Только сорта здесь местные, выведенные народной селекцией за века и приспособлен-

ные к здешним условиям.

Рожь. Недаром говорили: "хлеб - всему голова" и "рожь - матушка". Хлеб у нас

пекли именно изо ржи, она и была главной культурой, настоящей матушкой. Рожь сто-

яла на самом первом месте из всего, что выращивали, ей отводили лучшие земли. Осо-

бенность выращивания ржи состоит в том, что это озимая культура. Сеют ее в отличие

от других злаков не весной, а в августе до Успения. В стадии озими она уходит под снег

и весной продолжает расти, а к средине августа вызревает. Главную опасность для ржи

таило выпревание озими в теплые сырые зимы. Высота стеблей этого растения дости-

гает роста взрослого человека. Стебли растений называли волотками. Спелую рожь

спешили убрать в хорошую погоду, жали серпами, увязывали соломенными жгутами-

вязками в снопы и ставили на поле в суслоны на дозревание и просушку. Не откладывая

надолго, суслоны разбирали и перевозили в гумно или укладывали в скирды.

В гумне рожь и обмолачивали, но перед этим снопы сушили в овине, обычно рас-

положенном по соседству. Сухие снопы стелили на плотном полу гумна в два ряда ко-

лосьями навстречу друг другу. Цеп в нашей местности имел название "молотило". Оп-

тимальное число молотильщиков два или четыре, чтобы был удобный ритм работы.

Если молотильщик один, то работа малопроизводительна, если пять, то это уже избы-

ток, люди мешают друг другу. Три человека создают ритм под названием "на хромой

собаке", т. е. неподходящий. Работники становились по обе стороны колосков с моло-

тилами в руках и по очереди ударяли по колосьям. Так как одновременно молотили в

нескольких местах, то по деревне разносился веселый деревянный перестук - бодрый

сигнал продолжения жизни, потому что снова есть хлеб. После того, как проходили

весь настил, снопы переворачивали обратной стороной и все повторялось. Старались,

чтобы в колосьях не осталось ни одного зернышка. Ведь это хлеб - залог жизни. Затем

солому аккуратно сгребали граблями в сторону, а зерна сметали метлой в ворох. Со-

лому убирали из гумна на улицу и складывали в специальный стог, называе-

мый омёт. Ржаную солому использовали в основном на подстилку скоту.

Полученное зерно надо было сразу провеять, очистить от мусора. Если на улице

дул свежий ветер подходящего направления, то в гумне открывали обе двери в его тор-

цах, устраивали сквозняк. Зерно из вороха брали деревянной лопатой и ловко подбра-

сывали вверх с расчетом, чтобы зерна рассыпались в воздухе тонким шлейфом. Ветер

подхватывал ость, шелуху и прочий мусор и относил их в сторону, а тяжелые семена

отвесно падали вниз и образовывали кучу чистого зерна. Полученный после провеива-

ния сор имел название мякины и скармливался скоту после запаривания горячей во-

дой. В голодные годы люди сами съедали мякину, смешивая с мукой при выпечке

хлеба.

Чистое зерно обязательно надо было просушить перед хранением. Сушили прину-

дительно либо в овине, либо на русской печи. Количество зерна, влезающее за один раз

62

слоем около 10 сантиметров на верх русской печи, называлось наподье. Несколько раз

в день зерно перемешивали и за сутки оно высыхало. Теперь его определяли на хране-

ние в амбар или на поветь. Если в амбар, то высыпали в засеки из плотно подогнанных

досок, а на повети хранили в деревянных цилиндрических бочках емкостью 200-300

литров. Такая бочка имела название дупля. В дуплях же хранили муку и крупу. Из ржа-

ных зерен делали солод, а из ржаной муки пекли хлеб-кормилец.

Ячмень - вторая по значимости зерновая культура, а по надежности так даже пер-

вая. Значимость как раз и проистекает из надежности. Дело в том, что ячмень - это самая

холодостойкая зерновая культура в мире. На север он доходит до полярного круга. В

Гималаях есть деревни на высоте 5000 метров. Ячмень - это единственное, что там вы-

зревает. Так и в Архангельской губернии ячмень спасал людей от голодной смерти в

годы, когда не вызревали другие, более требовательные к теплу злаки. И знали его у

нас не как ячмень, а как жито.

Помимо достоинства в виде выносливости, жито имело некоторые недостатки. Ко-

лосья топорщатся длинной ломкой остью с мелкими зазубринами. Эта ость цеплялась

за все и обламывалась. Даже мелкие ее кусочки сквозь одежду ползли к телу и вызы-

вали зуд. Житные зерна покрыты жесткой оболочкой, и если ее не удалить, то испечен-

ные лепешки станут колючими. Поэтому житное зерно требовало дополнительной опе-

рации по удалению оболочки. Зерна "обдирали" от шелухи путем длительного толче-

ния пестом в ступе. На мельницах этот процесс был механизирован с помощью толчеи.

Ячмень, как и пшеница, и овес, культура яровая. Яровые сеют весной и за один

сезон они вырастают и дают урожай. В отличие от ржи яровые имеют меньшую высоту

стеблей и более мягкую солому. В посевах ржи сорняки почти не растут, разве что ва-

сильки. В яровых сорные травы чувствуют себя прекрасно, но нет худа без добра. Яро-

вая солома в сочетании с примесью сорных трав после обмолота является хорошим

кормом для коров, они охотно поедают ее.

Кроме сроков посева, технология выращивания яровых, и ячменя в их числе, сходна

с выращиванием ржи.

Применение зерен ячменя широкое, больше всего пускали на муку, частично на со-

лод и на толокно. Из житной муки пекли шаньги и варили кашу. Толокно получали

путем размола обжаренных зерен ячменя, и из него готовили разные блюда. Перловую

и ячневую крупы получали из ячменного зерна. Ячменным зерном кормили кур.

Овес. Очень важная культура, как для людей, так и для животных, поэтому и сеяли

овса много. Период роста и вызревания овса длительный, старались посеять его по-

раньше: "Сей овес в грязь, и будешь князь". Овсяная солома имеет золотистый цвет,

она прочная и очень мягкая. Ее использовали для перевязки снопов всех зерновых куль-

тур, служила она и прекрасным кормом коровам. Ну, а зерно любили все. Для лошадей

это был лучший корм. Люди не отставали от лошадей. Овсяный кисель и овсяные

блины были повседневной пищей. Разумеется, варили и овсяную кашу. Еще делали ов-

сяное толокно. Даже жизнь воробьев во многом зависела от овса. Они выклевывали

овсяные зерна из конского навоза, были сыты и счастливы. Теперь не стало лошадей,

исчезли и воробьи.

Пшеница. Ее сеяли немного потому, что часто не вызревала. В Тарне выращивали

местный сорт пшеницы, из муки которой получалась не белая, а скорее серая выпечка.

Все равно она считалась более праздничной, и пекли такие калачи по особым событиям.

Горох. Растение хоть и не злаковое, но пищевое. и тоже выращивалось на полях.

По известной причине посевам гороха особенно рады были ребятишки. Взрослые тоже

не упускали случая полакомиться молодым горохом, прихватывали с поля по пути до-

63

мой в гостинец ребятишкам пучок стеблей гороха со стручками, который назы-

вали юк или юковица. Зрелый горох убирали не так, как зерновые - снопы не вязали.

Стебли скашивали косой, сгребали в зароды, сушили, а затем обмолачивали и провеи-

вали. Из гороха варили похлебку-гороховицу, гороховый кисель, а из гороховой муки

"хлопали" шаньги.

Лен. В Архангельской области он растет прекрасно даже на Севере. В старое время,

наверное, 90 % одежды делали из волокон льна. Это уж во второй половине XIX века в

деревне начали появляться "бумажные" ткани, изготовленные из экзотического

хлопка. Лен, как и зерновые, выращивали на полях, особого ухода он не требовал. Зато

потом требовалось много труда при дальнейшей переработке волокон. Созревшие