Готовим так.

Нашпиговать мясо 2 зубчиками чеснока, разрезанными пополам, листиками розмарина, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле или маргарине. Несколько минут поварить грудинку или свиное сало, процедить, смешать с мясом и жарить до получения золотистого оттенка. Посолить, поперчить, добавить 2 зубчика чеснока, полить вином, дать ему испариться, положить помидоры, мелко нарезанную петрушку, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40–45 мин, подливая бульон. Подать к столу, удалив нитку, с ломтиками грудинки и соусом.

Вам потребуются: 500 г баранины (грудинка или лопатка), 500 г картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2–3 стакана бульона или кипятка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 5–6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Куски баранины с косточками посолить, положить в хорошо разогретый с жиром сотейник, обжарить до образования румяной корочки, посыпать мукой и, помешивая, жарить еще 2–3 мин.

Затем влить горячий бульон или воду, положить томатное пюре, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45–60 мин. Морковь, картофель, репу, лук, корень петрушки очистить, вымыть, нарезать небольшими дольками, слегка их поджарить и добавить в баранину. Посолить, положить перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности около 30 мин. Вкус рагу будет тоньше, если все специи завернуть в марлю, потушить вместе с рагу 10–15 мин, после чего марлю со специями удалить. При подаче на стол рагу посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 500 г свинины (мякоть), 40 г сала, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка десертного вина, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира, зелень петрушки или укропа, соль.

Готовим так.

Свинину нарезать на порционные куски, тонко отбить и натереть смесью толченого чеснока и сала. Сыр натереть на крупной терке и смешать с измельченной зеленью. Сырную массу уложить на отбитое мясо, свернуть рулетиками и выдержать в холодном месте 2 ч. Затем сбрызнуть рулетики вином, обжарить до образования румяной корочки, смазать сметаной и жарить, пока сметана не загустеет. Посыпать рулетики тертым сыром и довести до готовности в духовке.

Вам потребуются: 500 г мяса нутрии, 30 г кулинарного жира, 350 г риса, 3 луковицы, 230 г майонеза, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо порезать на кусочки весом около 30 г, посолить, поперчить, обжарить до подрумянивания и переложить в сотейник.

Луковицы очистить, разрезать на половинки и каждую нашинковать тонкими полукольцами. Измельченный лук спассеровать на жиру.

Рис припустить в небольшом количестве воды. В сотейник с мясом выложить лук и рис, залить все майонезом и тушить до готовности, положив лавровый лист. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 500 г мяса (мякоть), 2 ст. ложки жира, 2 луковицы, 2 ? ст. ложки томатного пюре или 2 чайные ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, ? стакана сметаны, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, сливочное масло, перец, соль.

Готовим так.

Мясо нарезать небольшими кусочками (по 20–25 г), посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить в неглубокую посуду, залить водой или бульоном (1?стакана) и тушить до полуготовности (говядину или баранину – 40–50 мин, свинину и телятину – 20–30 мин). Мелко нарезать лук, слегка поджарить его с жиром и, продолжая жарить, добавить томатное пюре и предварительно подсушенную муку; все это развести соком, полученным при тушении мяса, добавить мелко истолченный чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятить. Положить в соус сливочное масло (по вкусу), залить им мясо и тушить до готовности. Подать с рисом, тушенным в бульоне.

Вам потребуются: 1 кг мяса (мякоть), 8 луковиц, 2 яйца, 200 г риса, бульон, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Готовим так.

Сырое мясо и нарезанный репчатый лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, поперчить и посолить. В фарш добавить сырые яйца. Фарш обязательно разбить тяпкой или деревянной лопаткой. В готовый фарш всыпать сырой рис и все хорошенько перемешать. Фарш разделать на круглые шарики и положить их рядами в кастрюлю. Ежики залить мясным бульоном настолько, чтобы он покрыл их, добавить лавровый лист, перец. Тушить ежики до тех пор, пока полностью не сварится рис. Ежики выложить на блюдо и поставить на стол. На гарнир хорошо подать картофель в любом виде, соленые огурцы и помидоры.

Вам потребуются: 500 г постной свинины, 3 зубчика чеснока, 30 г кулинарного жира, 2 луковицы, 500 г картофеля, 15 г сухарей, 75 г томатного соуса, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо порезать на кусочки весом около 30 г, посыпать мелко нарубленным чесноком, поперчить, посолить и обжарить. Затем подготовленное мясо выложить на смазанную жиром сковороду, добавить пассерованные полукольца лука, нарезанный кружочками обжаренный картофель, залить томатным соусом, посыпать сухарями и запечь.

Вам потребуются: 500 г свинины, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 ст. ложка маргарина, 500 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и выложить на дно глубокой формы с растопленным маргарином. Затем – слой нашинкованного лука. Последний слой – картофель, нарезанный тонкими кружочками. Сверху посолить, залить майонезом и запекать в умеренно нагретой духовке около 1?ч.

Вам потребуются: 300 г свиной мякоти, сметана, чеснок, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Кусок свинины натереть чесноком, солью и перцем, завернуть в фольгу, положить на противень швом вверх и поставить в духовку. Готовность определить, проколов свинину ножом или вилкой, – должен появиться прозрачный сок. Для получения румяной корочки фольгу развернуть, смазать мясо сметаной, поставить в духовку еще на несколько минут. На гарнир подать кабачки или тушеные овощи.

Вам потребуются: 500 г свинины (мякоть), 2 луковицы, 50 г сыра, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка жира, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами и спассеровать в жире. Сыр натереть на крупной терке и смешать с майонезом. Обжаренное мясо выложить на противень, сверху выложить лук, закрыть его сырной смесью и запечь в духовке.

Вам потребуются: 500 г свинины (филе), ? стакана измельченного чеснока, 1 банка майонеза, 200 г сыра, душистый молотый перец, соль.

Готовим так.

Мякоть нарезать тонкими ломтиками, отбить, уложить на смазанный маслом противень, посолить, поперчить, положить на каждую отбивную измельченный чеснок, ? ст. ложки майонеза, а сверху посыпать натертым на терке сыром. Запечь в духовке до готовности.

Вам потребуются: 750 г мясного фарша, 2 луковицы, 750 г картофеля, 1–2 моркови, 4 яйца, ? стакана жира, 1 ст. ложка томатного пюре, 4 чайные ложки сливочного масла, ? чайной ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.