«Полезных или вредных продуктов не существует. Ведь говоря "полезный продукт", чаще всего имеют в виду какой-нибудь хлеб с отрубями, мультизерновой? Но начни вы есть исключительно его, получите расстройство пищеварения, недостаток белка, жиров. Значит, нужен что? Правильно, баланс! Отношения в обществе строятся на доверии. Так попробуйте доверять и себе тоже. А ваши предпочтения зависят от предыстории жизни, от традиции, от вкусов из детства. Каждый человек отвечает за свое здоровье сам. Он сам должен строить свою пирамиду питания. Так, как ее в принципе рекомендуют. 30 процентов калорийности – это жиры, достаточное количество полноценных белков, углеводов. Отказывать себе в каком-то из компонентов – отказывать себе в здоровье. Если кто-то говорит: "Я не ем жиров!" – пусть скажет тогда "до свидания" нормальной работе нервной системы и головного мозга».

Мы разные, поэтому нет, и не может быть единого метода снижения или набора веса. Найти свой – творческая задача, достойная приложения не только сил и ограничений, но и фантазии. Думаю, к нормальному для себя состоянию способно привести только внутреннее ощущение гармонии, спокойствие, для чего в рацион просто необходимо включать «вкусняшки». А если тебе действительно необходимо измениться физически, то это не должно быть самоистязанием. Сергей Бондарчук, например, готовясь к роли Пьера Безухова поправился на 27 килограммов без каких-либо перемен в режиме питания. По окончании съемок в четыре месяца килограммы ушли сами.

С. Лазарев. Не надо так уж сильно сравнивать себя с другими. Одному лучше только ужинать, другому – есть по чуть-чуть, но трижды в день. У каждого своя судьба и свой режим питания. Он должен соответствовать внутреннему устремлению. Четко знаю одно – ни в коем случае нельзя переедать, заставлять себя есть впрок, тем более, когда нет аппетита.

Похоже, мы плавно переходим в эпоху разумного потребления. Вот и Артемий Лебедев свою диету продвигает (поинтересуйся!) на этом же тезисе. Надеюсь, что скоро все осознают, что еда уже есть – разная, доступная. Нет ничего прекрасного в набивании себя пусть вкусными (сегодня, пока не пресытился), но лишними продуктами. Последняя версия правильного питания: можно все, но понемногу. Все это знают, но не все пока могут. Еще довольно часто Хочу преобладает над разумом, порождая душевное самобичевание и прочие самоистязания. Думаю, что решение «что, сколько и когда есть» у каждого должно зародиться, вырасти и созреть внутри, только тогда у него есть шанс стать частью образа жизни. Надеюсь, мои рассуждения на эту вечную тему и тебя втянули в процесс осмысления, а значит пошли на пользу.

С. Лазарев. Если человек не испытает чувство голода, он не выплеснет энергию, она будет застаиваться в нем, приводя к многочисленным болезням. Поэтому нужно накормить голодающего и заставить голодать пресыщенного. И в том, и в другом случае это будет проявлением заботы.

Есть убеждения, разделяемые всеми. К ним, в частности, относится полезность витаминов. Вот уже больше полувека человечество потребляет их ударными дозами, но пока еще не обрело не только бессмертия, но и тотального здоровья. Не сократилось даже количество носовых платков, которые оно изводит ежегодно в период ОРЗ. И, спрашивается, почему? Ведь авторитетнейшее лицо – Лайнус Полинг (химик, медик, биолог, философ, политик, дважды лауреат Нобелевской премии) всем все объяснил и направил.

В 1966 году Полинг простудился. Его врач порекомендовал принимать по три грамма аскорбиновой кислоты в день, так как считал, что ослабленному болезнью организму не помешает дополнительный витамин С. Через несколько дней Полинг был здоров, что и привело его к вере в великую целительную силу витамина С, в частности, и витаминов вообще. Это убеждение, подкрепленное неслабым авторитетом, широко распространилось и внедрилось в умы. Человечество кинулось пожирать витамины. Причем синтетические, поскольку витамины, получаемые из натуральных продуктов, были бы безумно дороги (да и добывать их из натурального сырья непросто).

Идею с восторгом подхватили фармацевты, вывалившие в продажу всевозможные комплексы, которые включают в себя разнообразнейшие компоненты жизнеобеспечения. К их радости Полинг провозгласил так называемую теорию ортомолекулярной медицины. Главный лозунг: «Правильные молекулы в правильных количествах», то есть витамины, аминокислоты, минеральные вещества и биоактивные добавки могут лечить все, от психических расстройств до ВИЧ, необходимо только подобрать правильную дозу для конкретного пациента.

По некоторым экспертным оценкам мы употребляем витаминов, флавоноидов, индолов и других подобных соединений примерно на 50–60 процентов меньше, чем надо бы. Обратись к любому источнику и с легкостью найдешь информацию типа: жизненно необходимое количество витамина (микроэлемента, …) X содержится в одном (а иногда и в десяти) килограммах продукта Y. Простое суммирование по всем подобным рекомендациям даст центнер необходимой еды ежедневно. Таблетка, в которую концентрировано уместился бы весь комплект необходимых в идеале веществ, скорее всего, будет размером с крышку от кастрюли – туда ведь придется уместить еще и клетчатку – особо почитаемую в последние годы (а ранее презираемую за пустоту). Вопрос: почему мы все еще живы, если хронически отягощены таким дефицитом?

Предположим, что изучаемый витамин по утверждению специалистов содержится в килограмме какого-нибудь продукта, капусты, например. Я день не ем капусту (и других носителей целевого витамина), два, неделю, месяц (ну не люблю я капусту!). Дефицит должен быть не просто ощутимым – катастрофическим! А учитывая тот факт, что пренебрегаю я не только капустой, но и другими суперносителями других витаминов, мое состояние должно быть ну очень плохим! А я ничего, даже не жалуюсь. Человек никогда за всю свою эволюционную историю не имел возможности употреблять естественным образом необходимое (по мнению спецов) количество витаминов! И выжил, и развивался, и был счастлив! Мало жил? А почему это нужно приписывать недостатку витаминов?

Как и следовало ожидать, медики подумали, проверили и вынесли вердикт: синтетические витамины не заменяют натуральных, в лучшем случае они бесполезны. А иногда могут вызвать серьезные заболевания. Никто не обвинит во вредности морковку, а вот синтетический витамин А – сколько угодно, вплоть до запрета беременным. Такие выводы были сделаны после проведенных исследований, в которых усиленные дозы пытались использовать для лечения разных заболеваний. К сожалению, ухудшение самочувствия и даже смертность во всех группах испытуемых существенно возросли, эксперимент прекратили.

Тот, кто изучал химию, должен помнить понятия «изомеры», «оптические изомеры» – вещества, состоящие из одинакового количества одинаковых элементов, но по-разному сложенных. Еще в школе нам объяснили, что результаты химических реакций у этих веществ могут очень отличаться. И нам было понятно – Версаль построен из таких же кирпичей, что и соседский сарай, но даже все сараи России против Версаля не потянут. Не могу утверждать, но, похоже, в практике синтеза витаминов этот момент упущен (или просто умалчивается). Иначе чего бы им не воздействовать на наши организмы также, как добытые из морковки или лимона? Если необходимые суточные дозы витаминов определялись испытанием синтетических, то становятся понятными непомерные рекомендуемые количества – среди синтезированных молекул правильных было немного. Да, витамины – это важная часть питания, но нам их надо очень и очень мало, если они получены организмом из натуральных продуктов, а не синтезированы. Уважаемые специалисты! Простите меня за дилетантство! Я неправа? Ваша версия?

Отдельная песня об их стойкости. Кто не слышал утверждение о том, что витамины и микроэлементы разрушаются при термообработке? Возьми энциклопедию и убедись лично: при температуре существенно ниже 100 градусов разрушается только витамин С. Остальные более устойчивы, а некоторые разрушаются при температуре выше двухсот. Витамину А для гибели необходимо четырехчасовое прогревание при температуре 120 градусов с одновременным продувом кислородом. А витамин В предпочитает подкисленную среду – в ней он находится в полной безопасности при любых, осуществимых на кухне, режимах готовки. Любимый в последние годы витамин Е вообще игнорирует кулинарное нагревание. Кто-то не любит длительное пребывание на свету и прогревание под высоким давлением и прочие экзотические испытания. Но какое отношение эти краш-тесты имеют к нашей обыденной жизни?!