Органические кислоты — яблочная, винная, лимонная — содержатся в яблоках, грушах, айве, землянике, малине и др. плодах. Они обладают способностью повышать щелочной резерв организма и влиять на обменные процессы.

Минеральные вещества

Без них невозможна жизнь человеческого организма. Минеральным веществам растений принадлежит пластическая функция, ибо они участвуют практически во всех обменных реакциях.

Из минеральных веществ и белка построен скелет человека.

Витамины

В основном витамин А поступает в виде провитамина или каротина который в довольно значительных количествах может находиться в растительных продуктах. Особенно много каротина в моркови, петрушке, шпинате, капусте, репчатом и зелёном луке, помидорах, салате, горохе, смородине, вишне, крыжовнике, абрикосах, гречихе.

Также богаты витамином А клевер, крапива двудомная, щавель, чистотел обыкновенный, тысячелистник обыкновенный, календула.

Витамин В₁ (тиамин) содержится в семенах и зародышах злаков, бобовых, а также в помидорах, моркови и капусте.

Витамин В₂ (рибофлавин) содержат бобовые, мука грубого помола, некоторые овощи и фрукты. Много витамина в дрожжах, чайном грибе и грибах.

Витамином B₃ (пантотеновой кислотой) богаты пивные и хлебные дрожжи, некоторые овощи, зерновые, дикорастущая зелень, но особенно злаки.

Витамин В₆ (пиридоксина гидрохлорид) содержится в дрожжах, зародышах злаков, бобовых, кукурузе, в большинстве овощей и фруктов.

Витамин В₉ (фолиевая кислота) содержится в дрожжах, моркови, шпинате, белокочанной и цветной капустах, щавеле, салате, петрушке, зелёном горошке, свежих грибах.

Витамин В₁₂ (цианокобаламин, кобаламин) содержится в сине-зелёных водорослях, грибах, актиномицетах.

Витамин В₁₅ (пангамовая кислота) содержится в бобовых, овощах и фруктах.

Витамин РР (никотиновая кислота) входит в состав многих растений: пшеницы, гречихи, грибов, капусты, картофеля, кукурузы, лука, моркови, яблок, помидоров.

Витамин С (аскорбиновая кислота) в большом количестве содержится в картофеле, моркови, свёкле, капусте, зелёном горошке, лимонах, яблоках, землянике, клубнике, пшенице, смородине, чернике, шиповнике, луке, сладком перце. Богаты этим витамином многие дикорастущие растения — крапива, первоцвет, одуванчик, медуница и др.

Витамином Е (токоферолом ацетатом.) богаты зародыши пшеницы, листья клевера, салат, шпинат, сурепка полевая, зёрна всех растений. Наибольшее количество этого витамина содержится в растительных маслах: подсолнечном, соевом, хлопковом.

Витамином К (филлохиноном) богаты кукурузные рыльца, салат, белокочанная и цветная капусты, морковь, помидоры, ягоды рябины, водяной перец, пастушья сумка, тысячелистник, крапива.

Витамин Н (биотин) содержится в пшенице, картофеле, сое, фруктах.

Витамин Р (биофлавоноид) содержится в плодах шиповника, рябине обыкновенной, винограде, особенно тёмных сортов, апельсинах, смородине, горохе, капусте, грецких орехах, в зелёных листьях чая, в красном перце, ревене, крапиве, тысячелистнике, в весенних первоцветах.

Витамин U (S-метилметионин) — этот противоязвенный витамин обнаружен в листьях капусты и зелёных орехах.

Сколько граммов воды, сыпучих продуктов, растительных и лечебных масел, а также сырья лекарственных трав вмещается в чайной или столовой ложке? Предлагаем соотношения — как отмерить нужный вес продуктов.

1 чайная ложка, наполненная без горки/с горкой содержит (в г):

воды — 5 г молока — 5 г

растительного масла — 5 г

сахара — 5–7 г

соли — 7-10 г

муки — 4–5 г

риса — 5–8 г

лекарственной травы — 2–3 г (вес сухой травы)

1 столовая ложка, наполненная без верха/с верхом, вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 см и шириной 4 см):

воды — 18 г

молока — 20 г

растительного масла — 17 г

сахара — 20–25 г

соли — 25–30 г

муки — 10–15 г

риса — 15–20 г

молотых орехов — 10–15 г

сухой травы — 5-10 г

свежей травы — 10–15 г

Вместимость для меньшей по размеру (пятисантиметровой длины) столовой ложки:

воды — 12 г

молока — 12 г

сахара — 10–15 г

соли — 14–20 г

муки — 7-12 г

риса — 12–17 г

молотых орехов — 8—12 г

сухой травы — 4–6 г

свежей травы — 8-10 г

Примечание: как правило, если говорится «1 ст. или 1 ч. ложка», речь идёт о полной ложке с горкой.

1 стакан до края содержит продуктов (в г):

воды — 200–250 г

сахара — 200–250 г

соли — 290–320 г

муки — 140–150 г

риса — 210–230 г

толчёных орехов — 140–150 г

1 стакан с горкой вмещает:

11 ст. ложек крупы

10 ст. ложек сахара или соли

1 г воды = 1 мл воды = 1 куб. см воды по весу (имея стандартный шприц на 20 мл с обычной водой, можно получить эталонный вес от 1 до 20 г с точностью до долей грамма, а также объём до 20 куб. см).