• 1 кг ревеня

• 1-я заливка (800 г сахара, 2 стакана воды)

• 2-я заливка (700 г сахара, 1,5 стакана воды)

Нежные черешки режут поперек на кусочки длиной 1,5–2 см и промывают. Если на поверхности черешков попадаются отдельные волокна (нити), их снимают ножом. Кусочки ревеня бланшируют в кипящей воде 1 минуту, охлаждают, заливают сиропом и сразу варят в течение 20–25 минут. После окончания первой варки варенье выдерживают 10–12 часов, заливают более густым сиропом и варят до готовности.

• 1 кг черники

• 1 кг сахара

• 3 г корицы

• 1 г гвоздики

Ягоды черники осторожно перебрать, положить в дуршлаг, несколько раз промыть водой и дать воде стечь. Затем переложить ягоды в таз для варенья, засыпать сахаром, поставить на огонь и время от времени встряхивать таз, варить до готовности (50–60 минут). Во время варки добавить корицу и гвоздику.

• 1 кг ежевики

• 1 кг сахара

Ягоды ежевики очистить от веточек и сухих чашечек цветка, положить рядами в таз для варенья, пересыпав каждый ряд сахаром, и поставить на 4–5 часов в прохладное место. Затем таз поставить на огонь и варить ягоды до готовности 1–1,5 часа, время от времени осторожно встряхивая и снимая пену.

• 1 кг подготовленной моркови

• 1,4 кг сахара

Так как морковь имеет сравнительно плотную консистенцию и хорошо сохраняет свою форму при варке, ее можно нарезать в виде кубиков, кружков, ромбиков, звездочек, колечек и т. д. Такое варенье будет иметь красивый вид. Фигурные кусочки моркови можно добавлять в небольшом количестве к другим светлоокрашенным сортам варенья для улучшения их внешнего вида (из яблок, винограда, крыжовника, абрикосов и т. д.).

Рекомендуется брать морковь без грубой сердцевины, с нежной тканью и яркой оранжевой окраской. Для улучшения качества варенья можно брать несколько недозрелую морковь. После мойки кожицу у корнеплодов очищают только в том случае, если она грубовата. Затем морковь разрезают на небольшие кусочки любой формы (толщиной не более 1,5 см, чтобы во время варки сахар успел полностью их пропитать), бланшируют их 5–8 минут в кипящей воде, охлаждают и варят в два приема.

Первый раз заливают сиропом из 800 г сахара и 2 стаканов воды и варят при кипении 5 минут. Затем варенье выдерживают 10–12 часов, добавляя сироп из оставшегося сахара (600 г сахара и 1–1,2 стакана воды). Перед концом второй варки для улучшения вкуса добавляют ванилин, а также лимонную кислоту.

• 100 г подготовленных лепестков розы

• 900 г сахара

• 2 г лимонной кислоты

• 2–2,5 стакана воды для получения сахарного сиропа

Лучшее варенье получается из лепестков казанлыкской розы, но можно использовать и другие сорта. Лепестки варят целиком, от них отделяют нижние части (белого цвета), для этого у целого цветка отрезают окрашенные лепестки, собрав их вместе таким образом, чтобы основания лепестков остались в цветоложе. Лепестки моют, бланшируют в течение 5 минут в кипящей воде и охлаждают. Воду, оставшуюся после бланширования, используют для приготовления сиропа. Сироп для заливки готовят крепостью 40 %. Варят в один прием до готовности.

• 100 г лепестков

• 600 г сахара

• 200 мл воды

Есть и другой способ варки варенья из лепестков розы. У только что распустившихся душистых красных или розовых роз (можно также брать и цветы шиповника) ножницами обрезают нижние белые концы лепестков. На 100 г обрезанных лепестков берут 100 г сахарного песка и тщательно растирают в фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянным пестиком или ложкой до получения однородной кашицы. Отдельно готовят сироп из 500 г сахара и 1 стакана (200 мл) воды. Когда сироп прокипит 5–7 минут, к нему добавляют свежеприготовленную кашицу из лепестков с сахаром и варят до готовности 10–12 минут.

• 1 кг клюквы

• 500 г сахара

Заготовка из клюквы молотой используется для приготовления киселя. Отсортированное отмытое сырье пропускают через мясорубку, засыпают сахаром, кипятят 10 минут, постоянно помешивая. Затем массу выливают в подогретые банки, накрывают крышками и стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л – 8 минут вместимостью 1 л – 10 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают.

Мякоть (без семян) пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг) и выдерживают 22 часа при температуре 20 °C, затем сливают сок.

Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг и варят до готовности.

Перебродивший сок из клюквы упаривают на водяной бане до уменьшения объема жидкости в 2 раза. Применяется для изготовления клюквенного морса, прохладительных напитков.

• Лепестки одуванчиков – 1 литр

• Лимон – 3 толстых ломтика

• Вода – 1 л

• Сахар – 1 кг

Так как мыть одуванчики нельзя, чтобы не смыть пыльцу, их нужно собирать только в экологически чистых местах и как можно быстрее приступить к переработке. Для этого лепестки нужно отделить от цветоложа, зеленую часть выбросить. Лепестки нужно залить половиной воды (можно добавить дольку лимона или корицу в палочках, но это по желанию, так как есть опасность перебить аромат самих цветов), доведите до кипения и варите минут 15, после чего накройте крышкой и дайте настояться 7–8 часов.

Затем его нужно отфильтровать и смешать с приготовленным на оставшейся части воды сиропом. Уваривать до консистенции варенья довольно долго. Можно растянуть этот процесс на пару дней, используя метод многократной варки. То есть, доводя до кипения, его потом отстаивать по 5–6 часов. И так до 8–10 раз.

• 1 кг ягод боярышника

• 800 г сахара

• 0,5 л воды

Из сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп положить боярышник, варить еще 10 минут. В горячем виде разложить в банки, закрыть крышками и стерилизовать при температуре 80 °C 15 минут.

• 1 кг калины

• 1 кг меда

• 200 г воды

Мед разогреть вместе с водой. Когда он растворится, засыпать в него калину. Варить до тех пор, пока ягоды не будут всплывать. Теплое варенье разлить в банки, закрыть целлофаном.

Первый вариант. Сосновые шишки, собранные в конце мая, сочные и ароматные, покрытые липкой живицей залейте холодной водой в широком тазу, так, чтобы ее уровень был выше шишек на 2–3 см и дайте настояться часов 12, добавьте сахар (на 1 л настоя 1 кг сахара), доведите до кипения, снимите пенку. Варите 5 минут, снимите с огня и дайте постоять еще 8 часов. Итак три раза. Готовое варенье имеет янтарный цвет, прекрасный вкус и аромат. Остывшее варенье разлейте по банкам.