Вам потребуется:
250 г мяса цыпленка без кожи и костей, 1 банка консервированного ананаса (около 450 г), 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу, ½ стакана куриного бульона, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка коньяка (рисовой водки), 1 ч. ложка сахара.
Подготовка
Нарежьте мясо цыпленка аккуратными кубиками.
Консервированные ананасы нарежьте кубиками, желательно такими же, как и мясо.
Разведите крахмал в воде.
Приготовление
Разогрейте в сковороде растительное масло. Положите соль, перемешайте.
В горячее масло положите кусочки цыпленка и жарьте, непрерывно помешивая, до тех пор, пока мясо не побелеет (около 40 секунд). Затем переложите его со сковороды на тарелку.
Положите в сковороду кусочки ананаса, быстро залейте куриным бульоном и, помешивая, проварите не более 1 минуты.
Влейте разведенный в воде крахмал, соевый соус, коньяк и посыпьте сахаром. Энергично перемешайте.
Положите в сковороду кусочки цыпленка, перемешайте и тушите, непрерывно помешивая, около 30 секунд.
Блюдо готово. Подавайте.
Цыпленок с арахисом
Вам потребуется:
450 г мяса цыпленка без кожи и костей, 2 – 3 сушеных китайских гриба, 1 зубок чеснока, кусочек имбиря величиной с зубок чеснока, 1 ч. ложка крахмала, 1 ст. ложка воды, ¼ ч. ложки молотого перца чили, ½ ч. ложки глютамата натрия, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. ложка коньяка, ½ стакана жареного арахиса.
Подготовка
Нарежьте мясо цыпленка мелкими кубиками приблизительно в 1 см.
Заранее замочите китайские грибы в холодной воде не менее чем на 1 час. Затем нарежьте маленькими одинаковыми кубиками, удалив твердые или волокнистые части.
Разрежьте пополам зубок чеснока. Измельчите имбирь.
Разведите в воде крахмал, добавьте жгучий перец чили и глютамат натрия.
Приготовление
Хорошо разогрейте сковороду. Влейте все растительное масло, положите соль, чеснок и имбирь. Перемешайте. Жарьте несколько секунд. Удалите чеснок.
Положите кусочки цыпленка, влейте коньяк и перемешайте. Жарьте при непрерывном помешивании около 45 секунд.
Положите грибы, перемешайте. Жарьте еще около 30 секунд, постоянно наблюдая за цветом мяса.
Положите арахис. Перемешайте и немедленно влейте крахмальную смесь. Как только крахмал загустеет и равномерно покроет все ингредиенты, блюдо готово.
Подавайте на горячем блюде, украсив по окружности ломтиками огурцов.
Цыпленок с чесноком по-сычуаньски
Вам потребуется:
800 г мяса цыпленка без кожи и костей, 50 г свежего имбиря, 150 г чеснока, 3 – 4 ст. ложки растительного масла, 2 – 3 пера зеленого лука.
Для маринада: 1 сырой яичный белок, 50 г крахмала, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка коньяка.
Для соуса: 2 – 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка мелко нарезанного перца чили, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, ½ ч. ложки глютамата натрия, 2 – 3 ст. ложки куриного бульона (или воды), 1 ст. ложка крахмала.
Подготовка
Нарежьте мясо цыпленка маленькими кубиками (на один укус).
Для «маринада» слегка взбейте яичный белок, добавьте 50 г крахмала, соевый соус и коньяк. Выложите в эту смесь мясо цыпленка, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа.
Измельчите отдельно имбирь и весь чеснок.
Соедините все ингредиенты для соуса, разотрите до однородного состояния и поставьте около плиты.
Приготовление
Разогрейте в сковороде вок 2 столовые ложки растительного масла и обжарьте мясо цыпленка методом чау в течение 2 минут. Переложите в отдельную тарелку.
Влейте в сковороду оставшееся масло. Положите имбирь, перемешайте и жарьте методом чау 30 секунд. Положите чеснок, перемешайте и жарьте еще около 10 секунд.
Положите мясо, перемешайте. Залейте подготовленным соусом, перемешайте. Накройте крышкой, слегка убавьте огонь и тушите около 5 минут. Переложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Подавайте немедленно со свежесваренным рисом.
Свинина с грибами
Вместо грибов в этом рецепте можно использовать любые овощи: брокколи, спаржу, китайскую капусту и обычный репчатый лук. Важно только помнить, что овощи следует нарезать такими же кусочками, как и мясо!
Вам потребуется:
450 г мякоти свинины (лопатка), 200 г свежих грибов (можно шампиньонов), кусочек имбиря величиной с большой зубок чеснока, 1 ст. ложка крахмала, 3 ст. ложки воды, ½ кофейной ложки сахара, 2 ст. ложки соевого соуса, ½ ч. ложки глютамата натрия, 250 мл кипящей воды, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки соли.
Подготовка
Нарежьте свинину тонкими ломтиками.
Нарежьте грибы такими же тонкими ломтиками.
Измельчите кусочек имбиря.
Разведите крахмал в воде и смешайте с сахаром, соевым соусом и глютаматом натрия.
Налейте в небольшой чайник стакан воды и поставьте на огонь. К началу жарки у вас под рукой должен быть кипяток.
Приготовление
Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла. Положите соль, перемешайте. Положите имбирь, перемешайте. Положите мясо и жарьте при непрерывном помешивании около 2 минут. Переложите мясо с имбирем в отдельную мисочку.
Добавьте в сковороду оставшееся растительное масло, хорошо разогрейте. Положите грибы и жарьте, помешивая, около 1 минуты.
Верните мясо в сковороду, перемешайте. Влейте кипяток, перемешайте. Плотно накройте крышкой и варите около 2 минут.
Влейте крахмальную смесь, проварите, непрерывно помешивая, около 2 – 3 минут и подавайте.
В Китае такую свинину подают в горячей чугунной сковороде. Это блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих овощей по сезону.
Стручковая фасоль со свининой
Вам потребуется:
500 г молодой стручковой фасоли, 250 г нежирной свинины, 12 – 16 зубков чеснока, 6 стручков перца чили (количество жгучего перца берите по вкусу), 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 300 мл основного куриного бульона[4], ½ ч. ложки сахара, ½ ч. ложки молотой сладкой паприки.
Подготовка
Промойте стручки фасоли в проточной воде, удалите грубые нитки по бокам стручков, срежьте хвостики. Нарежьте фасоль маленькими одинаковыми кусочками около 1 – 1,5 см.
Приготовьте из свинины фарш.
Мелко нарубите чеснок. Перец чили очистите и нарежьте очень мелкими кусочками.
Приготовление
Разогрейте в сковороде вок все растительное масло. Положите чеснок и перец чили и жарьте методом чау около 20 секунд или до тех пор, пока чеснок не станет золотистого цвета.
Положите мясной фарш, перемешайте. Жарьте методом чау, непрерывно мешая, около 40 секунд или до тех пор, пока фарш не побелеет и не превратится в однородные крошки.
Положите фасоль, влейте соевый соус, бульон, добавьте сахар и паприку. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока вся жидкость не испарится.
Подавайте немедленно.
Свиное филе в кисло-сладком соусе
При приготовлении этого блюда используется сразу три способа, а именно: часть продуктов (мясо) жарят во фритюре, овощи жарят методом чау и, наконец, все соединяют и тушат в соусе. Это очень характерное для китайской кухни блюдо, оно невероятно популярно по всему миру, приготовить же его дома совсем несложно.
Вам потребуется
250 г свиного филе, 1 небольшая луковица, 1 небольшой сладкий салатный перец (зеленого цвета!), 1 банка (около 250 г) консервированных ананасов, 100 г муки, 3 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, немного холодной воды, растительное масло для жарки.
