• Хорошо зарекомендовала себя в качестве пересыпного материала поваренная соль. Сейчас этот способ находит все больше приверженцев. Некоторые даже советуют перед хранением обрабатывать свеклу крепким соляным раствором и тщательно просушивать.

• Надежно предохраняет свеклу от заболеваний во время хранения сухое обваливание в порошке мела перед укладкой в ящики.

• Можно также «припудрить» свеклу предварительно просеянной древесной золой.

• Хорошие результаты дает перекладывание свеклы листьями папоротника.

• Можно хранить свеклу в торфе, опилках или стружке.

• Хорошо хранится свекла в полиэтиленовых пакетах емкостью до 35—40 кг. В этом случае пакеты не завязывают для свободного доступа воздуха.

• Если свеклы много, можно сделать полиэтиленовые вкладыши, которые отделят корнеплоды друг от друга в контейнерах.

• При хранении свеклы в россыпи наилучшим вариантом будет установить деревянную решетку на пол для циркуляции воздуха, а в стенках бурта оставить щели.

• Мелкие корнеплоды лучше хранить отдельно от крупных.

• Если балкон защищен от морозов и температура в нем не опускается до минусовых показателей, свеклу необходимо уложить в ящик с песком, и она будет чувствовать себя отлично вплоть до весны. Главное – следить, чтобы песок оставался сухим.

• Если есть риск подмерзания, на балконе можно соорудить самодельный погреб, утеплив ящик нужного размера изнутри пенопластом и проведя внутрь ящика лампочку-маловаттку для обогрева.

• Свеклу можно хранить и в комнате, в темном месте (под кроватью, шкафом), подальше от радиаторов отопления и обогревательных приборов. В невысоких ящиках, пересыпанная песком, опилками или окунутая в глиняный раствор и высушенная, свекла вполне может храниться в течение 4 месяцев.

• Хорошо хранится свекла и в холодильнике в пергаментной бумаге или пищевой фольге (каждый корнеплод нужно плотно обернуть). Таким образом она будет храниться до 3 месяцев, не увядая и сохраняя все вкусовые качества.

Полезные свойства овоща определяются характерным именно для него содержанием качественного и количественного разнообразия биологически активных веществ. Именно в свекле содержатся красящие вещества: бетаин, бетанин (в других овощах их нет) и антоцианы. Они уменьшают проницаемость капилляров, снижают уровень холестерина в крови и желчи, понижают артериальное давление, улучшают работу печени, проявляют антимикробную активность.

Бетанин – красящее вещество из группы антоцианов фиолетового цвета. Наиболее богаты им сорта свеклы с красной мякотью.

В разных сортах свеклы разное содержание бетанина – от 50 до 140 мг/100 г. Это вещество угнетает рост клеток злокачественных опухолей, способствует усвоению белков, улучшает жировой обмен, предупреждает развитие атеросклероза.

Бетаин участвует в усвоении белков пищи и образовании холина. Содержание бетаина в разных сортах корнеплодов варьируется от 0,15 до 0,27 мг/100 г.

Антоцианы улучшают обмен веществ, ускоряют рост молодого организма и оказывают послабляющее действие.

Пектиновые вещества, содержащиеся в свекле в больших количествах (до 2,8 г% в корнеплодах и до 3,7 г% в листьях), имеют огромное значение для здоровья человека. Попадая в пищеварительный тракт, они образуют клейкую взвесь, легко связываются со многими металлами, прежде всего со свинцом, стронцием, кобальтом и др. радиоактивными веществами, а также образуют нерастворимые взвеси, которые не способны всасываться в кровь. Эти пектины защищают организм от радиоактивных и ядовитых солей тяжелых металлов, проникающих с пищей; активизируют печеночно-кишечную циркуляцию и выводят из организма излишки холестерина. Особенно пектиновые вещества важны для профилактики атеросклероза. Обладая адсорбирующими, вяжущими и обволакивающими свойствами, они предохраняют слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и действуют как противовоспалительное и обезболивающее средство.

Бетаин, холин, пектиновые вещества корнеплодов и листьев свеклы увеличивают активность печени, желчеобразование и желчевыведение при гепатите и холецистите, уменьшают застойные явления в желчных протоках и желчном пузыре, предупреждая образование желчнокаменной болезни.

Углеводы в корнеплодах представлены в основном сахарозой – 99 % и только 1 % – глюкозой и фруктозой. В листьях свеклы содержится меньше углеводов, кроме того, в листьях имеется фермент (инвертаза), который расщепляет сахарозу на фруктозу и глюкозу. В корнеплодах этого фермента нет. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, лучше употреблять не корнеплоды, а листья свеклы. Содержание сахара в корнях свеклы – 6,76 %, в листьях свеклы – 0,5 %.

Как лекарственное сырье листья свеклы столовой гораздо полезнее, чем корнеплоды. Для сравнения, в листьях больше витамина С в 10 раз (50 мг%), тиамина (витамин В1) в 20 раз (0,1 мг%), рибофлавина (витамин В2) в 21 раз (0,22 мг%), пиридоксина (витамин В6) в 15 раз (0,11 мг%), витамина А в 191 (!) раз (6326 мкг /100 г), витамина Е в 50 раз (1,5 мг /100 г), витамина К в 2000 (!!!) раз (400 мкг/100 г), калия в 2 раза (581 мг%), натрия в 3 раза (232 мг%), кальция в 7 раз (117 мг%), фосфора в 2 раза (104 мг%), магния в 5 раз (200 мг%), железа в 3 раза (2,57 мг%), бетаина в 4 раза (4,33 мг%), клетчатки в 100 г содержится 3,7 г.

Содержание микроэлементов в листьях (мкг%): алюминия – 320, меди – до 540, кобальта – 310, цинка – 450, йода – 12, марганца – до 700, молибдена – 12, рубидия – 460, фтора – 23, селена – 90, бора – 80.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.