1 столовая ложка (20 мл) тертого сыра пармезан для украшения
Чтобы приготовить томатный соус:
1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. Обжарьте асофетиду, добавьте свежий базилик, орегано, майоран, лавровый лист, черный перец и обжаривайте еще несколько секунд.
2. Добавьте баклажан и обжаривайте 2 минут регулярно помешивая. Добавьте перец и, продолжая промешивать, обжаривайте, пока овощи не размякнут (3-4 минуты).
3. Добавьте томаты и маслины, тщательно перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь и помешивайте ½ часа, пока овощи не уварятся. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и петрушку, еще раз тщательно перемешайте и уберите с огня.
Чтобы приготовить соус бешамель:
1. Выложите растопленное масло на сковороду и нагрейте на слабом огне, добавьте мускатный орех, черный перец муку и обжаривайте, пока смесь немного не потемнеет (30 секунд). Уберите с огня.
2. Медленно влейте теплое молоко, не переставая перемешивать, пока соус не станет однородным. Увеличьте огонь до среднего и помешивайте, пока не закипит. Снова уменьшите огонь и варите, пока соус не загустеет (около 5 минут).
Чтобы сделать лазанью:
1. Смешайте в чашке все 3 вида сыра (кроме 1 столовой ложки пармезана для украшения). Разделите томатный соус и соус бешамель на 3 части. Разделите сыр и шпинат на 2 части. Разделите основу для лазаньи на 5 частей.
2. Равномерно распределите одну часть томатного соуса по дну противня. Выложите следующим слоем макаронную основу. Залейте соусом бешамель, затем выложите еще один слой макарон. Следующим идет слой шпината, который следует засыпать одной частью сыра.
3. Повторите этот процесс еще дважды, пока не закончите последним слоем соуса бешамель. Посыпьте его сыром пармезан. Поместите противень в предварительно нагретый до температуры 200 градусов духовой шкаф и варите 30-40 минут, пока лазанья на подрумянится, а макаронная основа как говорится «реагирует», когда вы протыкаете ее ножом. Лучше всего не подавать лазанью еще около часа, чтобы макаронная основа нормально пропиталась. Разрежьте на удобные порции и подавайте на стол.
Картофельные клецки в томатном соусе (Гноччи)
Хотя приготовленные в домашних условиях гноччхи назвать макаронным изделием трудно, они могут достойно заменить их в любом блюде. Эти вкусные и сытные клецки родом из Италии, а именно провинции Молис, где клецки традиционно называют Гноччи а-ля Молисана.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций
Соус:
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
3½ (875 мл) томатов очищенный и протертых в пюре
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного
Тертого сыра пармезан
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной
Клецки:
500 гр. картофеля
1½ чашки (375 мл) муки с пекарским порошком
½ чайной ложки (2 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) мускатного ореха
1 столовая ложка (20 мл) молока
1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте томаты, соль, перец и базилик, регулярно помешивая. Обжаривайте около 30 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы не остыл.
2. В это время нарежьте четвертинками картофель и доведите до кипения в кастрюле со слегка подсоленной водой и варите до готовности. Слейте воду и протрите картофель через сито. Добавьте муки, соли, мускатного ореха и молока, тщательно перемешайте. Вложите смесь на ровную поверхность посыпанную мукой и месите 2 минуты.
3. Возьмите одну треть теста и скатайте валик толщиной 2,5 см. Нарежьте валики на гноччи по 1,25 см.
4. Двумя пальцами прижмите каждый гноччи столу обильно посыпанному тертым сыром, таким образом образуется традиционная форма гноччи – плоская с одной стороны и вдавленная с другой.
5. Опустите все гоччи в кипящую на сильном огне соленую воду. Сначала они опустятся на дно, однако очень скоро всплывут на поверхность воды. Когда последняя клецка всплывет на поверхность, варите еще 1 минуту, после чего переложите их на сковороду. Добавьте тома
ую пасту и варите 5 минут на слабом огне. Переложите гноччи на блюдо и залейте соусом. Подавайте на стол отдельно от тертого пармезана и оставшегося соуса, которые можно выложить в отдельную посуду. Не забудьте украсить измельченным сельдереем.
Запеченная ригатони с овощами (Ригатони аль Форно)
Ниже приведен рецепт вегетарианской версии известного калабрианского «Ригатони аль Форно».
Общее время на приготовление блюда: 45 минут
Выход: 4-6 порций
¼ чашки (60 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
¼ чашки (60 мл) сладких красных перцев нарезанных ломтиками
3 чашки (750 мл) томатного пюре
1 чашка (250 мл) соцветий брокколи
1 чашка (250 мл) соцветий цветной капусты
¼ чашки (60 мл) свежего зеленого горошка
2 столовые ложки (40 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного
½ чайной ложки (2 мл) молотого мускатного ореха
1 чашка (250 мл) густой сметаны
¼ чашки (60 мл) тертого сыра пармезан
2/3 чашки (165 мл) риккота или другого сыра
½ чашки (125 мл) панировочного сухаря
300 гр. макарон ригатони
1 чашка (250 мл) сыра мозарелла
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной
1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте асофетиду и сладкий перец 2 минуты. Добавьте томатное пюре, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, соль, перец, базилик и мускатный орех. Варите под крышкой 15-20 минут, пока все овощи не размякнут. Добавьте сметану, сыр пармезан, сыр риккота и панировочные сухари. Снимите с огня и накройте крышкой.
2. Варите макароны в соленой воде до неполной готовности (аль данте). Слейте воду.
3. Смешайте макароны с овощным соусом. Выложите получившуюся смесь на противень, посыпьте сыром мозарелла и 10 минут выпекайте в предварительно нагретом до температуры 200 градусов духовом шкафу. Подавайте горячими украшенными измельченной зеленью.
Кускус с овощным соусом
Кускус – это самое распространенное и широко известное северно-африканское и арабское блюдо. Кускус изготавливается из манной крупы, но само название относится ко многим блюдам, приготовленным из этого продукта. Импортный кускус наверняка можно купить в больших супермаркетах, хотя он может стоить довольно дорого. Мне удалось отыскать кускус в азиатских бакалейных лавках, где можно купить пару килограмм кускуса по вполне приемлемой цене.
Традиционно кускус готовиться специальным образом - лепешки лепят на верхнюю стенку печки, где собирается пор от варящегося внизу соуса. Наверняка у вас нет такой возможности, поэтому я подыскал более простой и доступный рецепт, родом из Морокко. Этот кускус готовиться «на лету».
Кускус всегда подают с горкой густого соуса, а оставшийся соус предлагают в отдельной посуде – небольших чашечках. В нашем случае мы предлагаем попробовать кускус с североафриканским «Острым перечным соусом (Харисса)» подав его вместе с остальным овощным соусом.
