Я рекомендую обустроить лишнюю полку в буфете, книжный шкаф или другое пространство для хранения таких книг. Но не делайте из них фетиша. Если у вас есть книги, которые вы никогда не использовали, лучше от них избавиться. Интернет – замечательный ресурс, особенно если речь идет о рецептах, поэтому согласитесь: если вам действительно понадобится найти рецепт лимонного крем-брюле, вы просто щелкнете мышкой.
Готовка и выпечка
• Горшки, кастрюли, сковородки, котелки.
• Утварь (для переворачивания, встряхивания и помешивания).
• Подставки под горшки, треноги.
• Масла и уксусы.
• Травы, специи (или в зоне «Разделка»).
• Противни для выпечки и охлаждения.
• Кондитерские мешки, формы для выпечки, тарелки для пирогов.
• Порционные горшочки.
Это зона высокой температуры. Вы подготовили продукты и зажгли огонь. Было бы неплохо вокруг источника высокой температуры сделать свободную зону. Большинство кухонных дизайнеров сходятся на цифре 45 см с обеих сторон – как минимум. Постарайтесь освободить поверхность хотя бы с одной стороны плиты. Таким образом высвобождается место для горячих блюд или посуды.
Как я уже упоминал, все, что стоит у меня на столешнице, – это большой кувшин для утвари (щеточки, лопаточки, деревянные и металлические ложки, щипцы, ковши), корзина для свежих овощей, солонка, перечница и подставка для ложек, когда-то принадлежавшая моему отцу. Кувшин, солонка и перечница, а также подставка расположились прямо у стены. Хотя подставка для ложек далека от моих вкусовых предпочтений, она по-прежнему заставляет меня улыбаться и я не могу от нее отказаться. Она стояла в кухне моего отца, когда он жил в Санта-Фе (представьте себе, она украшена перцем чили!). Папа вернулся с ней в Мичиган, когда понял, что Юго-Запад не для него. Эта вещица – прекрасный союз сентиментальности и функциональности. Находясь на кухне, я вспоминаю отца (сентиментальность) и использую ее по назначению: кладу в нее ложки и другие приборы во время приготовления пищи (функциональность).
Я храню все горшки и кастрюли в шкафу слева от стены. Поскольку я левша, то выстроил кухню под себя. Так должны сделать и вы. Если вы тянетесь за щипцами левой рукой, как и я, храните их слева от того места, где будете использовать. На первый взгляд, это просто, но большинство людей думают не о том, как использовать кухню, а о красоте и декоре.
Вряд ли вы участвуете в реалити-шоу, поэтому не сто́ит жить напоказ или постоянно ожидать положительной оценки. Лучшее впечатление произведет «хорошо обустроенная» кухня, где можно представить процесс готовки, а не стерильное помещение а-ля музей. Друзья и члены семьи любят готовить у меня на кухне, потому что тут легко найдется все – и это удобно. И легко убирать, поэтому мне не нужно бегать за гостями с тряпкой и тем самым смущать их.
Я храню мелкие и глубокие сковородки вместе, все горшки – вместе, кастрюли для жарки – вместе, жаровню и чугунную кастрюльку для бульона – вместе. Противни для выпечки, формы для кекса и блюда для тортов хранятся вместе. Кастрюли с крышками и без крышек – вместе. Подобное к подобному. Мне повезло иметь достаточно пространства для хранения, поэтому предметы легко снимать с полок и ставить обратно. (Не у всех есть такая возможность.) Если вы будете держать горшки с горшками, а кастрюли с кастрюлями, то быстрее найдете посудину нужного размера и не будете постоянно вытряхивать все ящики или шкафы в поисках литрового горшка или раздумывать, куда засунуть котелок с выпуклым днищем.
Ящики или дверцы?
По-моему, выдвижные ящики – лучшие помощники на кухне. Проще вытянуть один ящик, чем открывать одну или две дверцы шкафчика, а затем опускаться на четвереньки и копаться в дальнем углу шкафа. Я понимаю, что мы не перепроектируем вашу кухню, но если в ближайшее время вы планируете реконструкцию, купите большой шкаф с выдвижными ящиками.
Еще одна замечательная вещь – выдвижные полки в шкафу с дверцами. Если вы не планируете реконструкцию и можете позволить себе модифицировать кухню, рассмотрите такой вариант. Хотя вы и потеряете немного места из-за нового оборудования, наличие всего под рукой принесет больше комфорта, чем потерянные сантиметры. Многие компании предлагают готовые модули, которые очень облегчают трансформацию шкафа, независимо от его изначальной планировки.
Было бы хорошо иметь под рукой все кулинарные жиры, соусы и специи – в шкафчиках или на вертящейся подставке в шкафу. Не следует хранить их в зоне высокой температуры, поскольку это ослабляет их свойства, равно как не надо держать в нише над плитой или на верхней полке рядом с вытяжкой. Утварь для перемешивания пищи тоже должна быть под рукой – в кувшине на столешнице, на кухонной полке или в смежном шкафчике. То же касается прихваток или рукавичек. И если у вас есть держатель для поваренной книги, перенесите его из зоны разделки в зону готовки.
Напитки
• Вино, пиво, ликер, коктейли, безалкогольные напитки, соки.
• Чаи, заварные чайники, чехлы для чайника, заварочные шарики и ситечки.
• Кофе, кофемолки и кофеварки, фильтры.
• Штопор, открывалки для бутылок, крышки.
• Ведра для льда, щипцы.
• Разнокалиберные бокалы, стаканы, кружки.
• Миксеры для коктейля, сита, мешалки.
• Салфетки для коктейля, подносы.
Независимо от того, есть ли в квартире бар, все равно нужно выделить место в кухне для хранения и приготовления напитков. Если вы коллекционируете вина, необходимо контролировать температуру, освещение и другие факторы, чтобы вложения не пропали зря. Если вина вы держите в подвале или в специальной винной комнате, куда приглашаете гостей на дегустацию, то все, что касается вина, нужно переместить туда же.
Если вы не часто пьете вино и храните его с другими напитками, прекрасно. Только держите его подальше от прямого света, в самом прохладном месте, лежа (пробка остается влажной, что сводит к минимуму риск преждевременного окисления) и не подвергайте вибрации. В идеале нужна винная стойка (любого дизайна или стоимости), где вина будут храниться аккуратно и компактно.
Все остальные напитки, от минеральных вод до алкогольных коктейлей, помещайте в этой зоне. Если у вас есть встроенный под столешницу холодильник или морозилка, лучшее место для напитков – рядом с ними. И наоборот: если есть возможность, поставьте маленький холодильник рядом с хранилищем напитков, чтобы охлаждать их перед подачей на стол. Все инструменты, имеющие отношение к тому, что вы пьете (шейкеры, штопоры, винные ключи, открывалки для бутылок), живут в этой зоне. Барные салфетки, соломинки, бокалы и фужеры для коктейлей или вина тоже можно держать здесь или с другими стаканами. То же касается кружек – здесь или с другими стаканами и чашками в другой зоне. Любое решение будет приемлемым, определяющие факторы – место и удобство в обслуживании. Подносы можно отправить сюда же или на полки, которые вы хотите защитить от случайных пятен.
Продуктовый склад. Кладовка
• Макароны, крупы, зерна.
• Консервированные овощи, сушеные овощи, бобовые.
• Консервированные фрукты, сухофрукты.
• Консервированные мясо и рыба: тунец, ветчина, цыпленок, сушеная рыба.
• Готовые соусы, маринады, оптовые запасы.
• Готовые супы.
• Полуфабрикаты.
• Сыпучие ингредиенты.
• Закуски, чипсы, крекеры.
Здесь хранятся полуфабрикаты, консервы и продукты в пакетах. Я подразделяю их на следующие виды: макароны и крупы, консервированные овощи и фрукты, консервированное мясо, готовые соусы и маринады и т. д. Намного легче во время готовки находить необходимые продукты, зная их местоположение. Например, чтобы взять рис, мне не нужно продираться через банки томатного соуса и консервированных овощей. Сухофрукты (изюм, смородина, вишня, клюква, финики) тоже всегда располагаются в одном месте. Я держу муку в холодильнике, чтобы дольше хранилась. Семечки и орехи – в морозильнике по той же причине: при нестабильной температуре масла в них быстро становятся прогорклыми.
