Хлебный квас имеет многовековую историю и считается русским национальным напитком; в 1967 было произведено 48,8 млн. дал, в 1973 — 75 млн. дал. Быстрыми темпами развивается выпуск фруктовых вод. Их доля в производстве безалкогольных напитков в 1972 составила более 65%.

  В СССР осуществлено строительство крупных заводов розлива минеральных вод в Грузинской ССР (Боржоми) мощностью более 400 млн. бутылок в год, в Азербайджанской ССР (г. Нахичевань) мощностью 150 млн. бутылок в год, в Ставропольском крае мощностью 250 млн. бутылок в год. В отрасли проведены меры по внедрению новой техники и прогрессивной технологии, механизации и автоматизации производства, лучшей организации труда.

  В других социалистических странах — ЧССР, ГДР, ПНР — в 1973 производство пива соответственно составило (в млн. дал) 222,71, 192,47, 127,87.

  В капиталистических странах в 1972 произведено пива (в млн. дал); в США — 1647, в ФРГ — 859, в Великобритании — 577, в Японии — 351.

  Б. Е. Балашов.

Пи'галица, птица семейства ржанковых; то же, что чибис.

Пига'ль (Pigalle) Жан Батист (26.1.1714, Париж,—21.8.1785, там же), французский скульптор. Учился (с 1722) у Р. Ле Лоррена и Ж. Б. Лемуана. Посетил Италию (1736—39). Работая в стиле, переходном от рококо к классицизму, выполнил ряд статуй и групп на мифологические и аллегорические темы («Меркурий, завязывающий сандалию», см. илл.; «Мальчик с клеткой», мрамор, 1749, Лувр, Париж). Особенности дарования П., сочетающего гражданский пафос с тяготением к острой, порой натуралистической правдивости, наиболее ярко проявились в надгробиях и памятниках (надгробие маршала Морица Саксонского, мрамор, 1753—76, церковь Сен-Тома, Страсбур), статуе Вольтера, представленного «героически обнажённым» (1776, мрамор, библиотека Французского института, Париж), острых по характеристике портретах (бюсты коллекционера Т. Э. Дефриша и его слуги негра Поля, терракота, около 1760, Музей изящных искусств, Орлеан). Среди учеников П.— Ж. А. Гудон и Ф. И. Шубин.

  Лит.: Réau L., Jean-Baptiste Pigalle, P., 1950.

Ж. Б. Пигаль. «Меркурий, завязывающий сандалию». Мрамор. 1744. Лувр. Париж.

Ж. Б. Пигаль. Автопортрет. Терракота. 1780. Лувр. Париж.

Пигафе'тта (Pigafetta) Антонио Франческо (ок. 1491, Виченца,— после 1534, там же), итальянский мореплаватель, участник экспедиции Магеллана — Элькано (1519—22). Во время 1-го кругосветного плавания вёл дневники, которые вручил императору Карлу V (утеряны); составил краткое описание плавания с картой Патагонии и Магелланова пролива.

  Соч.: Primo viaggio intornoal globo terrácqueo..., Mil., 1800, в рус. пер.— Путешествие Магеллана, М., 1950.

Пигмалио'н (греческое Pygmalíön), в мифологии: 1) царь Тира, брат Элиссы (Дидоны) — легендарной основательницы Карфагена, мужа которой П. убил, чтобы завладеть его богатством. 2) Царь и скульптор с о. Кипр, влюбившийся в изваянную им статую девушки Галатеи, которую, вняв его мольбам, оживила Афродита. Имеются и др. варианты мифа. Имя П. стало нарицательным для обозначения человека, влюбившегося в своё творение. Сюжет неоднократно использовался в литературе и искусстве (Овидий, Ж. Ж. Руссо, Б. Шоу, Ф. Буше, Э. М. Фальконе и др.).

Пигме'и (от греч. pygmáios — размером с кулак, от pygmé — кулак), низкорослые обитатели лесов тропической Африки. Древнейшие известия о них имеются в древнеегипетских надписях 3-го тыс. до н. э., в более позднее время — в древнегреческих источниках (в «Илиаде» Гомера, у Геродота и Страбона). В 16—17 вв. П. под названием «матимба» упоминаются в описаниях путешествий по Западной Африке. Лишь в 19 в. их существование подтверждено немецким исследователем Г. Швейнфуртом, русским исследователем В. В. Юнкером и др. в лесах бассейна рр. Итури и Узле (П. акка, тикитики, обонго, батва). Значиельные, группы пигмейских племён обнаружены экспедициями П. Шебеста (1929—30; П. бамбути) и М. Гузинде (1934—35; П. эфе и басуа). П. живут в лесах Габона, Камеруна, Центральноафриканской Республики, Заира, Руанды среди более высокорослых племён и народов негроидной расы, отличаясь от них по своему физическому типу: небольшой рост (от 144 до 150 см для взрослых мужчин), кожа светло-коричневая, волосы курчавые, тёмные, губы сравнительно тонкие, крупное туловище, руки и ноги короткие. Физический тип П. составляет особую расу. Общая численность П. не установлена. Её определяют от 40 до 200 тыс. чел. Основные занятия — охота и собирательство. П. не изготовляют каменных орудий; до недавнего времени не добывали огня, перенося его с собой. Орудие охоты — лук со стрелами с железными наконечниками; стрелы часто отравлены. Железо выменивают у соседей. П. говорят на языках окружающих их народов— эфе, асуа, кимбути и др. В говорах П. есть некоторые фонетические отличия, но до сих пор особого языка П. не обнаружено.

  Д. А. Ольдерогге.

Пигмента'ция (от латинского pigmentum — краска), окрашивание тканей и органов, обусловленное образованием и отложением в них особых веществ — пигментов. В антропологии как один из расовых признаков гл. значение имеет П. кожи, волос и радужной оболочки глаз человека, зависящая от количества и распределения в них пигмента — меланина. Он встречается в тканях в разных дисперсных состояниях: в виде зёрен (гранул) и в виде диффузного пигмента (растворённого в протоплазме клеток). Цвет кожи определяется наличием меланина в эпидермисе и просвечиванием капилляров дермы. Меланин образуется в особых клетках — меланоцитах, расположенных в базальном слое эпидермиса. У светлокожих народов в этом слое встречаются лишь единичные гранулы меланина, у темнокожих он сплошь заполнен гранулами. На различных участках тела кожа окрашена неодинаково. Разгибательные поверхности конечностей темнее, чем сгибательные; спина более пигментирована, чем грудь и живот. Наиболее интенсивна окраска в области сосков. Ладони и подошвы светлые даже у темнокожих групп. Слизистая оболочка губ у светлокожих людей лишена пигмента, красный цвет их обусловлен просвечиванием капилляров. Губы темнокожих имеют синеватый оттенок благодаря присутствию меланина в их слизистой оболочке. Под действием солнечных лучей кожа темнеет (см. Загар), так как лучи усиливают в ней процесс образования меланинов, способных поглощать ультрафиолетовые лучи, вредно действующие на ткани. Поэтому темнопигментированная кожа защищает организм от лучей Солнца. Цвет кожи варьирует от розоватого у светлокожих народов Европы до шоколадного у народов, обитающих в основном в тропических областях (негры Африки, папуасы, меланезийцы, австралийцы и др.). Цвет кожи является одним из важнейших наследственных расовых признаков (см. Расы). Цвет волос обусловлен содержанием меланина, расположенного главным образом в их корковом слое. Зёрна меланина образуются в меланоцитах, находящихся в эпителии волосяной сумки. В тёмных волосах зернистого пигмента больше, и он может проникать в сердцевину волоса (мозговое вещество). В светлых волосах гранул меньше и они мельче. Диффузный меланин придаёт волосам красноватый оттенок. С возрастом цвет волос меняется (светлые темнеют). Поседение волос связано с прекращением биосинтеза меланина. Люди со светлыми и рыжими волосами преобладают только на С.-3. Европы, у остального населения земного шара волосы преимущественно тёмные, но интенсивность и оттенки их окраски варьируют даже в темнопигментированных популяциях. Цвет радужной оболочки глаз зависит от количества и глубины залегания меланина. Пигмент содержится в пигментном (пятом) и в заднем пограничном (четвёртом) слоях радужки. Просвечивая через передние её слои (если в них нет пигмента), меланин придаёт ей синюю или голубую окраску. Если пигмент расположен и в передних слоях радужки (ретикулярном и сосудисто-стромальном), он обусловливает жёлтую или бурую её окраску. Неравномерное распределение пигмента в передних слоях даёт смешанные жёлто-буро-голубые, серые и зелёные оттенки. Наличие большого количества пигмента в этих слоях обусловливает чёрный и коричневый цвет глаз. В некоторых популяциях у женщин цвет глаз несколько темнее, чем у мужчин. С возрастом тёмные глаза светлеют, а светлые темнеют. Цвет глаз в основном совпадает с окраской волос, хотя светлые оттенки глаз в среднепигментированных популяциях встречаются чаще, чем светлые волосы. Отсутствие у людей нормальной П. кожи, волос, радужной оболочки — альбинизм — обусловлено наследственным нарушением биосинтеза меланинов.