В сотейник положить очищенный от кожицы, нарезанный кубиками и слегка обжаренный картофель. Поверх него положить нарезанные кусочками баклажаны, сладкий перец, измельченный спассерованный лук и соль.
Залить овощи небольшим количеством воды, прикрыть сотейник крышкой и припустить их. За 5 минут до готовности добавить вымытые и нарезанные дольками помидоры.
Готовое кушанье выложить на тарелку. Полить его соком, получившимся от припускания овощей, и посыпать зеленью.
Картофельное пюре по-грузински
500 г картофеля, 2 луковицы, 1 – 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка кориандра, 1 ст. ложка хмели-сунели, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, черный перец, соль по вкусу
Очищенный картофель сварить на пару (или в очень небольшом количестве воды). В горячем виде размять клубни и взбить так, чтобы получилась однородная масса, без комков.
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать в растительном масле. В полученную пюреобразную картофельную массу добавить спассерованный лук, истолченный кориандр, чеснок, хмели-сунели, молотый черный перец, уксус, соль и все тщательно размешать.
Затем переложить на тарелку, полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Лук-порей вареный с гранатом
500 г лука-порея, 2 ст. ложки растительного масла, 0,25 стакана гранатового сока, вода, кинза, зерна граната, соль по вкусу
Лук-порей отварить в воде и остудить. Отжать каждую луковицу рукой, стараясь не помять ее, и придать вид пучка.
Подготовленный таким образом лук-порей выложить на сковороду с растительным маслом и обжарить с обеих сторон.
Готовый лук переложить на предварительно подготовленную тарелку и сбрызнуть гранатовым соком.
Посыпать блюдо мелко нарезанной кинзой и зернами граната.
Лук-порей вареный с орехами или фасолью
500 г лука-порея, 500 г фасоли, 0,75 стакана очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 2 веточки зелени кинзы, 2 стакана воды, стручковый перец, винный уксус (или гранатовый сок), соль по вкусу
В кипящую воду опустить очищенный и промытый лук-порей (целиком) и варить его до готовности (30 – 40 минут).
После этого откинуть лук-порей на дуршлаг, остудить и осторожно, стараясь не помять, отжать каждую луковицу рукой. Затем обернуть каждую луковицу ее же листьями, придав вид пучка.
Очищенные грецкие орехи, кинзу, соль, чеснок и стручковый перец хорошо истолочь. Развести массу по вкусу винным уксусом (или гранатовым соком).
В этой массе обвалять подготовленные пучки лука-порея и красиво разложить их на блюде.
По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовый лук-порей.
СОВЕТЫ
В отличие от других овощей горох, фасоль и чечевицу начинают варить в холодной или чуть теплой воде (для ускорения варки рекомендуется предварительно выдержать их в холодной воде 5 часов или оставить на ночь). Не надо замачивать бобовые в теплой воде – могут закиснуть.
Поскольку соль в масле не растворяется, то заправлять салат растительным маслом нужно после того, как салат посолен и в него добавлены (если нужно) уксус и перец.
Бозартма. Суп из жирной баранины или из домашней птицы (курицы, цыпленка, индейки) с небольшим количеством жидкости и легкой кислинкой. Бульон в бозартме из-за большого количества лука и малого количества воды весьма концентрированный и воспринимается скорее как жидковатый луковый соус. Мясо тушат с луком и помидорами, специями и пряностями (иногда с гранатовым соком). Набор пряностей в бозартме сильно меняется в зависимости от вида и нежности мяса, но в основном суп заправляют чесноком, укропом, мятой и кинзой.
