Малазийская острая лапша с тофу (Мие Горенг)
Основой этого острого блюда выступает китайская лапша. Купить ее можно в любой азиатской бакалейной лавке или крупном супермаркете. Однако следует проявлять осторожность при выборе данного сорта, потому что большая часть представленной на прилавках китайских магазинов лапши, как и в случае с итальянской лапшей, содержит яйца.
Острый вкус этому популярному в Малайзии блюду придает самбал оелек, индонезийская приправа приготовленная из измельченного красного чили и соли. Убедитесь, что покупаемый вами самбал оелек не содержит чеснок и лук. В качестве альтернативы могу вам предложить изготовить эту приправу самим. Этот рецепт приводиться в этой книге в соответствующем разделе. Сухой тофу, который я использовал в данном случае выпускается в форме кирпичей и называется «Сухой соевый творог». Чой сам представляет собой аппетитный зеленый овощ, который также можно купить в китайских магазинах. Выбирайте молодые чой сам с тонким стеблем, не забыв отрезав корень.
Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут
Выход: 10-12 порций
375 гр. сухого тофу
250 гр. китайской лапши
Масло для жарки
400 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)
3 столовые ложки (60 мл) китайского кунжутного масла
3 столовые ложки (60 мл) свежего имбиря измельченного
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 пучок чой сам нарезанного ломтиками по 2,5 см (только листья и стебель)
3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса
2 столовые ложки (40 мл) самбал оелека
3 столовые ложки (60 мл) свежего лимонного соуса
2 чашки (500 мл) побегов мунг-дала
1. Замочите сухое тофу в горячей воде на 15 минут. После того, как оно размякнет, нарежьте кубиками по 2,5 см, слейте воду и отожмите.
2. Сварите лапшу в пятилитровой кастрюле, пока они не будут готовы, сохранив свою форму (аль данте). Слейте воду и промойте под струей холодной воды.
3. Нагрейте масло на сковороде на сильном огне. Обжарьте кубики тофу до золотисто-коричневого цвета. Переложите в другую посуду. Обжарьте все тофу. Затем обжарьте пластинки замоченного тофу до золотистого цвета и появления маленьких пузырьков. Переложите в другую посуду и отставьте в сторону.
4. Нагрейте кунжутное масло в другой сковороде на сильном огне. Обжарьте тертый имбирь в течении 1 минуты.. Добавьте асофетиду и чой сам, пока овощи не станут мягкими.
5. Добавьте соевый соус, самбал оелек, лимонный сок, обжаренный замоченный и свежий тофу, побеги бобов и лапшу. Обжаривайте еще 2 минуты, пока лапша не поджариться. Подавайте без промедления.
Японские рисовые шарики (Онигири)
Традиционные японское блюдо - рисовые шарики с начинкой или оригири – приготовить очень просто и легко. Как и все остальные блюда японской кухне, при приготовлении этого блюда немало внимания уделяется красочности оформления блюда. На самом деле это не шарики, а почти плоские пирамидки. Для того, чтобы приготовить онигири вам придется посетить специализированные японские или азиатские магазины. Купите маринованные сливы (умебоши) и желтый маринованный редис дайкон (такуван).
Подавайте онигири в качестве закуски или как запоминающийся эпизод ленча на природе, предложенного вниманию гостей в сопровождении желтого маринованного редиса, украшенного зеленью. Порцией считается 2 шарика.
Время приготовления: 10 минут
Выход: 8 шариков
1 чайная ложка (5 мл) соли
5 чашек (1,25 литра) белого риса приготовленного до клейкого состояния и охлажденного
8 японских маринованных слив (умебоши)
2 столовые ложки (40 мл) семян кунжута обжаренного без масла
Желтый маринованный редис дайкон (такуван)
1. Добавьте в рис соль и скатайте 8 шариков и придайте им форму диска, при этом ближе к краям диск сужается.
2. Большим пальцем сделайте небольшую вмятину в середине диска. Вдавите внутрь умебоши, оставив край сливы видимым снаружи. Сдавите края диска в треугольник с двумя плоскими гранями. При этом слива должна быть видна с одной из сторон. Несильно вдавите кунжутные семена в плоскую поверхность пирамидки, с которой выглядывает слива. Подавайте с желтым маринадом редиса дайкон, по 2-3 редиса на человека. Онигири сохранит свой вкус на протяжении 2-3 дней без заморозки.
Манный пудинг с овощами (Упма)
Упма – это традиционное блюдо, которое любят по всей Индии. Оно состоит из обжаренной манной крупы и обжаренных специй, с добавлением овощей и орехов, которые соединяясь с водой превращают это блюдо в пудинг с пикантным вкусом. Хотя консистенция упмы чем-то напоминает итальянскую поленту и североафриканский кускус, ее вкус сильно отличается от этих блюд. Поданная на стол со свежим лимонным соком и йогуртом, она превращается в восхитительный завтрак.
Общее время на приготовление блюда: около 30 минут
Выход: 6-8 порций
1½ чашки (375 мл) манной крупы
¼ чашки (60 мл) гхии или масла
1½ чайной ложки (7 мл) семян горчицы
2 чайные ложки (10 мл) лущеного урад-дала
1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина
2 острых зеленых чили очищенных и измельченных
2 чашки (500 мл) капусты тонко нашинкованной
1 сладкий красный перец очищенный и нарезанный полосками
1 чашка (250 мл) цуккини нарезанного кубиками
1 чашка (250 мл) картофеля нарезанного кубиками
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
3 чашки (750 мл) горячей воды
1 чашка (250 мл) зеленого горошка готового к употреблению
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1 чашка (250 мл) обжаренных орехов кешью измельченных
2 столовые ложки (40 мл) листьев свежего кориандра крупно нарезанных
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока
1. Обжаривайте манную крупу на большой сковороде около 6-8 минут, пока крупа не потемнеет. Пересыпьте в другую посуду и отставьте в сторону.
2. Нагрейте гхии или масло в четырехлитровой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте зерна горчицы до появления характерного треска. Добавьте урад-дал и тмин и обжаривайте, пока они не потемнеют. Добавьте чили, капусту, сладкий перец, цуккини, картофель и куркуму. Помешивайте 2-3 минуты. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте обжаривать еще 4-5 минут до полуготовности.
3. Осторожно залейте водой и доведите до кипения, добавьте зеленый горошек и манную крупу, не переставая помешивать. Добавьте соль, уменьшите огонь до минимума и неплотно накройте крышкой, не забывая часто помешивать, пока упма не станет легким воздушным пудингом (около 10 минут). Если упма будет слишком сухой, добавьте немного теплой воды.
4. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте с кешью и свежей зеленью, после чего подавайте горячей, побрызгав лимонным соком.
Блюда из бобовых
Бобы не только насыщены железом, витамином В и протеинами, но и чрезвычайно вкусны! Вот некоторые интересные рецепты.
Израильские крокеты из нутовой муки (Фалафель)
Гречневые пончики
Крокеты из бобов лайма и сыра
Томатные блины
Пикантные бобы с кукурузными чипсами (Начо)
Тефтели из дала (Бара) запеченные в пахте
