Ольга Николаевна Трюхан
Великолепные блюда на скорую руку
Введение
Как это ни удивительно, но на скорую руку можно приготовить множество вкусных, полезных и сытных блюд.
Нередко случается, что совершенно неожиданно к вам в дом приходят гости. И согласно русской традиции их обязательно надо накормить. В этой ситуации непросто решить, что подать на стол, особенно если вы ограничены во времени. Не расстраивайтесь, не опускайте руки. Эта книга придет вам на помощь. Она научит, как удивить своих гостей и домочадцев творожной или сырной запеканкой, аппетитным супчиком, рыбой под майонезом, салатом из овощей, пловом с яблоками и тыквой, пиццей с помидорами и грибами, пудингом с изюмом и миндалем и другими блюдами. Их можно приготовить без особого труда и не затратив на это уйму времени.
Как это сделать, спросите вы. Прочитайте данную книгу – и вам станет ясно, что нет ничего невозможного. Некоторые блюда, помещенные в эту книгу, готовятся в микроволновой печи. Если у вас на кухне нет этого чудесного помощника, вы можете обойтись газовой или электрической плитой, увеличив время приготовления.
Экспериментируйте, готовьте, вкладывая в процесс частичку своей души, – и у вас все получится.
ГЛАВА 1
Омлеты и яичницы
Омлет с соленым сыром
Соленый сыр (брынза, адыгейский, моцарелла) – 150 г
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Куриные яйца – 6 шт.
Сливочное масло – 70-100 г
Мелкорубленая зелень базилика – 1–2 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Спелые помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими дольками.
2. Сыр измельчить, чеснок натереть на мелкой терке.
3. Яйца разбить в глубокую миску, взбить венчиком, посолить, посыпать черным молотым перцем.
4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло, влить в нее половину яичной массы и поджарить на слабом огне.
5. Готовый омлет выложить на тарелку, сверху положить дольки помидоров, чеснок и сыр.
6. Затем поджарить вторую половину яичной массы и положить поверх слоя сыра и помидоров.
7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью базилика.
Омлет с топинамбуром и острым перцем
Яйца – 3 шт.
Топинамбур – 500 г
Вода – 1 л
Пшеничная мука – 30 г
Оливковое масло – 10 г
Красный горький стручковый перец – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Топинамбур очистить, хорошо вымыть, нарезать маленькими кусочками, залить подсоленной водой и отварить. Стручок острого перца измельчить, удалив плодоножку и семена.
2. Желтки отделить от белков, растереть с просеянной через сито мукой, солью, молотым перцем, добавить растертый в пюре вареный топинамбур, красный горький перец, ввести взбитые в пену белки и все тщательно перемешать.
3. Подготовленной массой заполнить смазанную маслом форму. Смесь запекать в продолжение 15–20 минут в духовом шкафу, разогретом до температуры 180–200 °C.
4. Омлет разрезать на куски, украсить мелко нарезанной зеленью укропа и горячим подать на стол.
Омлет с апельсинами и фундуком
Яйца – 10 шт.
Апельсины – 400 г
Цедра апельсина – 10 г
Ядра фундука – 50 г
Сметана (нежирная) – 50 г
Сахарная пудра – 5 г
Сахар – 50 г
Сливочное масло – 20 г
Листья мяты – 10 г
Соль по вкусу
1. Яйца хорошо взбить, добавив сметану, натертую на мелкой терке апельсиновую цедру и сахар. Все тщательно перемешать до образования массы однородной консистенции.
2. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, мякоть размять, после чего соединить с толчеными ядрами фундука и все перемешать.
3. Яичную смесь налить в смазанную маслом форму, поверх выложить апельсиново-ореховую массу, все запечь в духовке до готовности при температуре 180–200 °C.
4. Омлет разрезать на порционные куски, каждый посыпать сахарной пудрой, украсить листиками мяты и подать на стол.
Омлет с творогом
Творог – 400 г
Куриные яйца – 3 шт.
Пшеничная мука – 4 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сахарная пудра – 3–4 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
1. Творог размять, перемешать с растертыми яичными желтками, добавить муку, соль и тщательно все перемешать.
2. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно подмешать к творожной массе.
3. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем омлет с двух сторон. Затем двумя вилками разделить его на небольшие кусочки и поджарить их до образования румяной корочки.
4. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой и подать на стол в горячем виде.
Омлет с брынзой и чесноком
Куриные яйца – 4 шт.
Молоко – 100 мл
Подсолнечное масло (рафинированное) – 3–4 ст. л.
Тертая брынза – 100 г
Чеснок – 3–5 зубчиков
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Чеснок очистить и измельчить.
2. Яйца взбить с молоком, смешать с чесночной кашицей, зеленью и красным молотым перцем.
3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и влить в нее молочно-яичную смесь.
4. Когда омлет немного загустеет, посыпать его тертой брынзой и при необходимости посолить.
Омлет с картофелем
Шампиньоны – 250 г
Отварной картофель – 500 г
Свиной шпик – 100 г
Репчатый лук – 2 шт.
Куриные яйца – 6 шт.
Молоко – 250 мл
Мелко нарезанный зеленый лук – 2–3 ст. л.
Соль по вкусу
1. Шампиньоны очистить, вымыть и нарубить соломкой.
2. Вареный картофель очистить и нарезать кубиками.
3. Репчатый лук измельчить.
4. Свиной шпик мелко нарезать, положить в широкую сковороду и вытопить сало.
5. В разогретом свином сале обжарить лук. Когда он станет прозрачным, добавить в сковороду шампиньоны и кубики картофеля и жарить до образования румяной корочки.
6. В отдельной посуде взбить яйца с молоком. Смесь посолить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и залить ею обжаренные картофель и шампиньоны.
7. Затем накрыть сковороду крышкой и жарить омлет до готовности.
Омлет с овощами (вариант 1)
Спелые помидоры – 2 шт.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Куриные яйца – 4 шт.
Молоко – 100 мл
Тертая брынза – 100 г
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Пшеничная мука – для панировки
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Помидоры вымыть, обдать крутым кипятком и снять кожицу. Затем нарезать их толстыми кружками и обвалять в пшеничной муке.
2. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем помидоры.
3. В отдельной посуде взбить яйца с молоком, посолить и посыпать смесь красным молотым перцем и зеленью. Затем влить яично-молочную смесь в сковороду с обжаренными помидорами.
4. Когда омлет загустеет, посыпать его тертой брынзой и накрыть крышкой, чтобы сыр слегка расплавился.
Омлет с овощами (вариант 2)
Баклажаны – 2 шт.
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Куриные яйца – 4 шт.
Молоко – 100 мл
