1 баранья лопатка

50 г топленого масла

2 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

1/2 ст. л. муки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранью лопатку смазать топленым маслом, натереть чесноком, посыпать солью, перцем, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 1,5 часов на умеренном огне. Затем вынуть лопатку и обжарить ее на растительном масле до золотистого цвета. Для приготовления соуса кастрюлю, в которой варилось мясо, снова поставить на огонь и уварить бульон до 1/4 первоначального объема, затем добавить муку, размешать и довести до кипения. Обжаренную лопатку выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.

туша 1 барана

500 мл оливкового масла

500 г сливочное масла

4 ст. л. молотого шафрана

3 ст. л. молотого тмина

3 ст. л. молотого душистого перца

3 ст. л. молотого имбиря

2 ч. л. молотого красного перца

2 ч. л. молотого розмарина

2 ч. л. молотого лаврового листа

2 ч. л. молотого чабреца

соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную тушу барана посолить, насадить на жердь длиной около 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей. Шею и ноги барана крепко привязать к жерди.

В яме глубиной 40–50 см развести огонь, вбить по краям ямы рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на 40–50 см, и, когда огонь прогорит и образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном и время от времени поворачивать ее.

Оливковое масло нагреть, растопить в нем сливочное масло, добавить шафран, тмин, душистый и красный перец, имбирь, чабрец, розмарин, лавровый лист, и перемешать. По мере жаренья смазывать этой смесью тушу барана со всех сторон. Через 2–3 часа готовую тушу нарезать крупными кусками и подать к столу.

баранья нога

150 г топленого масла

10 клубней картофеля

8 болгарских перцев

сок 3 лимонов

1 пучок зелени петрушки

1 пучок зелени кинзы

2 ч. л. аджики

1 ч. л. молотого шафрана

1 ч. л. молотого черного перца

1/2 ч. л. корицы

соль по вкусу

Способ приготовления

Баранью ногу разрубить на несколько крупных кусков, смазать 100 г топленого масла, посолить, посыпать перцем, корицей, шафраном, уложить на противень вместе с очищенным и разрезанным пополам картофелем.

Для приготовления соуса смешать оставшееся топленое масло, лимонный сок, аджику и 1 стакан воды.

Мясо и картофель полить соусом и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 45 минут, поливая время от времени выделяющимся жиром. Затем положить на противень очищенный от семян болгарский перец, запекать в течение 10 минут.

Готовое мясо и овощи выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.

400 г баранины

100 г бараньего сала

100 г панировочных сухарей

50–80 г бараньего жира

50 г муки

50 г белого хлеба

3 яйца

2 дольки чеснока

1 луковица

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо, сало и хлеб пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, перец, соль, 1 яйцо, муку, 30 г панировочных сухарей. Фарш перемешать, сформовать из него котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, полить взбитыми яйцами и обжарить на жире с обеих сторон.

баранья нога

500 г картофеля

100 г сливочного масла

1 ст. л. муки

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. 3 %-ного уксуса

несколько веточек петрушки

1/2 ч. л. молотого шафрана

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

В подготовленной бараньей ноге сделать глубокие надрезы. Соль, уксус, молотый черный перец и шафран залить 1 стаканом воды, перемешать и полить мясо приготовленной смесью. Мясо и разрезанный пополам очищенный картофель уложить на посыпанный мукой противень, добавить нарезанное небольшими кусочками масло, поставить в сильно разогретую духовку и запекать до готовности, сбрызгивая время от времени разведенным в 1 стакане воды лимонным соком. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

500 г баранины

1 ч. л. молотого красного перца

1 лимон

1 лавровый лист

1/4 ч. л. молотого шафрана

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и шафраном, положить в кастрюлю, влить 1,5 стакана воды, добавить лавровый лист и тушить до готовности. Подать к столу, украсив ломтиками очищенного лимона.

1 баранья лопатка

500 г картофеля

200 мл оливкового масла

1 луковица

1 ст. л. томатной пасты

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранью лопатку разрубить на 5–7 кусков, посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить 100 мл оливкового масла, измельченный лук и обжаривать в течение 20 минут. Затем влить разведенную 2 стаканами воды томатную пасту и тушить на среднем огне до готовности, добавляя время от времени воду. Картофель разрезать на 4 части, посолить, обжарить в оставшемся оливковом масле, затем положить в кастрюлю с мясом, влить немного воды и тушить на среднем огне в течение 15 минут.

500 г бараньих ребрышек

100 г топленого масла

3–4 ст. л. панировочных сухарей

2 яйца

1 пучок салата

1/2 ч. л. молотого красного перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Бараньи ребрышки нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до готовности в топленом масле. Листья салата разложить на блюде, сверху положить жареные бараньи ребрышки и подать к столу.

3 кг помидоров

1 кг баранины

100 мл растительного масла

1 пучок зелени петрушки

1/2 ч. л. молотого имбиря

1/4 ч. л. молотого шафрана

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрезать на 10 кусков, положить в кастрюлю, посолить, посыпать имбирем и шафраном, влить растительное масло и немного воды и тушить, помешивая, до готовности. Затем вынуть из кастрюли мясо, положить в нее очищенные от кожицы и разрезанные на 4 части помидоры, добавить измельченную зелень петрушки и тушить, помешивая, до загустения. Затем положить мясо, тушить 10–15 минут, после чего подать блюдо к столу.

300 г баранины

200 мл оливкового масла

200 г картофельного пюре

3 пучка зелени петрушки

3 ст. л. муки

1 яйцо

2 луковицы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с петрушкой и луком, добавить соль, перец, яйцо, картофельное пюре и перемешать. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, посыпать их мукой и обжарить до готовности в оливковом масле.

500 г баранины

1 долька чеснока

1 ч. л. молотого черного перца

1 ч. л. тмина

1 яйцо

1 ст. л. топленого масла

1 ст. л. панировочных сухарей

соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарубить и пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, соль, перец, тмин, яйцо и перемешать. Из приготовленного фарша сформовать маленькие котлеты, уложить их на смазанный топленым маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и поставить в умеренно разогретую духовку на 20 минут.