Сливки взбить с сахарной пудрой. Ввести взбитые сливки в абрикосовое пюре, перемешать, переложить в плотно закрывающуюся форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.
Вишневое суфле
150 мл молока
100 г сахара
100 г вишневого сиропа
10 яиц
7–9 ягод вишни
6 ст. л. сливочного масла
6 ст. л. пшеничной муки
2 ч. л. оливкового масла
2 ч. л. манной крупы
1 ст. л. сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
корица на кончике ножа
Способ приготовления
В растопленное сливочное масло всыпать муку, размешать, добавить корицу, влить тонкой струйкой горячее молоко, затем добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения смеси.
Яичные желтки растереть с ванильным сахаром и вишневым сиропом и влить небольшими порциями в молочную смесь. Готовую массу размешать, остудить и поставить в прохладное место на 20–30 минут, затем добавить взбитые в пену яичные белки.
Тонкую металлическую форму смазать оливковым маслом, посыпать манной крупой и сахарной пудрой. Охлажденное суфле осторожно выложить в форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–35 минут.
Готовое суфле остудить, украсить ягодами вишни, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Молочно-миндальный десерт
350 г измельченного миндаля
20 г желатина
3,5 стакана молока
1 стакан сахара
ванилин на кончике ножа
Способ приготовления
Миндаль смешать с 3 ст. л. холодного молока, ванилином и сахаром. Остальное молоко довести до кипения, остудить до температуры 50–70 °C, а затем влить в приготовленную смесь.
Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить в молочно-миндальную смесь и нагревать, не доводя до кипения, в течение 3–4 минут. Затем перелить в форму, остудить и поместить в прохладное место на 2 часа.
Напитки
Медовый напиток
300 мл персикового сока
50 г меда
1 бутон гвоздики
корица на кончике ножа
пищевой лед
Способ приготовления
Мед растворить в 1 л горячей воды, добавить гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, дать остыть, влить персиковый сок и поставить в прохладное место на 20 минут. Подать к столу, положив в каждый стакан кусочек пищевого льда.
Чай с эстрагоном и базиликом
2 ч. л. черного чая
1/2 ч. л. сушеного эстрагона
1/2 ч. л. сушеного базилика
1 лимон
1 листик свежей мяты
сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать эстрагон, базилик и чай. Положить смесь в термос и залить кипятком. Через 30 минут чай процедить, перелить в заварочный чайник, добавить мяту и дать настояться в течение 5 минут. Затем налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой, положить сахар по вкусу и подать к столу. Отдельно подать нарезанный кружками лимон.
Напиток из граната
200 г зерен граната
100 г сахара
1 веточка тархуна
1/4 ч. л. корицы
молотый мускатный орех на кончике ножа
Способ приготовления
Сахар размешать в 1 л горячей воды, довести до кипения, положить зерна граната, варить 3 минуты, затем процедить и охладить. Гранатовый сироп вновь поставить на огонь, добавить корицу, мускатный орех и тархун. Варить в течение 3 минут, затем снова процедить.
Напиток разбавить водой, охладить и подать к столу.
Морс из алычи
100 г алычи
100 г сахара
пищевой лед
Способ приготовления
Алычу разрезать пополам, удалить косточки, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 0,5–0,7 л холодной воды, варить 10 минут и процедить.
В отвар добавить сахар, довести до кипения, влить сок и охладить. Разлить напиток по стаканам. В каждый стакан положить кусочек пищевого льда.
Холодный чай по-узбекски
2 ч. л. зеленого чая
1 ч. л. черного чая
1/2 апельсина
сахар по вкусу
пищевой лед
Способ приготовления
Смешать зеленый и черный чай. Заварочный чайник обдать кипятком, положить заварку, залить кипящей водой на 1/2 объема, перемешать, слить заварку, снова налить воды, опять перемешать и дать настояться в течение 5 минут. Затем наполнить кипящей водой весь чайник, положить мелко нарезанный апельсин, сахар, размешать и оставить на 10 минут.
Заварку процедить, налить в большой графин, разбавить холодной водой, затем разлить в пиалы, положив в каждую по кусочку пищевого льда.
Лимонный напиток с медом
50 г меда
сок 1/2 лимона
1/2 апельсина
корица на кончике ножа сахар по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю налить 2–3 стакана воды, довести до кипения, положить мед, корицу и кипятить на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавить лимонный сок, сахар, размешать и снять кастрюлю с огня. Напиток остудить, разлить в стаканы, края которых украсить кружками апельсина.
Коктейль «Мускатный»
1 л абрикосового сока
100 г сахара
2 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. молотых мускатных орехов
1/2 пакетика ванильного сахара
корица на кончике ножа
Способ приготовления
В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения, добавить сахар, корицу, ванильный сахар и варить 3 минуты. Сироп охладить, смешать с абрикосовым соком и разлить по фужерам.
Молотые мускатные орехи смешать с сахарной пудрой. Посыпать приготовленной смесью края фужеров и поверхность напитка.
Морковный чай
500 г моркови 80 г сахара
1 бутон гвоздики
1/2 лимона
корица на кончике ножа
Способ приготовления
Морковь нарезать мелкими кубиками, залить кипящей водой, добавить сахар, гвоздику, корицу, лимонную корку и варить на слабом огне.
Отвар процедить, довести до кипения, влить лимонный сок, снять с огня, остудить, разлить в пиалы и подать к столу.
Коктейль «Кофейный»
200 мл молока
100 г мороженого
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч. л. молотого кофе
Способ приготовления
Молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить и охладить. Молотый кофе залить 1/4 стакана кипящей воды, дать настояться в течение 10 минут, затем процедить, соединить с сахаром и довести до кипения.
Готовый сироп охладить, влить в молоко, разлить в бокалы, положив в каждый шарик мороженого.
Лейлят аль-Бараат
Салаты и закуски
Овощной салат с цветной фасолью
500 г цветной капусты
200 г огурцов
200 г моркови
200 г цветной фасоли
200 г помидоров
200 г майонеза
соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
В подсоленной воде отварить цветную капусту, затем остудить, разобрать на соцветия и мелко нарезать. Морковь и фасоль отварить, остудить, нашинковать соломкой и соединить с огурцами, нарезанными кубиками, и ломтиками помидоров. Салат поперчить, посолить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и подать к столу.
Салат с консервированными бобами
400 г свеклы
150 г соленых огурцов
100 г моркови
1 яйцо
1 стакан сметаны
1 стакан консервированных бобов
соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, натереть на крупной терке, соединить с солеными огурцами, нарезанными кубиками, рубленым яйцом, тертой морковью, консервированными бобами. Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
