1/2 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. молотого тмина
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Фасоль и горох замочить на 10 часов, после чего промыть, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить до готовности.
Лук нарезать кольцами, посыпать кардамоном, тмином, кориандром и перцем и обжаривать в течение 1–2 минут на курдючном жире, после чего добавить тертые морковь и картофель, влить немного воды и тушить, помешивая, в течение 10 минут, затем положить в суп.
Суп довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, гвоздику, лимонный сок, нарезанное маленькими кусочками отварное мясо и варить на среднем огне в течение 5–7 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью сельдерея и подать к столу.
Грибной суп с бараньими ребрышками
1,5–2 л грибного бульона
300 г бараньих ребрышек
50 г бараньего жира
2 клубня картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
1 пучок зелени петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные бараньи ребрышки нарубить небольшими кусками, посолить, поперчить и обжарить до готовности в растопленном бараньем жире.
В кастрюлю с кипящим грибным бульоном положить нарезанные кубиками картофель, корень петрушки и морковь, добавить черный перец, соль и варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем положить обжаренные бараньи ребрышки. Варить суп 10 минут, после чего посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Грибной суп с бараньим салом
1,5 л грибного бульона
100 г бараньего сала
2 клубня картофеля
1 морковь
1 ст. л. муки
1 луковица
1/2 пучка укропа
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Баранье сало нарезать маленькими кусочками, добавить нашинкованный лук, муку и обжарить на среднем огне до золотистого цвета. В кипящий бульон положить нарезанные соломкой картофель и морковь, добавить красный перец, соль, обжаренные сало и лук и варить в течение 15–20 минут. Готовый суп посыпать измельченным укропом и подать к столу.
Суп с бараниной и кукурузой
2 л бульона из баранины 300 г отварной баранины
300 г консервированной кукурузы
3 клубня картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 ст. л. топленого масла
1 луковица
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Нашинкованные лук, корень петрушки и морковь обжарить на топленом масле и положить в кипящий бульон. Добавить нарезанный соломкой картофель, порционные куски отварной баранины, соль, кукурузу и варить в течение 15–20 минут. Готовый суп посыпать черным перцем и подать к столу.
Чучвара
500 г муки
300 г баранины
300 г бараньих костей
200 г говядины
5 луковиц
3 дольки чеснока
3 яйца
2 помидора
1 пучок зелени петрушки
1 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления фарша баранину и говядину нарезать кусками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 3 нашинкованные луковицы и перемешать.
Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление в виде воронки, добавить яйца, соль, 1/2 стакана воды и замесить крутое тесто. Оставить его на 20 минут, затем раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики 5?5 см. На каждый из них положить по 1 ч. л. фарша. Каждое изделие свернуть вдвое, загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипнуть края. Пельмени выложить на посыпанную мукой разделочную доску и оставить на 10–15 минут, после чего положить в прохладное место на 1 час.
Бараньи кости нарубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1,5–2 часа, затем вынуть кости, довести бульон до кипения, добавить оставшийся лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить 15 минут, после чего опустить пельмени и довести суп до готовности.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки и подать к столу.
Мясной суп с болгарским перцем
2 л говяжьего бульона
10 красных болгарских перцев
4 клубня картофеля
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
1 пучок зелени укропа
соль по вкусу
Способ приготовления
Говяжий бульон довести до кипения, посолить и положить нарезанные картофель и болгарский перец. Варить 10 минут, после чего добавить нашинкованный и обжаренный в растительном масле лук. Через 10 минут снять суп с огня, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Суп из бараньей головы, ножек и сердца
200 г бараньего сердца
3 бараньи ножки
3 клубня картофеля
2 моркови
2 луковицы
1/2 головы барана
1 пучок сельдерея
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные голову, сердце и ножки барана нарубить кусками, положить в кастрюлю, влить небольшое количество воды и тушить в течение 20 минут. Затем залить горячей водой, довести до кипения, добавить соль, перец и варить в течение 3 часов, после чего положить нарезанные соломкой картофель и морковь, нашинкованный лук и варить 20 минут. Добавить в суп измельченную зелень сельдерея, довести до кипения и подать к столу.
Манный суп с тыквой и морковью
1,5 л молока
200 г тыквы
100 г сливок
2 моркови
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. манной крупы
1 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. корицы
Способ приготовления
Тыкву и морковь нарезать маленькими кубиками, положить в сковороду, добавить сливочное масло, влить немного воды и тушить до готовности на среднем огне. Затем размять до пюреобразного состояния и смешать с корицей.
В кипящее молоко всыпать манную крупу, варить 10 минут, затем положить пюре из тыквы и моркови, соль и сахар. Варить 5–7 минут, затем подать к столу, заправив суп сливками.
Вторые блюда
Ломтики баранины с фасолью
600 г баранины
500 г консервированной фасоли
60 г жира
30 г топленого масла
2 луковицы
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и обжаривать в топленом масле в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук, фасоль и поставить в умеренно разогретую духовку на 3–5 минут. Сразу подать к столу.
Шницель по-казахски
400 г баранины
200 г бараньей печени
100 мл оливкового масла
2 луковицы
2 яйца
луковица
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Мясо и печень нарезать кусками, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон в 50 мл оливкового масла. На оставшемся масле потушить, добавив 1/4 стакана воды и соль, нашинкованные болгарский перец и лук. Залить тушеные овощи взбитыми яйцами и жарить, помешивая, 3–5 минут. Мясо и печень выложить на блюдо, сверху поместить тушеные овощи со взбитыми яйцами.
Бараньи почки по-татарски
500 г бараньих почек
80 г бараньего жира
3 луковицы
2 ст. л. муки
1 стакан сливок
1 стручок острого перца
соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные бараньи почки разрезать пополам в длину, затем разрезать поперек на маленькие кусочки, обдать кипятком, промыть холодной водой и положить в сковороду с растопленным жиром. Обжаривать в течение 5 минут, затем добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец, посолить, посыпать красным перцем, влить сливки с разведенной в них мукой и тушить в течение 15–20 минут.
