Готовим так.
Сварить рыбный бульон и процедить. Слегка поджарить нарезанные коренья и лук, положить их в бульон, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить 20–25 мин при слабом кипении, затем заправить томатным пюре, выложить ломтики рыбы и прокипятить.
Суп рыбный с овощами и щавелем
Вам потребуются: 500 г рыбы, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 помидор, 100–150 г щавеля, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 л воды, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Луковицу очистить, мелко нашинковать, спассеровать на масле, добавить натертые на крупной терке морковь и корень петрушки и потушить до мягкости. Картофель очистить и нарезать кубками. Щавель тщательно вымыть и нашинковать.
В кипящий бульон положить картофель и кусочки рыбы, поварить 10 мин, добавить пассерованные овощи, а за 5–7 мин до конца варки – щавель и дольки помидора. При подаче заправить суп сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Рыбный суп по-гречески
Вам потребуются: 1 кг морской рыбы, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки маргарина, ? зубчика чеснока, 1 ст. ложка томатного пюре, 6 ст. ложек сливок, 3 л воды, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рыбу очистить, удалить голову, кожу, хребет и порезать на кусочки. В 1Уг л воды отварить головы без глаз и жабр, кожу и кости, добавить лук, зелень, перец горошком и лавровый лист. Готовый бульон процедить, опустить в него подготовленные порционные куски рыбы и варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть.
На сковороде растопить маргарин, всыпать муку и влить немного бульона. Полученную заправку вылить в кастрюлю с бульоном, добавить томатное пюре, толченый чеснок и сливки, приправить солью и перцем. Положить в готовый бульон отваренные ранее куски рыбы, дать супу еще раз вскипеть и, сняв с огня, оставить его на 5 мин настояться, прикрыв плотно крышкой. Подать с белым хлебом.
Суп картофельный с рыбными фрикадельками
Вам потребуются:
Для фрикаделек: 600 г филе рыбы (минтай, ставрида или сардины), 100 г черствого пшеничного хлеба, ? стакана воды, 2 яйца, 1 луковица, черный молотый перец, соль.
Для супа: 200–300 г рыбных отходов (голова без жабр, кости, плавники, кожа), 1 ? л воды, 6–7 шт. картофеля, 1 морковь, ? среднего корня петрушки, лавровый лист, 1 ? л воды, черный перец горошком, соль.
Готовим так.
Рыбу разделать на филе. Из оставшихся рыбных отходов сварить бульон. Пока бульон варится, приготовить фрикадельки. Для этого рыбное филе и замоченный в воде и отжатый хлеб пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить взбитые яйца, перец, соль, все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки. Если смесь очень густая, добавить в нее немного бульона.
Когда рыбные отходы сварятся, бульон процедить и снова поставить на огонь, положить в него нашинкованные морковь, лук, корень петрушки, нарезанный дольками картофель, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки опустить в суп фрикадельки. В тарелку с готовым супом положить кусочек сливочного масла и мелко нарезанную зелень петрушки.
Рыбный суп с рисом и помидорами
Вам потребуются: 500 г филе рыбы, 150 г риса, 75 г репчатого лука, 150 г помидоров, 5 зубчиков чеснока, 1 корень петрушки, 150 г сливочного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Лук и корень петрушки очистить, мелко нашинковать соломкой и спассеровать на масле. В кипящую воду всыпать тщательно промытый рис, выложить пассерованные овощи, кусочки рыбы, а через 15–20 мин после начала варки – нарезанные дольками помидоры и варить суп до готовности. Готовый суп заправить солью, специями и толченым чесноком. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рыбный суп с рисом и лимоном
Вам потребуются: 500 г рыбы, 2 л воды, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 150 г риса, 100 г лимона, 100 г сметаны, 2 луковицы, 75 г сливочного масла, 1 лавровый лист, зелень укропа, 3–4 горошины черного перца, соль.
Готовим так.
Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, специи, нарезанные коренья и 1 луковицу, уменьшить нагрев и варить рыбу до готовности при едва заметном кипении в течение 25–30 мин. После этого осторожно извлечь куски рыбы из отвара, а бульон процедить. Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Рис отварить до готовности и промыть. В кипящий бульон выложить пассерованный лук и сметану и довести до кипения. Затем всыпать отваренный рис и проварить 5 мин. В тарелку положить кусочки отварной рыбы, ломтики очищенного от кожицы лимона, налить суп и посыпать измельченной зеленью укропа.
Суп из осетрины по-волжски
Вам потребуются: 1 кг филе осетра, 1 кг головизны, 3 луковицы, 3 помидора, 50 г риса, 2 яичных желтка, 100 г сметаны, 2 лавровых листа, 10 г черного перца горошком, 2 ? л воды, по 10 г зелени укропа и петрушки, соль.
Готовим так.
Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лук, перец и лавровый лист, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Затем бульон процедить, а куски мяса от головизны и хрящи выложить в миску, залить бульоном и охладить. Помидоры опустить на 1 мин в горячую воду, а затем в холодную, снять кожицу и порезать на тонкие дольки. Бульон поставить на огонь, выложить рис и помидоры, проварить 10 мин, а затем опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, после чего опустить мясо и хрящи от головизны, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.
Рассольник рыбный
Вам потребуются: 300 г рыбы, 2 л воды, 500 г картофеля, 4 ст. ложки перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 2 соленых огурца (200 г), 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца, соль.
Готовим так.
Рыбу отварить и вынуть на тарелку. Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. В кипящий готовый рыбный бульон положить промытую крупу, картофель, нарезанный брусочками, обжаренный репчатый лук, морковь, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой, перец горошком, лавровый лист и варить 15 мин. Если рассольник получился недостаточно острым, добавить в него огуречный рассол. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью или черным молотым перцем, можно заправить сметаной.
Рассольник из зубатки
Вам потребуются: 600 г рыбы, 2 ? л воды, 150 г соленых огурцов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 150 г щавеля, 50 г сметаны, 1 лавровый лист, 5–6 горошин душистого перца, соль.
Готовим так.
Рыбу нарезать кусками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, положить лавровый лист, душистый перец, соль и отварить до готовности. Рыбу вынуть из бульона.
Коренья и лук очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить. Щавель перебрать, тщательно промыть и тонко нашинковать. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.
В кипящий бульон опустить огурцы и обжаренные коренья, проварить в течение 30 мин, а затем положить щавель и влить немного огуречного рассола. Варить еще 10 мин. Подать на стол, положив в каждую тарелку кусок отварной рыбы, сметану, измельченную зелень петрушки.
