Не стоит полностью отказываться от черного хлеба, особо богатого витаминами группы В и клетчаткой.

Пшенично-ржаной хлеб выпекается из смеси пшеничной и ржаной муки. Так понижается неблагоприятное воздействие кислого ржаного хлеба на организм человека. Обычно в таком хлеб до 85 % ржаной муки и до 25 % – пшеничной. Чем больше в таком хлебе ржаной муки, тем он более кислый. Чем меньше ржаной муки, тем менее кислым получается хлеб.

Сорт

Хлеб различают также по сортам помола муки. Существует мука высшего, первого, второго сортов, а также мука обойная (грубого помола).

Чем выше сорт, тем более калорийна, менее влажна и более насыщена белками мука. Чем ниже сорт муки, тем ниже усвояемость белков, углеводов и жиров.

Чем выше сорт, тем более подвергнуто обработке (в том числе химической) зерно и тем меньше остается в муке полезных веществ.

Таким образом, чем более «высокий» сорт у муки, тем менее она полезна для здоровья. Однако, людям с язвенными заболеваниями желудка и кишечника хлеб из глубоко обработанной муки будет в самый раз.

В состав цельнозерновой муки входят отруби и зародыш. Хлеб, получаемый из нее содержит много клетчатки, витаминов и считается самым ценным видом хлеба. Цельнозерновой хлеб может производиться как из пшеницы, так и из ржи. Обычно он печется только из одного вида муки, без смешения, например, тех же пшеницы и ржи. Такой хлеб очень полезен, но только для здоровых людей. Его нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря, печени, при целиакии, панкреатите, энтерите, язвенной болезни кишечника и желудка.

Калорийность

Калорийность хлеба зависит не только от вида и сорта муки, но и от добавок. Так в хлеб могут входить растительные или животные жиры, патока, сахарный сироп и карамель – они увеличивают калорийность хлеба. Также ее поднимают орешки, сухофрукты, семечки, кунжут и т. д.

Чтобы контролировать калорийность хлеба, нужно внимательно читать описание его состава.

По внешним данным

Хороший хлеб:

– правильной формы, не деформированный;

– ровный (не имеет трещин, подрывов и наплывов);

– правильного цвета (белые сорта – золотистые, ржаные сорта – темно-коричневые);

– без посторонних включений (черный нагар, окалины и т. д.);

– не имеет в мякише комков и пустот;

– равномерно пористый;

– эластичный (если сжать, то легко возвращается к прежней форме);

– с этикеткой (указаны наименование продукта, масса, состав, калорийность, изготовитель, дата выработки, срок реализации);

Плохой хлеб:

– имеет посторонние, часто неприятные, резкие запах и вкус (мука испорчена или содержит посторонние примеси);

– хрустит на зубах (имеет минеральную примесь);

– имеет бледную окраску поверхности корки;

– имеет небольшие белесые полоски на корке хлеба, похожие на муку (мука такого хлеба была просрочена);

– имеет плесень, цветные пятнышки внутри мякиша;

– имеет липкий мякиш;

– тянется при разламывании, словно нити (заражен грибком или картофельной палочкой);

– расплывшийся (некачественная мука).

Плохим хлебом можно очень тяжело отравиться.

Лучше покупать хлеб известных изготовителей и в проверенных местах – булочных или магазинах.

Норма хлеба для взрослого человека – около 300 грамм хлеба, для подростков – 350-400 граммов, для детей – 120-300 грамм. Такое количество хлеба снабжает организм необходимым количеством незаменимых витаминов, микроэлементов и аминокислот, а также частью суточной нормы белков, углеводов, жиров и клетчатки.

Сто лет назад люди ели до килограмма хлеба в день, однако, сегодня наш рацион стал богаче, и мы можем позволить себе есть меньше хлебо-булочных изделий, получая питательные вещества из других продуктов.

Один кусочек хлеба весит 25-30 грамм. Соответственно не стоит съедать в день более 10 кусочков. Ржаного хлеба можно съедать больше, чем белого, так как в нем меньше калорий и больше балластных веществ.

Переедание хлеба может привести к ожирению, кишечным заболеваниям, а у детей – к развитию близорукости.

Проще всего хлеб купить. Но более вкусным, полезным, не содержащим искусственных добавок, не испачканным во время транспортировки и хранения, а также более дешевым будет хлеб, приготовленный собственными руками. Можно испечь дома как самый настоящий хлеб, так и более простой его вариант – хлебную лепешку.

Чтобы приготовить хлеб в домашних условиях нужна хлебопечка или обычная духовка, для лепешки – всего лишь сковородка.

Хлеб к столу подают в плетеной соломенной «корзинке», на подносе или большом блюде, накрыв салфеткой. Ломтики хлеба выкладывают ступенчатой горкой, веером или же спиралью. Едят хлеб руками.

Хлеб подают как холодным, так и горячим или даже подрумяненным в духовом шкафу, тостере или на решетки гриля.

Хлеб может быть вполне самостоятельной пищей, но чаще его подают как добавку к какой-нибудь еде – обычно, к первым или вторым блюдам. Также хлеб употребляют при изготовлении котлет. Из хлеба делают самостоятельные блюда, а также «хлебные тарелки», в которых подают мясо, рыбу или овощи.

Хлеб можно есть, макая в оливковое масло, а также намазывая на него сливочное масло, маргарин, варенье, мармелад, мед и т. д. (в ограниченном, конечно, количестве)

Из хлеба делают самые различные бутерброды с мясом, сыром, овощами, приправами.

Считается, что корочка хлеба полезней для здоровья человека, чем мякиш.

Жирные продукты (борщ, сало, селедку) едят со ржаным хлебом, постные – с белым.

Из черствого хлеба делают вкусные сухари.

Врачи не рекомендуют есть хлеб с фруктами, сахаром, молочными изделиями. Лучше всего потреблять хлеб как отдельное, самостоятельное блюдо, слегка сдобрив его растительным маслом. Основные блюда стоит есть совсем без хлеба.

Ржаной хлеб используют не только в питании, но и в косметических целях: делают из него маски для волос и кожи, которые избавляют от перхоти и помогают при повышенной жирности кожи, делают волосы блестящими и сильными.

Картофель – это клубни растения, которые созревают под землей.

Вкусно, полезно, недорого. Содержит много крахмала и витамина С.

Калорийность: 83 калории на 100 грамм (около 200 калорий в средней картошке размером с кулак).

Выбираем по цвету, размеру, твердости, по состоянию кожуры.

Цвет картофеля может быть белым, желтоватым, красным, коричневым, но никак не зеленым. Зелень на картофеле делает его ядовитым и опасным для здоровья. Также на картошке не должно быть белых или черных пятен.

Размер с кулак самый подходящий. Более мелкую картошку будет неудобно чистить. В более крупной могут быть внутренние пустоты, с вырезанием которых также придется повозиться. Также очень крупной картошка может быть из-за не очень полезных для человека удобрений.

Твердый картофель – значит, здоровый, хорошо сохранившийся. Мягкий – старый или содержит в себе слишком много удобрений, и есть такой не стоит.

Верхняя оболочка картофеля не должна иметь повреждений – порезов и трещин. Кожура должна быть ровной – без белых ростков, легко отделяющихся от картошки. Если есть побеги, значит, картошка проросла и потеряла питательную ценность.

У молодой картошки очень тонкая кожа, которая может кучерявиться. Кожа с молодой картошки легко сходит, даже если ее просто потереть пальцем (и особенно если замочить ее в подсоленной воде на полчаса).

Внутри хорошая картошка желтовато-белая. Под кожурой не должно быть никаких дырочек, темных пятен. Дырочки могут быть сделаны вредителями или уборочными механизмами. Темные пятна остаются от ядовитых удобрений (или заболеваний картошки).