Скумбрия с помидорами
300 г филе скумбрии, 200 г помидоров, 3 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Филе скумбрии нарезать кусочками, посолить и поперчить, запечь в духовке. Помидоры нарезать, протушить на слабом огне, протереть через сито, добавить чеснок, зелень, перемешать. Подавать как соус к рыбе.
Салат из ревеня
200 г черешков ревеня, 1 огурец, зеленый лук, чеснок, петрушка, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу
Ревень, огурцы, зелень, чеснок и лук нарезать, соединить. Посолить, поперчить, заправить сметаной.
Салат с топинамбуром
200 г топинамбура, 1 огурец, 1 помидор, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Топинамбур, огурец и помидор нарезать. Зелень измельчить. Все перемешать, заправить растительным маслом и специями.
Салат из краснокочанной капусты
300 г краснокочанной капусты, петрушка, соль, черный молотый перец, тмин, растительное масло по вкусу
Капусту нашинковать, добавить измельченную зелень, специи, заправить маслом.
Икра из тыквы
400 г тыквы, 1 луковица, 2 дольки чеснока, томатная паста, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Тыкву измельчить, лук обжарить. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту, протушить все вместе. Пропустить через мясорубку, заправить перцем и солью.
Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его нужно нарезать и опустить в холодную воду.
Винегрет
300 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 1 свекла, 2 моркови, 2 соленых огурца, 1 луковица, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Квашеную капусту промыть и отжать. Отваренные свеклу, картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Добавить капусту, нарезанные огурцы и лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
Закуска из печеного перца
200 г болгарского перца, 3 дольки чеснока, петрушка или укроп, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Болгарский перец запечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать на тонкие длинные ломтики, посыпать измельченной зеленью и толченым чесноком, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом.
Салат с репой
300 г репы, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 3 яйца, 1 луковица, 2 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло или сметана по вкусу
Репу и яйца отварить, мелко нарезать. Добавить нарезанные помидоры, огурцы, лук и чеснок. Заправить сметаной или растительным маслом, солью, перцем, посыпать петрушкой.
Зеленый соус
0,25 ст. оливкового масла, 0,25 ст. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 долька чеснока, 0,25 ст. смеси свежих пряных трав, черный молотый перец по вкусу
Все ингредиенты поместить в чашу блендера и смешать.
Салат из курицы с овощами
300 г куриного филе, 200 г помидоров, 100 г огурцов, 1 луковица, петрушка, укроп, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Куриное филе отварить, нарезать ломтиками. Огурцы, помидоры и лук нарезать. Все смешать, заправить, украсить зеленью.
Паста из грецких орехов
200 г грецких орехов, 2 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Орехи, зелень и чеснок измельчить в блендере, посолить, поперчить, добавить немного растительного масла.
Салат с кальмарами
300 г кальмаров, 1 луковица, 2 огурца, 2 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Филе кальмаров отварить в подсоленной воде (не более 5 минут), остудить, нашинковать соломкой. Лук и огурцы нарезать, чеснок измельчить. Перемешать, заправить, украсить зеленью.
Печеный перец с чесноком
300 г болгарского перца, 3 дольки чеснока, петрушка, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Перец испечь, очистить от кожицы и семян. Посолить, залить растительным маслом, дать постоять. Посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, поперчить, сбрызнуть растительным маслом.
Высохший сыр и брынза приобретут мягкость и прежний вкус, если их залить молоком и выдержать в нем в течение 8–24 часов в зависимости от степени сухости.
Салат с курицей и грибами
300 г куриной грудки, 200 г грибов, 2 яйца, 2 огурца, петрушка или укроп, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Грибы обжарить, куриную грудку и яйца отварить и нарезать, добавить нарезанные огурцы и зелень. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом.
Фаршированный кабачок
1 кабачок, 200 г креветок, 1 морковь, 1 луковица, петрушка или укроп, чеснок, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу
Кабачок вымыть, разрезать вдоль пополам. Вынуть часть мякоти, нафаршировать нарезанными креветками, морковью и луком, добавить измельченный чеснок, специи, залить сметаной и запекать в предварительно разогретой духовке 20–30 минут.
Рулетики из кабачков с брынзой
1 кабачок, 200 г брынзы, петрушка или укроп, соль, черный молотый перец по вкусу
Кабачок разрезать вдоль на ломтики, обжарить. Смешать брынзу с зеленью и специями, положить на полоски кабачка, свернуть рулетики.
Картофельное пюре получится воздушным и нежным, если в него добавить сливочное масло, молоко и хорошо взбить еще в горячем виде. Молоко также должно быть горячим. От холодного пюре становится сероватым.
Рулетики из баклажанов с морковью по-корейски
1 баклажан, 100 г моркови по-корейски, петрушка или укроп, соль по вкусу
Баклажан разрезать вдоль на ломтики, посолить, оставить на 10–15 минут, затем запечь в духовке. Смешать морковь с зеленью, положить на ломтики баклажана, свернуть рулетики.
Салат из сельдерея
200 г корня сельдерея, 1 луковица, чеснок, петрушка, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу
Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Лук, чеснок и зелень мелко порубить. Посолить, поперчить, заправить сметаной.
Домашний майонез
3 желтка, 300 мл растительного масла (рафинированного), 1,5–2 ст. л. лимонного сока, 0,75 ч. л. соли, 1 ч. л. горчицы, щепотка сахара
Масло, яйца, лимонный сок предварительно поставить в холодильник. Яйца тщательно вымыть и отделить желтки от белков. Поместить желтки в посуду для взбивания. Добавить соль, сахар, горчицу и лимонный сок, все перемешать и оставить на 10 минут. Затем взбивать миксером на маленькой скорости 10–15 секунд. После этого нужно увеличить скорость и не спеша (за 6–7 приемов) тонкой струйкой ввести растительное масло, продолжая взбивать. Когда все масло будет добавлено, продолжить взбивать еще 30–40 секунд.
Редька с лимонным соком
200 г редьки, 50 мл лимонного сока, соль, черный молотый перец, растительное масло по вкусу
Редьку натереть на крупной терке, добавить лимонный сок и растительное масло, посолить, поперчить.
Летний салат
2 огурца, 2 помидора, 3 яйца, салат-латук, петрушка, соль, черный молотый перец, сметана по вкусу
Овощи нарезать, добавить нарезанные отваренные яйца, измельченную зелень, заправить солью, перцем и сметаной.
Закуска из тыквы с зеленью
200 г тыквы, зелень петрушки, растительное масло по вкусу
