Пшеничный хлеб – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Курицу обработать, промыть и обсушить. Для приготовления фарша свежую клюкву раздавить ложкой, добавить к ягодам сахар и оставить на 1 час.
2. Пшеничный хлеб нарезать кубиками, поджарить их на сливочном масле и смешать с клюквой.
3. Фарш поперчить, посолить, осторожно перемешать и наполнить им курицу.
4. Фаршированную курицу положить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу, периодически поливая образующимся соком.
Жареная фаршированная курица
Курица – 1 тушка
Куриные яйца – 10 штук
Зелень петрушки – 300 г
Сливочное масло – 50 г
Соль – 1 столовая ложка
1. Курицу вымыть, осторожно отделить кожу от мяса, стараясь ее не повредить.
2. Сырые яйца взбить, смешать с измельченной зеленью петрушки и щепоткой соли.
3. Полученную массу влить под кожу и наполнить ею брюшко курицы.
4. Отверстие в брюшке зашить.
5. Крепко завязать ниткой кожу у шеи.
6. Курицу посолить, смазать сливочным маслом, выложить на противень и жарить в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
Курица, фаршированная сухарями с маслом, сливками и яйцом
Курица – 1 тушка
Толченые сухари из белого хлеба – 200 г
Куриное яйцо – 1 штука
Сливки – 100 г
Растопленное сливочное масло – 100 г
Соль по вкусу
1. Курицу выпотрошить и промыть.
2. Для приготовления фарша яйцо смешать со сливками и растопленным сливочным маслом.
3. Смесь посолить и добавить в нее столько толченых сухарей из белого хлеба, чтобы масса получилась не слишком густой.
4. Оставить фарш на некоторое время, чтобы сухари хорошо набухли, затем начинить им курицу, зашить брюшко и зажарить ее в духовом шкафу.
Цыпленок фаршированный, жаренный на вертеле по-абхазски
Цыпленок – 1 тушка
Сыр сулугуни – 200 г
Зерна граната – 200 г
Жир
Соль по вкусу
1. Сыр сулугуни мелко нарезать и смешать с зернами граната. Тушку цыпленка посолить снаружи и внутри, нафаршировать и зашить отверстие в брюшке прочной ниткой. Фаршированную тушку цыпленка нанизать на вертел и жарить до полной готовности. Во время жарки все время переворачивать цыпленка и смазывать его жиром.
2. Фарш может быть и другим. Например, можно смешать вареный рис, размоченный сушеный кизил без косточек, чернослив без косточек, барбарис, заправить фарш топленым маслом и солью.
Цыплята по-польски
Цыплята – 1 кг
Топленое масло – 80 г
Сливочное масло – 40 г
Куриные яйца – 11/2 штуки
Черствая булка – 200 г
Молоко – 1/2 стакана
Куриная печень – 100 г
Мука – 1 столовая ложка
Бульон – 1 стакан
Сметана – 160 г
Топленое масло или куриный жир для жарения
Измельченная зелень петрушки и укропа
Панировочные сухари
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Для приготовления фарша булку замочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с куриной печенью, добавить соль, перец и измельченную зелень.
2. Сливочное масло растереть с сырыми яичными желтками, смешать с печеночной массой и взбитыми отдельно белками.
3. Если фарш получился жидким, добавить в него панировочные сухари.
4. У цыплят черенком ложки поднять кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки и заложить под нее фарш.
5. Оставшимся фаршем наполнить брюшко тушек.
6. Цыплят зашить, положить на сковороду в разогретое масло, полить маслом и поставить в предварительно разогретую духовку.
7. Запекать цыплят приблизительно 1 час, периодически поливая их жиром и водой.
8. Запеченных цыплят переложить в кастрюлю.
9. На сковороду, в оставшийся после жаренья цыплят сок и жир, насыпать муку, хорошо ее перемешать, разбавить бульоном и прокипятить.
10. В приготовленный соус положить сметану, залить им цыплят и на 20 минут поставить их на паровую баню, чтобы пропитались.
11. Готовых цыплят разрубить на половинки и залить соусом.
12. Оставшийся соус подать на стол отдельно.
Цыплята, фаршированные потрохами, луком и яйцами
Цыплята – 1 кг
Куриные потроха (печень, желудок, сердце) – 300–400 г
Пшеничные сухари – 1/2 стакана
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Репчатый лук – 150 г
Куриные яйца – 2 штуки
Бульон – 2–3 столовые ложки
Сметана – 50 г
Зелень укропа
Соль, молотый черный перец и мускатный орех по вкусу
1. Цыплят выпотрошить, хорошо промыть тушки и обсушить полотенцем.
2. Обрезать ножки по коленный сустав и заправить их в сделанные в брюшке разрезы.
3. Крылышки завернуть за спинку.
4. Для приготовления фарша пшеничные сухари искрошить и смешать со сливочным маслом.
5. Куриные печень, желудок и сердце отварить, протереть через сито и смешать с хлебом.
6. Добавить в фарш сваренное вкрутую рубленое яйцо, измельченную зелень укропа, соль, перец и мускатный орех, а также предварительно взбитое сырое яйцо и все тщательно перемешать.
7. Полученной массой нафаршировать цыплят через разрез в брюшке.
8. Разрез зашить, цыплят натереть солью и обжарить на сковороде с растопленным сливочным маслом до образования золотистой корочки.
9. Поджаренных цыплят переложить в кастрюлю, полить растопленным маслом и бульоном и добавить целые очищенные луковицы. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф.
11. Цыплят довести до готовности, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком.
12. Перед окончанием приготовления смазать цыплят сметаной и еще несколько минут подержать в духовке, чтобы они приобрели красивую золотистую окраску.
13. Готовых цыплят разрезать вдоль на половинки (по 1 половинке на каждую порцию), полить растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа.
14. Отдельно рекомендуется подать на стол салат из краснокочанной капусты.
Перец, фаршированный мясом цыпленка
Сладкий болгарский перец – 8 штук
Отварное мясо цыпленка – 300 г
Вареный рис – 1 стакан
Куриное яйцо – 1 штука
Вареные грибы – 2–3 штуки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Куриный бульон – 2 стакана
Изюм
Лимонный сок
Зелень петрушки
Соль, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу
1. Стручки перца очистить от семян, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
2. Для приготовления фарша мясо цыпленка мелко нарубить, добавить яйцо, вареный рис, промытый и ошпаренный изюм, измельченные грибы, молотый мускатный орех, перец, соль и все тщательно перемешать.
3. Полученной массой начинить подготовленные стручки перца.
4. В кастрюле разогреть сливочное масло, выложить в нее фаршированный перец, залить его куриным бульоном, посыпать измельченной зеленью петрушки, поставить на слабый огонь и варить 20 минут.
Лук, фаршированный куриным фаршем
Репчатый лук – 15–20 штук
Куриный фарш – 200 г
Шпик или бекон – 100 г
Сметана – 1 стакан
