Горох – 2 столовые ложки
Томатная паста – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.
2. Сало нарезать небольшими кусочками.
3. Горох промыть, залить 1 стаканом воды и оставить на 2 часа, после чего варить до полуготовности.
4. Мясо промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить в течение 30 минут.
5. В процессе приготовления необходимо снимать пену.
6. Картофель и лук очистить и нарезать кубиками.
7. В бульон добавить овощи и сало, довести до готовности.
8. Перед окончанием приготовления добавить томатную пасту.
Суп с томатом и лимонным соком
Баранина – 400 г
Вода – 7 стаканов
Картофель – 2 штуки
Куриное яйцо – 1 штука
Томат – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Чеснок – 3 зубчика
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Соль, зелень петрушки и кинзы, зеленый лук, лавровый лист и молотый красный перец по вкусу
1. Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками.
2. Картофель, морковь и лук очистить и нарезать (картофель – кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук – кольцами).
3. Томат обдать кипятком, очистить от кожицы, а мякоть мелко нарезать.
4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
5. Зелень помыть и нарубить.
6. Бульон, полученный при варке мяса, процедить, довести до кипения, добавить овощи, лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и варить в течение 20 минут.
7. Перед окончанием приготовления добавить в суп мясо, чеснок, томат и зелень.
8. Яйцо взбить с лимонным соком и 30 мл бульона. Полученную массу добавить в суп перед подачей на стол.
Суп с шафраном
Баранина – 800 г
Вода – 10 стаканов
Алыча – 15 штук
Перец черный горошком – 10 штук
Картофель – 4 штуки
Репчатый лук – 4 штуки
Нут – 4 столовые ложки
Соль, шафран, зелень кинзы и молотый черный перец по вкусу
1. Нут залить теплой водой и оставить на 3 часа. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения. К бульону добавить черный перец горошком и нут и прогревать в течение 1 часа.
2. Картофель и лук очистить, нарезать, добавить в суп вместе с алычой и шафраном, посолить и поперчить по вкусу и варить еще 20 минут.
3. Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью кинзы.
Суп-харчо
Баранина – 700 г
Репчатый лук – 200 г
Морковь – 100 г
Слива – 100 г
Рис – 50 г
Вода – 10 стаканов
Чеснок – 4 зубчика
Растительное масло – 2 столовые ложки
Томатная паста – 1 столовая ложка
Соль, лавровый лист, зелень петрушки и кинзы, горький перец по вкусу
1. Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь натереть на крупной терке.
2. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с морковью и луком в разогретом растительном масле.
3. В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить мясо, лук и морковь, посолить и варить в течение 50 минут.
4. Сливы помыть и добавить вместе с рисом и горьким перцем в суп.
5. На отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить томатную пасту, добавить лавровый лист.
6. Полученную массу ввести в суп перед окончанием приготовления.
7. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. Зелень помыть и нарубить.
8. Перед подачей на стол в суп добавить зелень и чеснок.
Шашлык степной из баранины
Баранина – 3 кг
Для фарша
Репчатый лук – 5 штук
Чеснок – 6 зубчиков
Зелень петрушки и укропа, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Для приготовления фарша лук, чеснок и зелень мелко нарубить, заправить солью, перцем и тщательно перемешать.
2. Баранину промыть, нарезать полосками длиной 10–15 см, положить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки и обжарить на углях.
3. Готовый шашлык посыпать измельченной зеленью.
Бедро барашка с соусом из йогурта
Бедро барашка – 1 штука (1 кг 200 г)
Чеснок – 2–3 зубчика
Растительное масло – 3–4 столовые ложки
Лимонная мята (мелисса) – 1 пучок
Несладкий йогурт – 500 мл
Соль и красный горький перец по вкусу
1. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Два зубчика растереть с солью, один оставить для заправки соуса.
2. Мясо отделить от костей, вымыть, обсушить салфетками, натереть приготовленной смесью соли и чеснока и посыпать красным горьким перцем.
3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо со всех сторон.
4. Затем переложить баранину в глубокий сотейник или форму для запекания, полить маслом со сковороды и поставить в предварительно нагретую духовку на 45–60 минут.
5. Горячее мясо после жарки завернуть в пищевую фольгу и оставить на полчаса в духовке на решетке. Плиту предварительно выключить.
6. Оставшееся от жарки масло смешать с измельченным чесноком, рубленой мелиссой, йогуртом и тщательно перемешать.
7. При подаче на стол полить жаркое приготовленным соусом.
Бараньи отбивные в соусе из йогурта
Натуральные бараньи котлеты – 8 штук
Йогурт без добавок и сахара – 100 мл
Лимонный сок – 3 столовые ложки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль, молотый черный перец и тертый мускатный орех по вкусу
1. В эмалированной миске смешать лимонный сок, растительное масло, йогурт, молотый черный перец, тертый мускатный орех и соль.
2. Бараньи котлеты отбить молотком и опустить в приготовленный маринад на 1,5–2 часа.
3. Подготовленные котлеты вынуть из маринада, разложить на решетке гриля и жарить по 10–12 минут с каждой стороны, периодически смачивая маринадом.
Натуральные бараньи котлеты с соленым сыром
Полуфабрикаты бараньих котлет – 4 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Сливочное масло – 100 г
Соленый сыр (адыгейский, брынза) – 150 г
Белое вино – 75 мл
Сливки – 125 мл
Мелкорубленая зелень укропа или эстрагона – 3–4 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Котлеты помыть, обсушить салфетками, обрезать с краев жир, посолить и натереть мясо черным молотым перцем.
2. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками.
3. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем котлеты с двух сторон (по 5 минут с каждой). Во время жарки добавить в сковороду лук и поджарить вместе с котлетами.
4. После котлеты следует выложить из сковороды на подогретое металлическое блюдо.
5. Брынзу или адыгейский сыр нарезать кубиками и расплавить в масле, в котором жарились котлеты.
6. Затем добавить в сковороду белое вино, сливки и варить соус на слабом огне до густоты сметаны.
7. Готовый соус приправить черным молотым перцем, при необходимости досолить и перемешать с мелкорубленой зеленью укропа или эстрагона.
8. Бараньи котлеты подать на стол вместе с приготовленным соусом. В качестве гарнира к этому блюду подойдут жареный картофель и маслины.
