Тортеллини с шампиньонами
Мясной бульон – 1 л
Тортеллини – 125 г
Свежие шампиньоны – 125 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сухое белое вино – 100 мл
Сметана – 150 г
Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень укропа и петрушки по вкусу
1. Тортеллини отварить в мясном бульоне, откинуть на сито, промыть холодной водой и дать жидкости стечь.
2. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать ломтиками.
3. Репчатый лук измельчить.
4. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем шампиньоны вместе с репчатым луком. Когда они приобретут светло-золотистый цвет, влить белое вино и тушить смесь в течение 2 минут. Затем добавить в посуду сметану, посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно перемешать.
5. В сметанный соус выложить тортеллини и тушить на слабом огне 3–5 минут.
6. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью и подать на стол в сковороде.
Тортеллини с орехами
Ядра грецких орехов – 200 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Оливковое масло – 100 мл
Сливки – 125 мл
Мелкорубленая зелень майорана – 2 ст. л.
Зеленые тортеллини – 0,5 кг
Соль по вкусу
1. Ядра грецких орехов разделить на 3 части. Одну из них мелко нарубить, остальные оставить целыми. Чеснок очистить и мелко нарезать.
2. В широкой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем нарезанный чеснок и измельченные ядра грецких орехов.
3. Затем влить в посуду сливки и хорошо прогреть. Добавить в соус мелкорубленую зелень майорана, посолить и тщательно все перемешать.
4. Зеленые тортеллини отварить в соленой воде, затем откинуть на сито и промыть. Смешать их с приготовленным соусом, немного прогреть, после чего выложить на блюдо и украсить целыми ядрами грецких орехов.
Плов с яблоками и тыквой
Рис – 400 г
Вода – 6 стаканов
Тыква – 300 г
Яблоки – 2 шт.
Изюм – 4 ст. л.
Растительное масло – 8 ст. л.
Соль по вкусу
1. Рис отварить в 4 стаканах воды.
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и смешать с промытым изюмом.
3. Нарезанную мелкими кубиками тыкву выложить на дно посуды из огнеупорного материала и залить 4 ст. л. растительного масла. Следующим слоем выложить половину отварного риса, затем – слой яблок и изюма, сверху – оставшийся рис. Полить их оставшимся растительным маслом и подсоленной водой. Поставить форму в микроволновую печь и запекать при средней мощности 25 минут.
Макароны с капустой брокколи
Фигурные макаронные изделия (рожки, бантики и т. д.) – 250 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ст. л.
Капуста брокколи – 300 г
Сметана – 200 г
Яичный желток – 1 шт.
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу
1. Макароны отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем откинуть на дуршлаг, промыть и дать жидкости стечь.
2. В эмалированную кастрюлю влить 0,5 л воды, добавить соль, сахарный песок, сливочное масло и варить капусту брокколи в течение 5–7 минут. Затем вынуть ее шумовкой, разрезать на четвертинки и перемешать с макаронными изделиями.
3. Довести до кипения 125 мл отвара из-под капусты, при непрерывном помешивании добавить в него сметану и яичный желток.
4. Кипящий соус приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом, варить на слабом огне в течение 1–2 минут, после чего полить им смесь из макаронных изделий и капусты брокколи.
5. Готовое блюдо подать на стол в качестве гарнира к вареному или сырокопченому окороку.
Каннелони с мясом
Булочка (50 г) – 1 шт.
Мясной фарш (говядина и свинина) – 250 г
Отваренные каннелони – 250 г
Сметана – 150 г
Молоко – 100 мл
Тертый сыр – 50–60 г
Сливочное масло – 2–3 ст. л.
Жир – 1 ст. л.
Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень (чабер, душица, базилик) по вкусу
1. Булочку размочить в воде, отжать и перемешать с мясным фаршем. Готовую массу посолить, приправить молотым черным перцем и мелкорубленой зеленью.
2. С помощью кондитерского шприца наполнить фаршем вареные каннелони и выложить их рядами в смазанную жиром термостойкую форму для запекания.
3. Сметану разбавить молоком, посолить, тщательно перемешать, приправить черным молотым перцем и посыпать мелкорубленой зеленью.
4. Приготовленным соусом залить каннелони. Посыпать блюдо тертым сыром и положить сверху сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.
5. Форму с каннелони поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.
6. Готовое блюдо подать на стол с салатом из свежих овощей.
Каннелони со шпинатом
Растительное масло – 1 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Свежий шпинат – 600 г
Сливочное масло – 120 г
Вареные каннелони – 200 г
Пшеничная мука – 60 г
Молоко – 400 мл
Сливки – 125 мл
Тертый сыр – 120 г
Жир – 1 ст. л.
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу
1. Свежий шпинат перебрать, вымыть и бланшировать 2–3 минуты в подсоленной воде. Затем откинуть его на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем соединить его со шпинатом, приправить смесь солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и тушить на слабом огне в течение 15 минут.
4. Готовый шпинат откинуть на сито и дать соку стечь. Затем выложить его в смазанную жиром термостойкую форму для запекания.
5. В сковороде разогреть половину сливочного масла и слегка обжарить в нем пшеничную муку.
6. В отдельной посуде взбить молоко со сливками и добавить смесь в сковороду небольшими порциями, чтобы при смешивании с мукой не образовались комочки, посолить, приправить черным молотым перцем и прогревать на слабом огне в течение 2–3 минут.
7. Затем отмерить примерно треть соуса и смешать его с 60 г тертого сыра. Приготовленной смесью наполнить вареные каннелони, выложить их в смазанную жиром форму поверх тушеного шпината, полить оставшимся соусом, посыпать 60 г сыра и положить сверху сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.
8. Форму с подготовленными каннелони поставить в предварительно разогретую до 220 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.
Каннелони с мясом и шпинатом
Вареные каннелони – 250 г
Для начинки
Шпинат – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1–2 зубчика
Растительное масло – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Говяжий фарш – 250 г
Тертый сыр – 2 ст. л.
Сливки – 1 ст. л.
Куриное яйцо – 1 шт.
Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу
Для соуса
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Свиная прослойка – 50 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Томатная паста – 70 г
Мясной бульон – 400 мл
