Разсольникъ (для присл.), 446.
Раки, 124.
Рамекини (итальянское блюдо), 216.
Растегаи, 224.
Растегаи постные, 224.
Расчеты при варкѣ варенья изъ ягодъ, 368.
Ризотто по-итальянски, 204.
Ризотто сладкое, 294.
Рикотта (итальян. масло), 439.
Рисовникъ, 326.
Рисъ по-итальянски, 220.
Рисъ съ земляничяымъ пюре, 303.
Розановка, 363.
Россольникъ, или огуречная похлебка, 94.
Ростбифъ изъ телятины à la докт. Пуфъ, 256.
Ростбифъ на славу, 266.
Ростбифъ по-англійски, 261.
Рубцы въ темномъ соусѣ, 190.
Рубцы по-малороссійски, 252.
Рулетъ изъ поросенка, 354.
Рулеты изъ судака жареные, 268.
Рыба, 29.
Рыба вареная по-жидовски, 164.
Рыба духовая, 408.
Рыба заливная, 122.
Рыба мелкая жареная, 262.
Рыба начиненная жареная, 262.
Рыбы приготовлевіе, 65.
Рыба разная соленая, 409.
Рыба холодная, 123.
Рыжики квашеные 405.
Рѣдька (для присл.), 447.
Рѣпа (для присл.), 447.
Рѣпа, глясованная въ винѣ малагѣ, 167.
Рюре (шведская яичница), 214.
Рябчики въ соусѣ, 146.
Рябчики жареные, 251.
Рябчики по-аматёрски, 143.
С.
Сабаіонъ, 393.
Саго, 51.
Саго холодное, 328.
Сазанъ въ пивномъ соусѣ, 163.
Саламата (для присл.), 445.
Салатъ армянскій, 276.
Салатъ венгерский, 277.
Салатъ изъ артишоковъ, 275.
Салатъ изъ брунколя, 276.
Салатъ изъ запечоныхъ артишоковъ, 275.
Салатъ изъ капусты, 274.
Салатъ изъ огурцовъ, 274.
Салатъ изъ сарделей, 276.
Салатъ изъ свеклы, 274.
Салатъ изъ свеклы съ картофелемъ, 275.
Салатъ изъ сливъ, 276.
Салатъ изъ спаржи, 276.
Салатъ изъ турецкихъ бобовъ, 276.
Салатъ изъ яблокъ, 276.
Салатъ нтальянскій, 275.
Салатъ-крессъ, 277.
Салатъ лимонный, 275.
Салатъ по-французски, 273.
Салатъ сборный, 275.
Салатъ со сметаною, 274.
Салатъ съ прованскимъ масломъ, 273.
Сальме изъ куропатокъ, 148.
Сальме изъ перепелокъ, 184.
Сахаръ, 46.
Сбереженіе вареньевъ, 378.
Свекла, 155.
Свекла (для присл.), 447.
Свекольникъ (для присл.), 448.
Свекольникъ иначе (для присл.), 448.
Свинина, 21.
Свинина жаркое, 269.
Свинины свѣжей окорокъ, 197.
Севрюга соленая, 408.
Секреть сохранять свѣжую цвѣтную капусту, 404.
Селедка съ чорнымъ хлѣбомъ, 353.
Сельди жареныя, 262.
Семга, 193.
Серна жаркое, 269.
Сидръ, 361.
Сиропъ изъ красной смородины, 383.
Сиропъ изъ лимоновъ, 383.
Сиропъ персидский (сканжаби), 383.
Сиропъ изъ розовыхъ цвѣтовъ, 383.
Сканжаби (персидский сиропъ), 383.
Сливки, 425.
Сливки битыя къ вафлямъ, 316.
Сливки битыя къ трубочкамъ, 316.
Сливы, 397.
Сливы, 370.
Смородина, 374.
Смородина бѣлая, 368.
Смородина красная, 368.
Смородина чорная, 368.
Смородиновка, 364.
Сморчки въ запаянныхъ жестянкахъ, 411.
Соятки жареные съ шинкованною капустою, 263.
Сокъ лимонный, 384.
Солонина, 21.
Солонина, 197.
Солонина 406.
Соль поваренная, 48.
Солянка московская изъ рыбы, 161.
Солянка изъ разныхъ разностей съ капустою, 166.
Солянка съ тёшкою, 165.
Сосиськи изъ гусиныхъ печонокъ, 418.
Сосиськи изъ зайца съ картофельнымъ пюре, 165.
Сосиськи изъ каплуна, 185.
Сосиськи изъ мозговъ, 185.
Сосиськи изъ пулярдки, 185.
Сосиськи изъ свѣжаго мяса, 416.
Сосиськи изъ соленаго мяса, 416.
Сосиськи съ краснымъ соусомъ, 174.
Соте изъ печонки по-французски, 151.
Соте изъ линей съ картофелемъ, 184.
Соусъ англійскій, 134.
Соусъ анчоусовый, 132.
Соусъ буржуазный, 115.
Соусъ бѣлый съ капорцами, 132.
Соусъ бѣлый голландскій, 131.
Соусъ бѣлый изъ сарделей, 135.
Соусъ бѣлый подъ жаркое, 134.
Соусъ бѣлый съ шарлотами, 132.
Соусъ вестфальский, 136.
Соусъ вишневый 136.
Соусъ вишенный къ пуддингу, 138.
Соусъ грибной 137.
Соусъ желтый, 131.
Соусъ желтый лимонный, 132.
Соусъ желтый съ коринкою, 133.
Соусъ итальянскій, 136.
Соусъ изъ винограднаго вина, 134.
Соусъ изъ кислой капусты, 137.
Соусъ изъ масла, 133.
Соусъ изъ селедки, 133.
Соусъ изъ сморчковъ, 134.
Соусъ изъ трюфелей, 134.
Соусъ изъ устрицъ, 133.
Соусъ изъ шампиньоновъ, 134.
Соусъ клюковный къ пуддингу, 138.
Соусъ красный, 131.
Соусъ красный (эспаньоль), 115.
Соусъ красный съ капорцами, 132.
Соусъ красный петрушечный, 136.
Соусъ лимонный съ миндалемъ, 132.
Соусъ метръ-д'отельскiй холодный, 137.
Соусъ молочный, 136.
Соусъ нѣмецкій, 135.
Соусъ перечный, 137.
Соусъ-пиканъ, 136.
Соусъ польскій, 135.
Соусъ помидорный, 115.
Соусъ пуаврадный, 115.
Соусъ пряный, 135.
Соусъ рейнскій, 135.
Соусъ-ремуладъ, 136.
Соусъ сливочный, 133.
Соусъ съ масломъ раковымъ, 137.
Соусъ темный, 131.
Соусъ томатный, 115.
Соусъ холодный къ холодной дичи, 138.
Соусъ шоколадный, 134.
Соусъ энергическій, 115.
Соусъ яркозеленый, 116.
Сохраненіе сливокъ по способу Аппера, 440.
Сохраненіе шинкованной капусты до свѣжей, 403.
Сохраненіе яицъ въ стеклянныхъ бутылкахъ, по способу Аппера, 423.
Спаржа, 152.
Спаржа (кваш.), 405.
Спаржа съ бешамелью, 155.
Способъ очищать желе бумагою, 377.
Ссѣкъ говяжій, приготовленный по-англiйски, 202.
Стерлядь въ бѣломъ винѣ, 193.
Стерлядь вареная на пару, 187.
Стерлядь на виноградномъ винѣ, 177.
Стерлядь разварная, 187.
Стружки миндальныя, 289.
Студень съ бѣлымъ виномъ, 121.
Студень свиной по-малороссійски, 130.
Судаки соленые, 409.
Судакъ разварной съ масломъ, 175.
Судакъ съ цвѣтной капустой, 163.
Супъ англійскій Виндзоръ, 88.
Супъ армянскій (хашо), 99.
Сунъ бѣлый, 78.
Супъ бѣлый изъ рѣпы, 92.
Супъ валахскій бѣлый съ уткою, 92.
Супъ-габеръ, 104.
Супъ-гарбюръ по-итальянски, 86.
Супъ голландскій съ пшеномъ, 78.
Супъ голстинскій, 82.
Супъ грузинскій (бомбашъ), 97.
Супъ грузинскій, (чихитма), 101.
Супъ желтый съ яичными желтками, 87.
Супъ-жульеннъ, 94.
Супъ зеленый, 96.
Супъ зеленый съ выпускными яицами, 91.
Супъ изъ барашка на красномъ винѣ, 86.
Супъ изъ бѣлорыбнцы, 101.
Супъ изъ бѣлыхъ грибовъ съ пшеномъ, 98.
Супъ изъ вишенъ, 339.
Супъ изъ вина, 338.
Супъ изъ грибовъ, 98.
Супъ изъ дичи прозрачный, 106.
Супъ изъ карасей, 100.
Супъ изъ корюшки, 86.
Супъ изъ курицы, 95.
Супъ изъ курицы съ трюфелями, 89.
Супъ изъ курицы въ горшкѣ, 90.
Супъ изъ курицы и мозговыхъ костей, 84.
Супъ изъ лимоновъ, 340.
Супъ изъ молодого свекольника, 105.
Супъ изъ окуней, 101.
Супъ изъ перловой крупы, 89.
Супъ изъ пива № 1, 340.
Супъ изъ бѣлаго пива № 2, 340.
Супъ изъ пива съ тминомъ № 3, 340.
Супъ изъ поросенка, 106.
Супъ изъ потроховъ, 89.
Супъ изъ портулака, 95.
Супъ изъ рябчиковъ съ пармезаномъ, 78.
Супъ изъ свѣжнхъ грибовъ, 100.
Супъ изъ свѣжнхъ огурцовъ, 99.
Супъ изъ сливъ, 340.
Супъ изъ спаржи, съ цыплятами и раковыми шейками, 80.
Супъ изъ судаковъ, 100.
Супъ изъ сухихъ яблокъ, 339.
Супъ изъ телятины à la Нессельродъ, 89.
Супъ изъ шпината, 88.
Супъ изъ яичныхъ желтковъ, 79.
Супъ иснанскій съ пармезаномъ, 84.
Супъ капустный, 87.
Супъ кислый, 80.
Супъ-консоме съ рисомъ по-итальянски, 81.
Супъ королевскій, 80.
Супъ красный, 92.
Супъ-кремъ изъ риса, 83.
Супъ-кремъ изъ спаржи, 92.
Супъ молочный, съ клёцками, 338.
