Яблоки очистите от кожицы и семечек и нарежьте дольками.

Разведите 100 г крахмала водой для получения нежидкого кляра.

Приготовление

В глубокой сковороде разогрейте все растительное масло.

Обмакивайте дольки яблок сначала в сухой крахмал, затем в кляр и обжаривайте до золотистого цвета. Готовые яблоки складывайте в миску.

В другой сковороде разогрейте оливковое масло, всыпьте, постоянно помешивая деревянной лопаткой, весь сахар. Жарьте на небольшом огне, пока карамель не приобретет золотистый оттенок.

Быстро, пока карамель не остыла, выложите в сковороду дольки яблок и осторожно перемешайте.

Подавайте, посыпав зернами кунжута.

Этим способом можно приготовить не только бананы, но и яблоки, кусочки дыни и т. д.

Вам потребуется:

1 большой банан, 1 ст. ложка растительного масла, ледяная вода, растительное масло для жарки во фритюре.

Для кляра: 100 г муки, 1 куриное яйцо, 140 мл воды, 140 мл молока.

Для сиропа: 225 г сахара, 45 мл воды.

Подготовка

Нарежьте очищенный банан кусочками приблизительно 2,5 см.

Смешайте в миске все ингредиенты для кляра. Залейте этой смесью нарезанный банан.

Смешайте все ингредиенты для сиропа. Поставьте на огонь и варите до тех пор, пока сахар не растворится. Кипятить сироп следует на очень маленьком огне. Смесь должна стать янтарно-желтого цвета. Пока вы будете жарить фрукты, не давайте карамели остыть. Для этого поместите кастрюлю на край плиты или на водяную баню.

Слегка смажьте блюдо 1 столовой ложкой растительного масла и поставьте около плиты.

Налейте в миску очень холодную воду и поставьте рядом.

Приготовление

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло для фритюра.

Опускайте кусочки банана (не более 2 – 3 шт. одновременно). Как только на поверхности кусочков образуется хрустящая корочка, немедленно достаньте их из фритюра кулинарными щипцами и опустите в горячий сироп.

Чистой вилкой или палочкой перенесите покрытый карамелью кусочек банана в холодную воду. Когда карамель затвердеет, поместите банан на смазанную маслом тарелку.

Подавайте немедленно, переложив на чистую сухую тарелку.

Вам потребуется:

2 ст. ложки с верхом пшеничной муки, 2 ст. ложки с верхом кукурузной муки, 125 г сахара, 4 яичных желтка, 400 мл воды, несколько капель банановой эссенции, 2 стакана растительного масла.

Подготовка

Смешайте пшеничную муку, 1 столовую ложку кукурузной муки и 1 столовую ложку сахара. Добавьте 4 яичных желтка, 100 мл воды и банановую эссенцию и размешайте до однородного состояния.

Оставшуюся воду (300 мл) влейте в кастрюлю и доведите до кипения.

Приготовление

В кипящую воду влейте мучную смесь, сразу же убавьте огонь и варите около 10 минут непрерывно помешивая.

Смажьте прямоугольную форму для кекса растительным маслом и вылейте в нее подготовленную смесь. Остудите.

Нарежьте получившуюся массу одинаковыми брусочками толщиной около 1 см, длиной около 5 см. Обваляйте в оставшейся кукурузной муке.

Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте брусочки до золотистого цвета. Переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира.

Посыпьте сахаром и подавайте.

Вам потребуется:

250 г ядер грецкого ореха, ½ стакана меда, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 стакана растительного масла для жарки.

Подготовка

Разделите каждое ядро грецкого ореха на две части. Смешайте с медом и соевым соусом. Дайте постоять несколько часов. Периодически перемешивайте.

Приготовление

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло.

Обжарьте орехи до золотисто-коричневого цвета. Поместите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира.

Переложите на блюдо и подавайте.

Вам потребуется:

250 г вареной белой фасоли, 2 яичных белка, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 л растительного масла, 100 г сахарной пудры.

Подготовка

Разотрите вареную фасоль в однородную массу. Влажными руками сформируйте 12 шариков.

Взбейте белки в крепкую пену и осторожно вмешайте в кукурузную муку.

Приготовление

Разогрейте в глубоком сотейнике растительное масло.

Обмакивайте каждый фасолевый шарик в белковую массу и жарьте до светло-золотистого цвета.

Выложите шарики на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Подавайте.

Вам потребуется:

6 куриных яиц, щепотка соли, 300 г сахара, цедра 1 лимона, 1 ст. ложка свежего лимонного сока, ½ ч. ложки лимонной эссенции, 375 г муки, щепотка разрыхлителя для теста, немного растительного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Подготовка

Взбивайте яйца с солью около 5 минут, постепенно добавляя сахар. Продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Добавьте измельченную лимонную цедру, лимонный сок, эссенцию и продолжайте взбивать.

Просейте муку, смешайте с разрыхлителем. Осторожно соедините муку с яичной массой.

Смажьте форму растительным маслом.

Включите электрическую пароварку или доведите воду в кастрюле до кипения. Установите решетку для варки на пару.

Приготовление

Влейте тесто в форму, установите в кипящую пароварку, плотно накройте крышкой. Варите на пару около 30 – 40 минут.

Осторожно достаньте губку из формы. Охладите.

Подавайте, посыпав сахарной пудрой. Можете намазать ее вареньем или джемом, украсить любыми сладкими фруктами из компота.

Благодаря современным способам транспортировки многие экзотические фрукты и овощи стали частью нашего повседневного меню. Уже никого не удивить свежей китайской капустой, плодами авокадо, манго или личи. Но для того, чтобы правильно употреблять эти непривычные для наших широт продукты, нужно хорошо изучить их состав, знать, как лучше выбрать, очистить, приготовить и подать тот или иной фрукт или овощ, как правильно его хранить в домашних условиях.

Порой даже очень опытные повара становятся совершенно беспомощными, когда требуется очистить свежий ананас, и предпочитают в салатах и десертах заменять его консервированным. Не говоря уже о личи или авокадо. Не имея достаточного опыта, многие вообще не способны по внешнему виду отличить качественный фрукт или овощ от уже подгнившего, перезревшего или вовсе негодного к употреблению. Более того, люди, страдающие различными желудочно-кишечными заболеваниями, имеющие избыточный вес или сахарный диабет, должны очень осторожно употреблять в пищу незнакомые экзотические плоды, которые могут содержать повышенное количество жира, сахара или кислоты.

Именно поэтому в эту книгу включено описание наиболее распространенных тропических овощей и фруктов. К описанию прилагается таблица их питательной ценности.

Отправляясь в путешествие в тропики, потрудитесь прочитать это «Приложение» внимательно, чтобы не испортить себе отдых и не подорвать здоровье.

АВОКАДО

англ. Avocado, лат. Persea gratissima

Этот тропический фрукт имеет два сорта – с ярко-зеленой и с красной кожицей. Мякоть авокадо должна быть мягкой, но при осторожном надавливании пальцами сам плод должен быть упругим, как хорошо надутый мячик.

Желательно выбирать плоды величиной со средний апельсин.

Хранение

Зрелые плоды хранят в сухом прохладном месте. Допускается хранение в холодильнике. Для увеличения срока хранения неиспользованную часть мякоти помещают в морозильную камеру.