатную пасту и мелко нарубленный чеснок. Тушить на небольшом огне 5–7 минут. Посолить и поперчить.
Салат из кольраби с болгарским перцем и кукурузой
1 кольраби, 1 болгарский перец, 1 банка консервированной кукурузы, 1 огурец, соевый соус, черный молотый перец, сметана по вкусу
Болгарский перец очистить от семян, тонко нарезать. Кольраби и огурец натереть на мелкой терке. Соединить кольраби, болгарский перец, огурец, кукурузу. Заправить перцем, соевым соусом и сметаной.
Азиатский салат
200 г огурцов, 2 дольки чеснока, острый перец, черный молотый перец, соль, рисовый уксус, растительное масло, зелень кинзы по вкусу
Огурцы разрезать вдоль, ложкой удалить семена. Нарезать полосками, залить рисовым уксусом. Добавить измельченный чеснок и острый перец. Оставить на 15 минут. Дать стечь жидкости. Добавить растительное масло, посолить, поперчить, перемешать, посыпать зеленью.
Куркума продается обычно в виде порошка и хранится хорошо, но емкость должна быть герметично закрыта. Это обязательный ингредиент всех пряных восточных смесей – и индийских карри, и среднеазиатских смесей для плова.
Баклажанно-тыквенная икра
300 г баклажанов, 200 г тыквы, 100 г яблок, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу
Запечь баклажаны с луком и тыкву с яблоками и чесноком. Все нарезать, смешать, посолить, поперчить. Заправить растительным маслом.
Бадьян (анис) можно использовать в салатах и выпечке, а также при приготовлении соусов. К мясным блюдам хорошо добавлять молотый бадьян, а в выпечку – звездочки целиком.
