Плоды черной смородины характеризуются ценным химическим составом – богаты витаминами, микроэлементами и другими биологически активными соединениями, сахарами, органическими кислотами, пектиновыми, дубильными, красящими веществами. Органические кислоты в основном представлены лимонной, содержатся также яблочная, щавелевая, паракумаровая. Кислотность плодов различных сортов черной смородины может значительно колебаться – от 1,8 до 4,36 %.
Сорта с наиболее низкой кислотностью, такие, как, например, Кантата 50 или же Белорусская сладкая, обладают и более высоким содержанием сахаров, что обусловливает приятный вкус плодов. В составе сахаров больше фруктозы, меньше глюкозы и сахарозы. В ягодах до 3 % клетчатки. Каротиноидов в ягодах смородины очень мало, но зато они богаты витамином Е (0,72 мг/100 г) и витамином К.
И в ягодах, и в листья черной смородины очень много витамина С. В молодых листьях, собранных после цветения, содержится до 400 мг/100 г витамина С.
Наиболее богаты витамином С недозрелые ягоды, а когда они созревают, содержание этого витамина понижается.
В ягодах смородины в небольших количествах есть и другие витамины – В1, В2, РР, В6, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и др. По этому показателю черная смородина гораздо полезнее земляники, малины, облепихи и цитрусовых. Фенольные соединения ягод черной смородины представлены в основном антоцианами, флавонолами, лейкоантоцианами и катехинами (при значительном превалировании первых двух групп).
Ягоды черной смородины считаются одним из ценнейших источников биологически активных фенольных веществ капилляро – укрепляющего, противосклеротического, противовоспалительного, сосудорасширяющего (антиспазматического) действия.
Плоды черной смородины очень богаты соединениями калия, который способствует выведению из организма воды и поваренной соли, прием ягод положительно сказывается на состоянии больных, страдающих заболеваниями сердечно – сосудистой системы и почек.
В ягодах черной смородины по сравнению с другими плодами и ягодами очень много железа – до 1300 мкг/100 г, а также других микроэлементов, таких, как бор, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк и фтор. Еще более богаты этими соединениями листья.
Листья черной смородины часто используют при солении и мочении овощей и фруктов, так как они не только способствуют сохранению естественной окраски сырья, но и обогащают продукты фенольными соединениями и витамином С.
Эфирное масло, содержащееся и в ягодах, и в листьях смородины, обладает антисептическим, противовоспалительным, мочегонным свойством и создает характерный запах.
Плоды черной смородины – ценное поливитаминное средство.
Свежие и переработанные ягоды в виде сока, варенья, протертые с сахаром рекомендуются ослабленным людям, перенесшим тяжелые заболевания, детям, лицам пожилого и старческого возраста.
Сок черной смородины очень полезен при гастритах с пониженной кислотностью.
Сок, морс, кисель, желе из ягод черной смородины обладают освежающими свойствами и рекомендуются при повышенной температуре.
Свежие и переработанные плоды оказывают вяжущее, потогонное и мочегонное действие.
Черносмородиновый сок с медом полезен при бронхитах и ларингитах.
Плоды употребляют в свежем виде, они широко используются для приготовления самых разных полезных продуктов: соков, компотов, варенья и так далее. Сегодня ягоды смородины подвергают быстрому замораживанию, в результате чего они сохраняют практически все свои свойства.
В ягодах красной и белой смородины также много органических кислот и сахаров. По содержанию аскорбиновой кислоты и фенольных соединений они уступают черной смородине. В отличие от многих плодов и ягод, красная и белая смородина относительно богата биотином и фолиевой кислотой.
В сушеных ягодах красной и белой смородины содержится больше йода, чем у черной смородины – до 25 мкг/100 г.
В лечебных целях используются не только плоды, но и листья. Листья сушат на воздухе, в тени. Хранить их следует в плотно укупоренных коробках или полиэтиленовых мешках, избегая попадания солнечных лучей.
Листья черной смородины обладают широким спектром лечебного действия. Они применяются как мочегонное, противоревматическое и тонизирующее средство, их настой пьют при лечении мочекаменной болезни, гипертонии, ревматизма, заболеваний почек и мочевого пузыря.
Листья черной смородины входят в состав очень многих витаминных сборов; в народной медицине они используются в виде настоев или отваров при лечении подагры и ревматизма. Настои и отвары принимают по 0,5 стакана 3–4 раза в день.
Для приготовления настоя 20 г измельченных листьев заливают стаканом кипящей воды, настаивают до полного охлаждения и процеживают. Есть еще и такой рецепт настоя: измельченные листья заливают холодной водой (20 г на стакан), ставят на кипящий чайник и выдерживают 15 минут, после остывания процеживают.
Чтобы приготовить отвар, измельченные листья заливают водой комнатной температуры, сосуд ставят на водяную баню на 20 минут, отвар процеживают еще теплым.
Очень полезен витаминный сбор, в состав которого входят равные части плодов шиповника, листьев черной смородины, малины, брусники. Настои или отвары готовят по указанному выше способу, принимают по 0,5 стакана 3–4 раза в день. Этот сбор принимают как витаминное средство, повышающее устойчивость организма к неблагоприятным условиям внешней среды.
Отвар из веток с листьями рекомендуют для купания детей, больных золотухой.
Черная смородина противопоказана при повышенной чувствительности к этому растению, при язвенной болезни и гастритах.
Лечебное применение ягод красной и белой смородины по сравнению с черной не так распространено.
Свежие плоды, а также продукты их переработки улучшают аппетит, усвояемость пищевых веществ и перистальтику кишечника.
Сок этих сортов смородины пьют как потогонное средство при повышенной температуре.
Сок красной смородины способствует выведению солей мочевой кислоты, поэтому он очень эффективен при мочекаменной болезни.
Фиалка трехцветная, или анютины глазки
В народе чаще всего употребляют чай или водный настой этого растения. Траву трехцветной фиалки в виде чая считают в народе очень хорошим кровоочистительным средством при венерических болезнях.
В Болгарии сельские повитухи после тяжелых родов дают роженице чай из травы трехцветной фиалки, смешанной с травой череды, листьями грецкого ореха и земляники, каждого в равном количестве – 50–60 г смеси на 1 л кипятка. Принимают 5–6 раз в день по полстакана. Такой чай хорошо очищает кровь и матку от послеродовых выделений. Его пьют при ревматизме, золотухе, рахите, болезнях легких, при подагре и артрите, а также при суставном ревматизме. Кроме того, такой напар принимают при простудном кашле и как отхаркивающее средство: как мочегонное, потогонное и кровоочистительное средство.
20 г цветков заливают стаканом кипятка. Пьют по полстакана или по 1 стакану трижды в день.
Внимание! Детям до 12 лет нельзя давать в день больше стакана. Большая доза может вызвать раздражение кишечника.
Отвар травы трехцветной фиалки используют как наружное средство при разных кожных заболеваниях (экзема, чирьи, сыпи).
Тимьян ползучий, или чабрец
Тимьян, или чабрец, как у нас принято называть это растение, очень распространенное растение. В нашей стране произрастает 16 видов тимьяна, и все они обладают лечебными свойствами, но в медицине применяют только два вида – тимьян обыкновенный и тимьян ползучий (чабрец).
Тимьян – один из лучших медоносов. Пчелы собирают с чабреца необыкновенно душистый мед. Это растение раньше обязательно добавляли как составную часть курений при богослужениях. Применяется в виде отвара, чая (настоя) и в европейской кухне как пряность.
