Общее время на приготовление блюда: 1 час
Выход: 8-10 порций
Соус:
3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
6 небольшого размера цуккини нарезанных дольками по 2,5 см
2 средних размеров сладких зеленых перцев очищенных и нарезанных тонкими полосками
2 чашки (500 мл) тыквы нарезанной кубиками
1 крупного размера картофель очищенных и крупно нарезанный
2 средних размеров репы разрезанной пополам и нарезанной тонкими ломтиками
Не менее 4 литров воды
2 чашки (500 мл) турецкого горошка готового к употреблению
8 среднего размеров томатов нарезанных кубиками
1½ чайной ложки (7 мл) молотого кориандра
1½ чайной ложки (7 мл) молотого тмина
2 чайные ложки (10 мл) куркумы
½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца
2 небольших острых зеленых чили очищенных и измельченных
1½ чайной ложки соли (7 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
Кускус:
2 чашки (500 мл) воды
1 столовая ложка (20 мл) масла
1 чайная ложка (5 мл) соли
500 гр. кускуса
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла
Чтобы приготовить соус:
1. Растопите 3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла на среднем огне в кастрюле. Добавьте асофетиду, цуккини, сладкий перец, тыкву, картофель и репу, обжаривайте 10 минут. Затем добавьте половину отведенной по рецепту воды и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут.
2. Добавьте турецкий горошек, томаты, молотый кориандр, тмин, куркуму, острый перец, чили, соль, черный перец и остальную воду (добавьте еще, если понадобится). Тщательно перемешайте и уменьшите огонь. Варите еще 15 минут. Ближе к завершению приготовления соуса, приготовьте кускус.
Чтобы приготовить кускус:
1. 2 чашки (500 мл) воды доведите до кипения в большой кастрюлое, предварительно добавив 1 столовую ложку (20 мл) масла и 1 чайную ложку (5 мл) соли. Снимите с огня.
2. Постоянно помешивая, всыпьте кускус. Оставьте крупу на 2 минуты пропитаться водой. Добавьте 2-3 столовые ложки (40-60 мл) сливочного масла и нагревайте кастрюлю на слабом огне в течении 3 минут, пока не загустеет.
Последний штрих:
Выложите кускус на большое блюдо. Сцедите овощной сок (оставив немного для отдельной чашки) и залейте им кускус, после чего немедленно подавайте на столу.
Спагетти а-ля Неаполетана
Известный город Неаполь в Италии стал рекордсменом по выпуску макаронных изделий. Вот моя версия простого, но известного неаполитанского спагетти. Подавайте на стол, обильно посыпав вашим любимым сортом сыра.
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: 4 порции
½ чашки (125 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1,2 кг. спелых томатов очищенных и измельченного
2 столовые ложки (40 мл) листьев свежего базилика измельченных
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
400 гр. спагетти
Сыр
1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, обжарьте асофетиду, добавьте томаты, базилик, соль и перец и готовьте 30 минут. В это время варите спагетти в соленой воде до готовности – не дайте им развариться (аль данте). Слейте воду и выложите на подогретое блюдо. Полейте соусом, посыпьте сыром и немедленно подавайте к столу.
Макароны Песто
Генуе, Северная Италия, является местом, где впервые появилась знаменитая «Паста Песто а-ля Геновезе» - макароны с пикантным соусом «Песто» приготовленным из листьев свежего базилика, сыра пармезан и обжаренных PINENUTS. Традиционно для приготовления этого блюда используется лентовидные макароны, такие как «тренетте» и «лингвине».
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Выход: 6 порций
1½ чашки (375 мл) листьев свежего базилика измельченных
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чашки (125 мл) оливкового масла (отлейте 1 столовую ложку, 20 мл)
3 столовые ложки (60 мл) PINENUTS слегка обжаренных и измельченных
¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
125 гр. тертого сыра пармезан
575 гр. макарон тренетте или лингвине
1. Измельчите в большой ступке или кухонном комбайне базилик с солью и половинной отведенной по рецепту оливкового масла. Добавьте остальное масло, PINENUTS и три четверти сыра. Измельчайте, пока масса не станет однородной. Если паста получиться слишком густой, добавьте чуть больше воды.
2. Вылейте 1 столовую ложку (20 мл) оливкового масла в небольшую сковороду и нагрейте на среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте пасту.
3. Макароны варите в большом количестве воды, пока они не будут готовы, однако сохранять форму (аль данте). Слейте воду. Подавайте макароны с соусом «престо».
Примечание: Покупайте только свежие PINENUTS. Старые орехи обладают прогорклым вкусом.
Виноградный лист с начинкой (Долма)
Существует несколько вариантов приготовления этой закуски распространенной в Армении, Турции, Греции и Среднем Востоке. Долму можно приготовить из любого съедобного листа – виноградного, фигового дерева, капустного и других. Ниже приводится рецепт греческого варианта приготовления этого блюда, когда виноградный лист фаршируется рисом, PINENUTS, смородиной, а аромат берет у укропа и орегано. Долму можно подавать на стол холодной в качестве закуски с салатом, хлебом и соусами или нагреть в духовом шкафу с томатным соусом.
Подготовительная стадия: 45 минут
Время приготовления: 1 - 1½ часа
Выход: 30-40 долма
2 чашки (500 мл) горячей воды
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
1/3 чашки (85 мл) PINENUTS
¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) длинно-зернистого риса
1/3 чашки (85 мл) смородины
1½ чайной ложки (7 мл) сухого орегано
1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты
250 гр. виноградных листьев
Сок 2 лимонов
1. Вскипятите воду в небольшой кастрюле на среднем огне.
2. Нагрейте оливковое масло двухлитровой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте PINENUTS, пока они не станут золотистого цвета. Обжарьте асофетиду, затем добавьте рис и перемешивая варите еще 20 минут. Положите томатную пасту и тщательно перемешайте. Переложите рис в чашку и отставьте остывать.
3. Переложите виноградные листья в чашку и залейте их кипятком. Оставьте пропитываться на 10 минут, затем слейте воду и промойте под струей холодной воды.
4. Разверните каждый лист и положите в центр 1 столовую ложку начинки (в зависимости от размера листа объем начинки может варьироваться) и заверните в небольшой валик, как показано на изображении.
5. Выложите дно большой кастрюли или жаровни поврежденными или неиспользованными листьями, положив на них сверху фаршированные долмы. Если долмы у вас получилось больше, чем на один слой, проложите между ними еще несколько листьев.
6. Придавите долмы любой плоской термоустойчивой тарелкой и залейте водой, заполнив посуду ровно по уровню верхнего слоя, добавьте лимонного сока и накройте крышкой. Варите около 1 часа на слабом огне. Остудите готовые долмы, не вынимая из посуды и аккуратно разложите по тарелкам.
