Щи из свежей капусты с рыбой
Вам потребуются: 250 г рыбного филе, 300 г белокочанной капусты, 40 г шпика или другого жира, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ? л воды, петрушка, укроп, соль.
Готовим так.
Мелко нарезанный лук слегка обжарить в растопленном шпике. Добавить нашинкованную капусту и несколько позже кусочки рыбного филе. Затем влить кипящую воду и варить при закрытой крышке на слабом огне, через 10–15 мин добавить томатное пюре, соль и варить еще 7-10 мин. При подаче обильно посыпать зеленью петрушки и укропа.
Щи из квашеной капусты с головизной
Вам потребуются: 1 кг головизны (головы осетровых рыб), 2–3 л воды, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, ? корня сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, соль.
Готовим так.
В квашеную капусту добавить 1 ? стакана воды, немного масла, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около 1 ч. Морковь, корень петрушки и сельдерея очистить и нашинковать тонкой соломкой. Луковицу очистить, измельчить и спассеровать на масле. Затем добавить к луку нашинкованные коренья и потушить. В конце положить томатное пюре и прокипятить 2–3 мин. Головы осетровых рыб разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1–2 мин в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на слабый огонь. Спустя 1 ч после начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не осталось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи. Хрящи положить в бульон и варить еще 2–3 ч. За 1 ч до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную капусту и поджаренные с томатом коренья и лук. Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и заправить поджаренной мукой.
Уха морская
Вам потребуются: 1 кг морской рыбы (треска, морской окунь и др.), 100 г консервированной печени трески, 2 ? л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 3 л воды, лавровый лист, перец, соль.
Готовим так.
Свежемороженую морскую рыбу почистить, порезать кусками и положить в кастрюлю. Добавить нарезанные кусочками лук, морковь, петрушку, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Залить все холодной водой и поставить на огонь. Когда рыба сварится, добавить мелко нарезанную консервированную тресковую печень. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Уха по-домашнему
Вам потребуются: 1 кг рыбы (различных видов), 2 ? л воды, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 3 помидора, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову, нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить нашинкованные лук и петрушку и довести до кипения, снимая пену. Добавить соль, специи и варить до готовности рыбы. За 5–6 мин до окончания варки в уху положить нарезанные дольками помидоры.
Готовую уху заправить сливочным маслом.
Солянка рыбная
Вам потребуются: 400 г рыбы (треска, окунь морской, хек, зубатка и др.), 200 г лука, 200 г соленых огурцов, 30 г томатной пасты, 50 г жира, 1 ? л воды, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Готовим так.
Луковицы очистить, мелко нашинковать соломкой, спассеровать в жире в течение 5-10 мин, добавить томатную пасту и вновь пассеровать еще 5–7 мин. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, нарезать ломтиками, положить в сотейник, прибавить к ним немного бульона и припустить.
Рыбу разделать на филе с кожей и нарезать крупными кусками. Из отходов рыбы (кости, головы с удаленными жабрами и глазами, плавники) сварить рыбный бульон, процедить, вскипятить и положить в него пассерованный лук с томатом, припущенные огурцы, куски рыбы, специи и соль. Варить 1215 мин.
При подаче положить в тарелку с селянкой ломтик лимона. Сметану в рыбную селянку не добавляют. Отдельно желательно подать расстегаи.
Окрошка рыбная (из скумбрии)
Вам потребуются: 500 г филе скумбрии, 250 г свежих огурцов, 120 г зеленого лука, 150–200 г сметаны, 1 ? л кваса, 2–3 яйца, сваренных вкрутую, сахар, горчица, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец, соль.
Готовим так.
Филе скумбрии отварить в небольшом количестве воды с перцем и лавровым листом, охладить. Влить в кастрюлю сметану, разбавить ее квасом, добавить нарезанные кубиками свежие огурцы и яйца, зеленый лук. Вареную рыбу нарезать кусочками, залить окрошкой, посыпать зеленью петрушки и укропа и заправить готовой горчицей, солью, сахаром.
Окрошка овощная с рыбой
Вам потребуются: 300 г жареной рыбы, 200 г отварной рыбы, 80 г соленой сельди, 2 ? л хлебного кваса, 120 г натертого хрена, 250 г зеленого лука, 4 свежих огурца, 4 отварные свеклы, 6 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки или укропа, соль.
Готовим так.
Мякоть жареной рыбы измельчить, филе сельди порубить. Огурцы очистить от кожуры и мелко нашинковать. Отваренную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Все подготовленные компоненты соединить, добавить хрен и масло и перемешать. Массу залить квасом, добавить кусочки отварной рыбы, измельченную зелень и соль.
Вторые блюда
Блюда из отварной рыбы
Рыба отварная в маринаде
Вам потребуются: 1 ? кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 100 г уксуса, 3–5 горошин черного перца, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, сахар, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Очищенную рыбу натереть толченым чесноком с солью за 30 мин до приготовления. Лук и морковь порезать, залить кипятком и варить 15–20 мин на слабом огне под крышкой, в конце варки положить перец, лавровый лист, соль, сахар по вкусу. Опустить рыбу в отвар и варить на слабом огне 30 мин, не накрывая крышкой, затем влить уксус по вкусу, вскипятить, снять с огня, охладить. Выложить на блюдо вместе с застывшим желе, украсить веточками петрушки.
Скумбрия по-весеннему
Вам потребуются: 1 кг скумбрии, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки уксуса, 1 ломтик лимона, 1 пучок укропа, 1 луковица, ? стакана майонеза, 3–4 ст. ложки сливок, 3–4 пера зеленого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.
Готовим так.
Скумбрию выпотрошить, тщательно промыть, положить в кипящую на слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик лимона и укроп, а также очищенную и разрезанную пополам луковицу. Рыба ни в коем случае не должна развариться. Скумбрию оставить на ночь в той же воде, в которой она варилась. После этого снять с рыбы кожу, разделить ее вдоль на две половинки и выложить на блюдо.
Майонез разбавить сливками, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и залить получившимся соусом скумбрию. Сверху украсить оставшейся зеленью и мелко нашинкованным зеленым луком. Подать к столу с отварным картофелем и салатом из огурцов.
Рыба праздничная
Вам потребуются: 2 кг свежезамороженного минтая, 500 г репчатого лука, сливочное и подсолнечное масло, майонез, соль.
Готовим так.
Минтай варить в очень соленой воде 5–7 мин так, чтобы рыба не разварилась окончательно. Рыбу вынуть, остудить, удалить хребет, кости, плавники. Филе разложить на большие мелкие тарелки слоем в 1 см.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в смеси подсолнечного и сливочного масла, выложить на подготовленные куски рыбы и полить оставшимся маслом. Сверху рыбу полить майонезом. На гарнир подать запеченный картофель.
