Половинную норму молока влить в посуду и довести до кипения при полной мощности. В оставшемся молоке развести крахмал, размешать до исчезновения комочков. После этого тонкой струйкой влить в горячее молоко. Довести полученную смесь до кипения при той же мощности. Добавить сливочное масло, измельченную зелень и соль.
Грибной соус
Компоненты
Масло сливочное – 2 столовые ложки, грибы сушеные или свежие – 6–8 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, бульон – 3 стакана, сметана – 2 столовые ложки, зелень измельченная, перец черный молотый, соль
Способ приготовления
Репчатый лук и грибы очистить и измельчить. Положить их в посуду и потушить при полной мощности в течение 4 минут. Добавить размешанную с маслом муку и, после того как она прогреется, влить бульон, добавить соль, перец, зелень и сметану.
Соус «Ред Девил»
Компоненты
Грудинка телячья с ребрами – 900 г, вода – 2 1/2 л, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., корень петрушки – 2 шт., корень сельдерея – 2 шт., масло растительное – 1 столовая ложка, масло сливочное – 2 столовые ложки, мука – 2 столовые ложки, паста томатная – 2 столовые ложки, перец черный горошком – 2–3 шт., соль, сахар, сливки – 1 стакан, перец острый зеленый маринованный – 2 шт.
Способ приготовления
Для приготовления коричневого бульона грудинку порубить и обжаривать на противне на растительном масле при полной мощности в течение 10 минут. Добавить крупно нарезанные морковь и лук. Обжаривать еще 5 минут при той же мощности. В процессе обжаривания необходимо периодически помешивать продукты.
Обжаренную грудинку переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения при полной мощности и варить еще 30 минут. По истечении этого времени ввести очищенные и измельченные корни сельдерея и петрушки (по 1 шт.). Готовый бульон процедить. Он должен иметь темно-коричневый цвет с красноватым оттенком и приятный запах кореньев.
Муку пассеровать на сливочном масле до приобретения ею светло-коричневого цвета (уровень мощности – средний). В конце пассеровки добавить морковь, корни петрушки и сельдерея, а также томатную пасту. Прогревать при средней мощности 1 минуту. Влить немного бульона, снова прогреть. После этого остудить и протереть через сито.
В мучную пассеровку ввести небольшими порциями коричневый бульон (1 л), протертые овощи, перец горошком, добавить сахар, соль и прогревать 2 минуты при средней мощности.
Добавить сливки, измельченный в блендере зеленый маринованный перец и прогревать 40 секунд при средней мощности.
Соус из мидий и помидоров
Компоненты
Мидии – 8 шт., помидоры красные – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 4 столовые ложки, вино белое – 4 столовые ложки, масло оливковое – 5 столовых ложек, соус «Табаско» – 5 столовых ложек, соль
Способ приготовления
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и нарезать кубиками. Положить помидоры в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Мидии вымыть, положить в глубокую посуду, залить белым вином, закрыть крышкой и тушить при полной мощности 10 минут (пока раковины не откроются). Затем процедить жидкость, в которой тушились мидии, и прокипятить ее при той же мощности до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится и не станет равен примерно 3 столовым ложкам.
Мидии очистить от раковин, крупно нарезать, положить в посуду и поместить в печь. Добавить половину измельченной петрушки и кубики помидоров, тонкой струйкой влить оливковое масло, перемешать, заправить солью и соусом «Табаско». Прогревать в печи при средней мощности в течение 1 минуты.
При подаче на стол всыпать в соус оставшуюся зелень петрушки.
Соус «Бешамель»
Компоненты
Маргарин или сливочное или растительное масло – 200 г, мука – 4 столовые ложки, молоко – 3 стакана, лук репчатый, шпигованный почками гвоздики, – 1 шт.
Способ приготовления
Маргарин или масло растопить в глубокой посуде при полной мощности печи. Добавить муку и прогревать при минимальной мощности 1 минуту. Поставить остужаться.
В отдельной посуде довести до кипения молоко при полной мощности. В остывшую мучную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая.
Добавить луковицу, шпигованную почками гвоздики. Варить на минимальной мощности 10 минут. Удалить луковицу, соус процедить.
Ванильный соус
Компоненты
Сливки густые – 1/2 стакана, молоко – 1/2 стакана, ваниль – 1/2 стручка, желтки яичные – 3 шт., сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления
В посуду влить молоко и сливки, добавить мякоть стручка ванили и довести до кипения при полной мощности печи.
Желтки растереть с сахаром и, взбивая миксером, влить молочную смесь.
Голландский соус
Компоненты
Масло сливочное – 2 столовые ложки, яичный желток – 1 шт., вода – 2 чайные ложки, кислота лимонная, соль
Способ приготовления
Яичный желток смешать с водой, добавить треть от нормы сливочного масла и, непрерывно помешивая, прогревать в печи при средней мощности 1 минуту. Когда масса загустеет, ввести оставшееся масло, посолить, всыпать лимонную кислоту. Прогревать в печи при той же мощности еще 2 минуты.
Виноградный соус для шашлыка
Компоненты
Лук репчатый – 1 шт., масло кунжутное – 1 столовая ложка, тмин молотый, корица молотая, бульон – 1 стакан, виноградины зеленые – 15 шт., горчица – 1 столовая ложка, сахар
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать кубиками. В посуду влить кунжутное масло, разогреть его в печи при полной мощности, всыпать лук и обжаривать его в течение 1 минуты при полной мощности. После этого влить бульон, положить корицу и тмин, перемешать. Варить при той же мощности, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза.
Каждую виноградинку разрезать пополам и добавить в соус. Заправить горчицей, всыпать сахар, довести до кипения при среднем уровне мощности. После этого вынуть из печи и остудить.
Румынский фруктовый сироп «Дульчаца»
Компоненты
Фрукты любые – 200 г, пудра сахарная – 3 стакана, сок из половины лимона, вода – 1 стакан.
Способ приготовления
Фрукты очистить от кожуры, удалить сердцевины, нарезать ломтиками. В подходящей посуде уложить слоями фрукты, пересыпая их сахарной пудрой. Влить воду. Кипятить в печи при полной мощности 3 минуты, после чего влить лимонный сок и кипятить еще 4 минуты при той же мощности.
Вынуть из печи, остудить.
Испанский соус «Зальца»
Компоненты
Перец острый красный чили – 1 шт., хлеб пшеничный без корок – 1 кусок, масло оливковое – 2 столовые ложки, чеснок – 4 зубчика, миндаль очищенный – 2 столовые ложки, помидоры – 2 шт., уксус, ароматизированный вишней, – 2 столовые ложки, перец черный молотый, соль
Способ приготовления
Перец очистить от семян и измельчить. Хлебный мякиш обжарить в небольшом количестве масла при полной мощности до появления золотистого цвета. В этом же масле обжаривать в течение 30 секунд измельченный чеснок и миндаль. Чеснок, миндаль и хлебный мякиш после обжарки измельчить в блендере.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семенники и нарезать кубиками. Помидоры обжаривать в том же масле в течение 1 минуты при полной мощности.
