Тертая брынза – 100 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Пшеничная мука – для панировки
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной не более 1 см.
2. Затем обвалять овощи в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до светло-золотистого цвета. Чеснок очистить и измельчить.
3. Яйца взбить с молоком и перемешать с чесночной кашицей, красным молотым перцем и зеленью. Подготовленную яично-молочную смесь влить в сковороду с обжаренными баклажанами.
4. Когда омлет загустеет, посыпать его тертой брынзой и при необходимости посолить.
Омлет с овощами (вариант 3)
Картофель – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Куриные яйца – 4 шт.
Молоко – 100 мл
Тертая брынза – 100 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками.
2. Лук измельчить.
3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем картофель вместе с луком, приправив по вкусу солью и молотым красным перцем.
4. Чеснок очистить и измельчить.
5. В отдельной посуде взбить яйца с молоком и соединить с чесночной кашицей и мелкорубленой зеленью.
6. Подготовленную молочно-яичную смесь влить в сковороду с луком и картофелем.
7. Когда омлет немного загустеет, посыпать его тертой брынзой и накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.
Омлет с овощами (вариант 4)
Куриные яйца – 4 шт.
Сливки – 200 мл
Сметана – 200 г
Кукурузная мука – 0,5 стакана
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Соль по вкусу
1. В глубокую миску влить яйца и смешать их со сливками и сметаной.
2. Затем частями добавить кукурузную муку, массу тщательно взбить и посолить по вкусу.
3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло, влить в нее смесь и жарить под крышкой до загустения. Готовый омлет подать на стол в сковороде, посыпав мелкорубленой зеленью петрушки.
Омлет с ветчиной, сыром и зеленью
Яйца – 4 шт.
Ветчина – 2 ломтика
Сыр – 2 ломтика
Молоко – 1 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зеленый лук – 5 г
Зелень укропа и петрушки – 5 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Яйца разбить в неглубокую кастрюлю и хорошо взбить венчиком.
2. В молоко всыпать муку и перемешать до исчезновения комочков. Добавить эту смесь в яйца, посолить, поперчить.
3. Положить в яичную массу мелко нарубленные петрушку, укроп и зеленый лук.
4. Смазать маслом дно и стенки формы, влить в нее яичную смесь с зеленью и луком. Запекать в духовке 15 минут или микроволновой печи при полной мощности 2,5 минуты, затем дать постоять, чтобы омлет загустел.
5. Разрезать омлет на 2 половины и перевернуть так, чтобы зелень оказалась внизу. На каждую половину выложить по 1 ломтику сыра и ветчины и поставить в печь. Прогревать при полной мощности 30–40 секунд.
Яичница с ветчиной и зеленым горошком
Яйца – 4 шт.
Ветчина – 60 г
Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 5 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Ветчину нарезать небольшими кусочками.
2. Зелень петрушки тщательно вымыть и измельчить.
3. Прогретую посуду смазать сливочным маслом. Поместить в нее ветчину, аккуратно вбить яйца, проколоть желтки. Сверху положить зеленый горошек и посыпать зеленью петрушки. Посолить, поперчить и поместить в духовку на 15–20 минут.
Яичница с брынзой и свиным салом
Брынза – 200–250 г
Куриные яйца – 2 шт.
Свиной шпик – 50–70 г
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Брынзу нарезать кубиками 1 х 1 см и обдать крутым кипятком.
2. Свиной шпик измельчить, положить в широкую сковороду и вытопить сало.
3. В отдельной посуде взбить яйца, перемешать их с брынзой и влить смесь в сковороду со свиным шпиком. Когда яичница будет готова, приправить блюдо солью, молотым красным перцем и посыпать зеленью.
Яичница с грецкими орехами и луком
Яйца – 4 шт.
Ядра грецких орехов – 3 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Молоко – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Орехи мелко нарубить.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в неглубокую емкость со сливочным маслом и прогревать в духовке в течение 15 минут.
3. Яйца разбить в отдельную посуду, влить молоко и перемешать.
4. Залить яичной смесью обжаренный лук, посыпать измельченными орехами, поперчить и посолить. Запекать в духовке в течение 20 минут.
Яичница с вермишелью и сладким перцем
Яйца – 4 шт.
Отварная вермишель – 100 г
Сладкий перец – 1 шт.
Сыр – 100 г
Шпик – 30 г
Зелень укропа – 5 г
Тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Шпик и сладкий перец нарезать тонкими полосками, поместить в неглубокую емкость, добавить соль, молотый перец и немного воды и поставить в духовку. Прогревать под крышкой 15 минут, затем перемешать и тушить еще 4 минуты. Добавить вермишель.
2. Разбить в отдельную посуду яйца, насыпать мелко нарезанную зелень укропа и хорошо взбить. Посолить, поперчить и посыпать тертым мускатным орехом.
3. Сыр натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить в яичную смесь. Залить получившейся массой вермишель со сладким перцем и шпиком и жарить в духовке в течение 20 минут.
Яичница-болтунья с беконом и грибами
Яйца – 8 шт.
Бекон – 40 г
Сливки – 0,5 стакана
Свежие грибы – 30 г
Сливочное масло – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Грибы и бекон мелко нарезать.
2. Яйца разбить в посуду с невысокими стенками, влить сливки, добавить сливочное масло, грибы, бекон, соль и перец. Перемешать и поместить в духовку на 15 минут, время от времени перемешивая.
3. Дать блюду некоторое время постоять, затем посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.
ГЛАВА 2
Гренки
Гренки с сыром
Батон или белый хлеб – 8 ломтиков
Тертый сыр – 150 г
Яичные желтки – 2 шт.
Пшеничная мука – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Неострая горчица или готовый горчичный соус – 1 ч. л.
Портвейн – 1 ст. л.
Растительное масло – 100 мл
Соль и жгучий перец по вкусу
1. Тертый сыр соединить с мукой, желтками, горчицей (или горчичным соусом) и сливочным маслом.
2. Сырную массу тщательно перемешать, при необходимости посолить, добавить портвейн и жгучий перец.
3. Ломтики батона или хлеба обжарить в растительном масле с одной стороны и выложить на нее сырную массу. Подготовленные гренки разместить на противне, застеленном пищевой фольгой, и поставить запекаться в предварительно разогретую до 175 °C духовку. Через 5–6 минут готовые гренки подать на стол.
