Мне свойственно рассматривать, не знаю точно почему, такие напитки, как коньяк, арманьяк и ром в качестве зимних о-де-ви, в то время как фруктовые о-де-ви приятнее пить летом. Но и те и другие способны доставить одинаковое удовольствие.
Я люблю коньяк, который для меня самое истинное воплощение из всех о-де-ви. Благодаря чудесной алхимии время, традиции и выдержка в бочках изменяют то, что вначале было практически невозможно пить, и превращают его в великолепный напиток с очень сложным ароматом цветов, специй, дуба и с легкими сладковатыми нотками. Коньяк с большой выдержкой становится очень маслянистым, и то, что для вина было бы недостатком, в этом случае будет признаком качества. Я вспоминаю об одной своей утренней дегустации в Коньяке натощак очень старого о-де-ви из бочки. Напиток не обжигал, он, наоборот, приобрел такой налет времени, что трудно было поверить в его спиртуозность в 40°!
Более насыщенные, чем сами фрукты, из которых фруктовые о-де-ви взяли для себя все ароматические вещества, эти напитки доставляют такое же удовольствие, что и коньяк.
Малиновые о-де-ви считаются самыми ароматными, грушевые самыми утонченными, а о-де-ви из сливы-мирабель самыми «настоящими»… А ведь существует множество других разновидностей, так как эльзасцы дистиллируют все — фрукты, растения и их корни; здесь можно встретить очень необычные эссенции!
Коньяк, без сомнения, — мой любимый о-де-ви.
Этот великолепный напиток имеет очень сложный аромат цветов, специй, дуба и легкие сладковатые нотки. Коньяк с большой выдержкой становится маслянистым, но то, что для вина было бы недостатком, в этом случае становится признаком качества.
В противоположность этому, дистилляты из виноградных выжимок (шаге) редко встречаются хорошего качества и часто обжигают своей спир-туозностью, словно их только что разлили по бутылкам из аламбика. Тем не менее некоторые марки этих дистиллятов из Бургундии имеют очень приятные тона амбры, как в той продукции, что производит Мишель Гону (Michel Gaunoux), который выдерживает их длительное время в дубовых бочках, в которые для аромата добавляют несколько стручков ванили.
Когда наступает время кофе с небольшими шоколадными сладостями, о-де-ви будет как нельзя более кстати в тонком деле сочетаний «перекрестных» вкусов. Затем, когда наши чувства начинают требовать еще более сильных ощущений, когда наше тело наливается тяжестью и когда нами овладевают мысли о меланхолии и наше сознание начинает мечтать о чем-то далеком, именно тогда может наступить момент для сигар, которые еще более усилят наши эмоции.
Как я уже говорил в главе о портвейне, я не нахожу гармоничным сочетание вин и табака и не являюсь адептом сигар за столом. Но тем не менее можно зажечь сигару в конце ужина в сопровождении некоторых порто или некоторых натуральных сладких вин, таких как расто, баньюльс, порто или даже мускаты. Такое сочетание будет приятным, но оно будет еще более гармоничным с большинством о-де-ви.
Наша цивилизация имеет тенденцию избегать о-де-ви и других дижестивов. За столом они приобрели статус табу и имеют образ напитков, вызывающих чувство неловкости. Это вызывает жалость, так как они олицетворяют собой кульминацию в поисках эпикурейского наслаждения. О-де-ви достойны реабилитации, пусть даже с риском появления еще больших запретов…
Указатель вин и о-де-ви
Вина, которым посвящена отдельная глава, выделены жирным шрифтом.
Ajaccio blanc, 60
Ajaccio rouge, 17
Aloxe-corton rouge, 156
Anjou villages, 44
Arbois — vin jaune, 38
Armagnac, 20,165
Auxey-duresses rouge, 96, 156
Ay rouge, 142
Bando) blanc, 60
Bandol rose, 150
Bandol rouge, 15, 17
Banyuls, 18,21,40, 128, 166
Barsac, 22, 24
Batard-montrachet, 97, 99
Beaujolais, 27, 87, 101, 103, 104, 154
Beaujolais blanc, 87, 100
Beaujolais nouveau, 25, 104
Beaumcs-de-Venise, 111, 113
Beaune rouge, 96,103,156,161
Bellet blanc, 60
Bellet rouge, 17
Bienvenues-bàtard-montrachet, 99
Bonnes-mares, 158
Bonnezeaux, 56,57
Bordeaux côtes-de-francs, 137
Bourgueil rouge, 42,44
Bouzy rouge. 142
Broully, 103
Brunello di Montalcino, 40
Buzet rouge, 135
Cabernet sauvignon, 93, 116
Cahors, 88–90, 135
Calvados, 165
Calvi blanc, 60
Calvi rouge, 17
Canon-fronsac, 137
Cassis blanc, 60, 94, 115, 157
Cérons, 24
Chablis, 28, 86
Chamberlin, 158
Chambertin-clos de beze, 158
Chambolle-musigny, 158
Champagne, 31, 32, 35
Chapelle-chambertin, 158
Chassagne-montrachet blanc, 29,99
Chassagne-montrachet rouge, 156
Château-chalon, 37,38
Château-grillet, 49, 50
Chàtcauneuf-du-pape rouge, 15, 39, 60, 61
Chàtcauneuf-du-pape blanc, 60
Chenas, 103
Chcvalier-montrachet, 38,99
Chignin-bcrgeron, 74
Chînon, 42, 44
Chiroubles, 103
Chorey-lcs-beaune rouge, 156
Clos de la Roche. 158
ClosdeTart, 158
Clos de Vougcot, 158
Cognac, 52, 79, 143, 165, 166
Collioure, 47, 48
Condrieu, 49, 50
Corbières rouge, 47,48
Cornas, 54, 78
Corton rouge, 156
Corton-charlemagne, 99
Costières-de-nîmes rouge, 62
Côte-de-beaune rouge, 96, 103, 156, 161
Côtc-de-brouilly, 103
Côte-de-nuits rouge, 101, 156,157, 158
Côte-rôtie, 53, 54, 78
Coteaux-d’Aix rouge, 17
Coteaux-de-l'Aubance, 57
Coteaux-de-saumur, 57
Coteaux-du-cap corse blanc, 60
Coteaux-du-languedoc rouge, 48
Coteaux-du-layon, 56, 57
Cotcaux-du-tricastin rouge, 62
Côtes-de-bourg rouge, 137
Côtcs-de-castillon rouge, 137
Côtes-de-provenec blanc, 59, 60
Cotcs-de-provence rose, 150
Côtes-de-provence rouge, 15, 17
Côtes-du-jura, 38
Côtcs-du-rhône rouge, 25,53,61, 149
Côtcs-du-rhonc blanc, 50
Côtes-du-rhône nouveau, 27
Côtcs-du-rhône villages, 61,62
Côtes-du-roussillon villages, 48
Côtes-du-ventoux rouge, 62
Coulanges, 142
Crémants, 31
Criots-bâtard-montrachet, 99
Crozes-hermitage blanc, 74
Crozes-hermitagc rouge, 54,65,66, 78
Eaux-de-vie, 128, 165, 166
Échezeaux, 158
Eiswein, 164
Entre-deux-mers, 106, 120
Épineuil, 142
Étoile, 38
Faugeres rouge, 48
Figari blanc, 60
Fino, 38, 79–81
Fitou, 48
Fleurie, 32,103
Fronsac, 137
Frontignan (muscat de), 113
Gaillac rouge, 25, 38 Gevrey-chambertin, 158
Gewurztraminer, 67, 122, 163, 164
Gigondas rouge, 40,62
Givry blanc, 87
Givry rouge, 96
Grands Échézeaux, 158
Graves blanc, 119, 120
Graves rouge, 70, 72
Griotte-chambertin, 158
Haut-Medoc, 93,116
Hermitage blanc, 59, 73, 74, 75
Hermitage rouge, 39, 54,77–78, 89, 116
Hermitage — vin de paille, 151-152
lrancy, 142
Irouléguy rouge, 90
Jasnières, 146
Jéres, 38, 79, 113, 133, 134
Juliénas, 103
Jurançon, 83
Ladoix rouge, 156
Lalande-de-pomerol, 137
