Мясо нарезать кубиками, положить в глубокую сковороду, обжарить в топленом сале с нашинкованным луком, добавить томатную пасту, аджику, перец, имбирь, соль, уксус, влить бульон и тушить в течение 20–25 минут на среднем огне. Затем положить лавровый лист, тушить в течение 10 минут.

Клецки переложить в сковороду к мясу, добавить толченый чеснок, довести до кипения и снять с огня. Подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и украсив фигурно нарезанными помидорами и веточками кинзы.

250 г манной крупы

50 г сливочного масла

3 ст. л. меда

соль по вкусу

Способ приготовления

Влить в кастрюлю 1,5 л горячей воды, постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 10 минут, затем добавить соль, 20 г сливочного масла, убавить огонь до минимума и варить 20 минут, постоянно помешивая. Выложить готовую лаасиду на блюдо, полить медом и украсить маленькими кусочками сливочного масла.

500 г баранины (корейка) 2 луковицы 1 лимон

1 ст. л. бараньего жира

1 веточка тархуна

1/2 пучка зелени кинзы

1/2 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Баранью корейку нарубить кусками весом по 30–40 г, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить нарезанный кольцами лук, лимонную цедру, перемешать и оставить в прохладном месте на 6–8 часов. Затем мясо и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями, периодически смазывая бараньим жиром и поливая маринадом. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и тархуна.

500 г баранины

10 ягод свежего барбариса

4 ст. л. 3 %-ного уксуса

2 луковицы

2 пучка зеленого лука

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. черного молотого перца

1/2 пучка зелени петрушки

соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать кубиками весом по 30–40 г, положить в эмалированную посуду, посолить, по-перчить, добавить тертый лук, измельченную зелень петрушки, уксус, перемешать и оставить в прохладном месте на 4 часа. Затем нанизать куски мяса на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями. Готовый шашлык уложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.

100 г куриной печени

6 куриных ножек

6 ломтиков белого хлеба

5 ст. л. молока

2 ст. л. сметаны

1 луковица

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

С куриных ножек снять кожу так, чтобы она осталась прикрепленной только к самому концу ножки. Остальную часть ножки отрубить, отделить мякоть от костей и пропустить через мясорубку вместе с печенью и замоченным в молоке белым хлебом. Добавить мелко нарубленный лук, соль и перец. Готовым фаршем начинить куриные ножки, зашить их, смазать сметаной и поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

500 г баранины 350 г тыквы

300 г пшеничной муки

50 г курдючного сала

2 луковицы

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша баранину, курдючное сало, лук и тыкву мелко нарезать, добавить 2–3 ст. л. воды, соль, перец и перемешать. В муку влить 1/2 стакана воды, замесить тесто, раскатать его в тонкие круглые лепешки, края которых должны быть тоньше, чем середина. На середину каждой лепешки положить фарш, края защипнуть. Манты варить на пару в течение 25–30 минут.

700 г баранины

150 г пшеничной муки

3 стакана говяжьего бульона

2 луковицы

1 ст. л. растительного масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусками, посолить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности на среднем огне. Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. В муку положить соль, влить немного воды, замесить тесто, раскатать его тонким пластом и нарезать крупными ромбами. Готовые изделия опустить в кипящий говяжий бульон и отварить до готовности. На большое блюдо положить отваренные ромбы из теста, на них – нарезанное тонкими ломтиками мясо, а сверху – посыпанный перцем лук.

500 г баранины

8 луковиц

1 ст. л. муки

1/2 стакана сметаны

красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, затем вынуть из бульона. В бульоне развести муку, добавить сметану, перец, взбить, довести соус до кипения, положить в него мясо, мелко нарезанный лук и тушить в течение 10 минут.

200 г бараньих кишок

200 г бараньей вырезки

200 г бараньего сердца

200 г бараньей печени

150 г курдючного сала

2 луковицы

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баранью вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанное курдючное сало, тертый лук, перец, соль, немного воды, тщательно перемешать и начинить промытые бараньи кишки приготовленным фаршем, завязать с обеих сторон шпагатом, в нескольких местах проколоть иглой и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 1 часа, затем подать к столу.

300 г баранины

200 г пшеничной муки

100–150 мл растительного масла

20 г риса

1 луковица

1 ст. л. топленого масла

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, добавить рис, немного воды и тушить в течение 15 минут. В муку влить немного воды, замесить тесто и раскатать его тонким слоем. Вырезать из теста небольшие кружочки, на середину каждого положить фарш, сложить изделия в виде полумесяца, защипнуть края и жарить в растительном масле.

500 г мяса курицы

300 г пшеничной муки

3 ст. л. сметаны

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Для приготовления фарша мясо курицы нарезать маленькими кусочками, добавить рубленый лук, соль, перец, 1,5–2 ст. л. воды и перемешать.

Муку высыпать горкой в миску, добавить соль, 1/2 стакана воды, замесить тесто и раскатать из него небольшие круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, завернуть изделия в виде треугольников и защипнуть края. Самсу разложить на смазанном растительным маслом противне и выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 12–15 минут. Подать к столу, полив сметаной.

500 г филе рыбы

100 мл растительного масла

5 ломтиков белого хлеба

4 ст. л. молока

2 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. панировочных сухарей

1 сваренное вкрутую яйцо

1/2 яйца

1 пучок зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы и предварительно замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из полученного фарша сформовать маленькие лепешки. На середину каждой положить смесь из рубленого яйца и измельченной зелени петрушки, соединить края и придать изделиям форму шариков. Рыбные шарики обвалять сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.